Що таке мальтодекстрин і чи безпечний він?
Мальтодекстрин - це білий крохмальний порошок, який виробники додають у багато продуктів, щоб поліпшити їх смак, товщину або термін придатності.
Мальтодекстрин є загальним інгредієнтом упакованих продуктів, таких як випічка, цукерки та безалкогольні напої. Коли він присутній, він зазвичай міститься на етикетці продуктів. Спортсмени також можуть використовувати мальтодекстрин як вуглеводну добавку.
Багато людей вважають, що мальтодекстрин шкідливий для здоров’я. Але скільки правди в цих твердженнях?
Читайте далі, щоб дізнатись про переваги та небезпеку мальтодекстрину та про те, які продукти містять цей інгредієнт.
Що таке мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - це білий порошок, який є відносно несмачним і розчиняється у воді. Це добавка в широкому асортименті продуктів, оскільки може покращити їх структуру, смак та термін придатності.
Можна виготовити мальтодекстрин з будь-якої крохмалистої їжі, включаючи кукурудзу, картоплю, пшеницю, тапіоку або рис. Хоча порошок походить з цих натуральних продуктів, він потім проходить обробку.
Для виготовлення мальтодекстрину виробники вводять крохмаль у процес, який називається гідролізом. Гідроліз використовує воду, ферменти та кислоти, щоб розбити крохмаль на більш дрібні шматочки, в результаті чого утворюється білий порошок, що складається з молекул цукру.
Люди, хворі на целіакію, повинні знати, що мальтодекстрин може містити сліди глютену, коли пшениця є джерелом крохмалю. Однак, згідно з благодійною організацією Beyond Celiac, мальтодекстрин не містить глютену, якщо перелік інгредієнтів не містить слова пшениця.
У їстівних продуктах цей порошок може допомогти:
- згущення їжі або рідини, щоб допомогти зв’язати інгредієнти між собою
- поліпшення текстури або смаку
- допомагає зберегти продукти та збільшити термін їх зберігання
- заміна цукру або жиру низькокалорійними, обробленими продуктами
Мальтодекстрин не має харчової цінності. Однак це дуже легко засвоюваний вуглевод і може швидко забезпечити енергією. Завдяки цьому виробники додають цей порошок до багатьох спортивних напоїв та закусок.
Які продукти містять мальтодекстрин?
Багато людей щодня їдять мальтодекстрин, не підозрюючи про це. Продукти, які часто містять мальтодекстрин, включають:
- макарони, варені крупи та рис
- замінники м’яса
- випічка
- заправки для салатів
- заморожені страви
- супи
- цукри та солодощі
- енергетичні та спортивні напої
Деякі виробники також додають мальтодекстрин у лосьйони, засоби по догляду за волоссям та корми для худоби.
Чи безпечний мальтодекстрин?
За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), мальтодекстрин є харчовою добавкою GRAS (загальновизнаною як безпечна).
Однак, якщо людина вживає занадто багато продуктів, що містять мальтодекстрин, їх раціон, швидше за все, буде з високим вмістом цукру, низьким вмістом клітковини та повною обробкою їжі. Цей тип дієти може збільшити ризик високого рівня холестерину, збільшення ваги та діабету 2 типу.
Дослідження також пов’язують мальтодекстрин з можливими ризиками для здоров’я. Сюди входять такі:
Мальтодекстрин і діабет
Мальтодекстрин має навіть вищий глікемічний індекс (ГІ), ніж цукор столовий. Це означає, що мальтодекстрин може спричинити різке збільшення або скачок рівня цукру в крові людей незабаром після того, як вони вживають продукти, що містять його.
Стрибок рівня глюкози в крові може бути особливо небезпечним для людей з діабетом або резистентністю до інсуліну.
Високий ГІ означає, що цукру в цих продуктах швидко потраплять у кров, де організм їх поглине. Навпаки, складні вуглеводи, до яких входять квасоля та макарони з цільної пшениці, є більш корисними для здоров’я, оскільки організм повільно їх засвоює. Це змушує людей почуватися ситими протягом більш тривалого періоду.
Впливає на бактерії кишечника
Факти свідчать, що мальтодекстрин може впливати на баланс кишкових бактерій, які відіграють важливу роль у здоров’ї людей.
