Що потрібно знати про гірчичне масло
Гірчична олія походить із насіння гірчичних рослин. Він багатий мононенасиченими жирними кислотами, які, здається, зменшують ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань. Однак приготування їжі з олією може становити серйозний ризик, особливо для дітей.
Люди здавна застосовують гірчичне масло в кулінарії та нетрадиційній медицині. Це поширено в азіатських, особливо індійських кухнях. Сильний смак олії походить від сполуки, яка також присутня у хроні та васабі.
Гірчичне масло багате на мононенасичені жирні кислоти, що може означати, що воно приносить користь здоров’ю серцево-судинної системи. Він також містить сполуку, яка може мати протизапальні властивості.
Однак використання гірчичного масла суперечливе, і потенційні ризики настільки великі, що Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) заборонило його використання в кулінарії.
У цій статті буде розглянуто переваги та ризики використання олії гірчичного насіння.
Серцево-судинні переваги
Гірчичне масло багате на мононенасичені жирні кислоти. Дослідники постійно виявляють, що включення в раціон мононенасичених жирних кислот може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Один систематичний огляд показав, що люди з дієтами, багатими мононенасиченими жирними кислотами, мали нижчий артеріальний тиск і менше жиру в організмі, ніж інші, які споживали менше цих кислот. Висока частка жиру в організмі та високий кров'яний тиск збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
Хоча гірчична олія містить високий рівень цих жирних кислот, авокадо та оливкова олія містять більше.
Важливо зазначити, що ці потенційні переваги, ймовірно, будуть дуже малі, порівняно з іншими факторами, що впливають на серцево-судинний ризик. Вживання гірчичної олії не компенсує в основному шкідливого для здоров’я раціону або недостатньої фізичної активності.
Протизапальний потенціал
Гірчичне масло містить сполуку, яка може бути корисною для зменшення запалення: аліл ізотіоціанат.
Одне дослідження показало, що аліл ізотіоціанат має протизапальний потенціал. Автори дослідження відзначили цей ефект у клітинних культурах, які є клітинами, які дослідники вирощують у контрольованому середовищі. Однак вони також виявили, що протизапальний ефект був набагато меншим у мишей.
Результати недавнього дослідження вказують на те, що алілізотіоціанат зменшував запалення і мав ряд інших переваг у мишей з колітом, станом, що викликає запалення в товстій кишці.
Запалення є характеристикою широкого кола проблем зі здоров’ям, і воно може спричинити безліч симптомів. Якщо аліл ізотіоціанат може зменшити запалення, гірчична олія може допомогти вирішити ці проблеми. Однак на сьогодні є дуже мало доказів, що підтверджують цю ідею.
Харчовий зміст
Гірчиця - рослина, родом з Європи. Існує кілька різновидів, і насіння є інгредієнтами багатьох харчових продуктів та приправ.
Виробництво гірчичної олії передбачає пресування або подрібнення цих насіння. Олія набагато потужніша, ніж приправа, яка називається гірчицею.
Гірчичне масло складається переважно з мононенасичених жирних кислот. У 100 грамах (г) гірчичного масла є:
- 59 г мононасичених жирних кислот
- 21 г поліненасичених жирних кислот
- 11 г насичених жирних кислот
Аліл ізотіоціанат в олії надає гірчиці сильний смак і може сприяти деякій користі для здоров'я. Ця сполука також присутня в таких продуктах, як хрін і васабі.
Небезпеки та побічні ефекти
Гірчичне масло може становити серйозний ризик, оскільки воно містить високий рівень ерукової кислоти.
Ця мононенасичена жирна кислота присутня в декількох оліях. У малих дозах ерукова кислота безпечна, але більш високі рівні можуть бути небезпечними.
Дослідження на тваринах показують, що протягом тривалих періодів ерукова кислота може викликати захворювання серця, яке називається ліпідоз міокарда.
Неясно, чи відчувають люди однаковий ефект, але високий рівень ерукової кислоти може становити ризик для певних груп, наприклад, для дітей.
У 2016 році FDA випустила попередження про те, що гірчичне масло не безпечно використовувати в кулінарії через високий вміст ерукової кислоти. Це означає, що FDA забороняє використовувати його як харчову олію в США.
Як користуватись
Ніколи не безпечно використовувати чисте гірчичне масло в кулінарії або приймати його як дієтичну добавку. Найкраще уникати їсти або пити його.
Місцеве застосування гірчичного масла
Гірчичне масло доступне як ефірне масло. Найбезпечніший спосіб його використання - розвести його в олії-носії та нанести на шкіру.
Люди не повинні розповсюджувати гірчичне ефірне масло близьким людям, у яких на нього може бути алергія. Приймаючи всередину, гірчичне ефірне масло є токсичним.
Винос
Гірчична олія багата мононенасиченими жирними кислотами і може мати певну користь для здоров'я. Однак прямих наукових доказів, що підтверджують цю ідею, небагато.
Гірчичне масло може становити серйозний ризик для здоров'я, і FDA забороняє його використання в кулінарії.
У майбутньому додаткові дослідження можуть краще визначити безпеку використання гірчичного масла. До тих пір найкраще уникати продукту.