Хоча для підтвердження цього необхідні дослідження на людях, первинні дослідження на мишах свідчать про те, що люди, які споживають мальтодекстрин, можуть мати зменшену кількість корисних бактерій і підвищену кількість шкідливих бактерій. Це потенційно може призвести до пошкодження кишечника та вищого ризику запальних захворювань кишечника.
Одне дослідження показало, що мальтодекстрин підвищує активність Кишкова паличка бактерії, які можуть відігравати роль у розвитку запального захворювання кишечника, відомого як хвороба Крона.
Інше дослідження пов'язує мальтодекстрин із виживанням Сальмонели бактерії, які можуть спричинити гастроентерит та широкий спектр хронічних запальних станів.
Недавнє дослідження показало, що мальтодекстрин може також порушити здатність клітин реагувати на бактерії. Це також може придушити захисні механізми кишечника від них, що призводить до кишкових розладів.
Алергія або непереносимість
Багато харчових добавок можуть викликати алергію або непереносимість. Побічні ефекти можуть включати алергічні реакції, збільшення ваги, газоутворення, метеоризм і здуття живота.
Мальтодекстрин може також викликати висип або подразнення шкіри, астму, судоми або утруднене дихання.
Основними джерелами мальтодекстрину буде кукурудза, рис та картопля, але виробники іноді можуть використовувати пшеницю. Люди з целіакією або непереносимістю глютену повинні знати, що, хоча виробничий процес видалить більшість білкових компонентів, мальтодекстрин, отриманий з пшениці, все ще може містити деяку кількість глютену.
Генетично модифіковані (ГМ) інгредієнти
ГМ-кукурудза, яка є генетично модифікованим організмом (ГМО), є загальним джерелом мальтодекстрину.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) заявляє, що ГМО безпечно споживати.
Однак ГМО може бути шкідливим для навколишнього середовища або здоров’я людей через збільшення використання гербіцидів та пестицидів на ГМО посівах. Також є ймовірність того, що генетично модифікований матеріал може потрапити в дикі рослини і тварини або в організм людини завдяки дієті.
Багато людей вважають, що існує зв'язок між ГМО та різними станами здоров'я, включаючи рак, проблеми з нирками, хворобу Альцгеймера, стійкість до антибіотиків, алергію та репродуктивні проблеми.
Існує небагато доказів того, що це правда, хоча деякі вважають, що відсутність доказів може бути частково обумовлена цензурою досліджень ГМО. Журнал Environmental Sciences Europe опублікував статтю на підтримку цієї теорії.
Переваги мальтодекстрину
Мальтодекстрин - це дешевий та ефективний харчовий продукт, який може покращити текстуру, смак та термін зберігання продуктів.
Багато спортсменів та люди, які хочуть набрати вагу м’язів або тіла, використовують продукти, що містять мальтодекстрин, оскільки він є швидким джерелом енергії.
Альтернативи мальтодекстрину
Люди, які стурбовані споживанням мальтодекстрину, можуть побажати вибрати альтернативні продукти, що забезпечують корисні поживні речовини. Це може допомогти людям уникнути стрибків глюкози в крові.
Інші харчові добавки, що згущують або стабілізують продукти, включають гуарову камедь і пектин, який є вуглеводом, який виробники витягують із фруктів, овочів та насіння. Виробники можуть також використовувати крохмаль тапіоки та крохмаль марантовий як загусники.
Люди також повинні звертати увагу на ароматизатори, які замінюють мальтодекстрин на етикетках продуктів. До них належать цукрові спирти, такі як сорбіт та еритрит, та підсолоджувачі, такі як стевія.
Цукрові спирти мають менше калорій, ніж мальтодекстрин, і менший вплив на рівень цукру в крові. Однак деякі люди можуть виявити, що вони викликають здуття живота і метеоризм.
Стевія не має калорій і мало впливає на рівень цукру в крові. Однак деякі продукти містять суміш стевії та мальтодекстрину або декстрози, і ця суміш може впливати на рівень цукру в крові.
Резюме
Люди використовують мальтодекстрин як штучну харчову добавку або вуглеводну добавку для підвищення рівня енергії та продуктивності.
Експерти вважають, що це безпечно для більшості людей, хоча воно також може нести певний ризик, особливо для людей з діабетом. Люди можуть віддавати перевагу вибору продуктів, що використовують альтернативні харчові добавки, такі як пектин.
Вживання занадто багато обробленої їжі з добавками може спричинити проблеми зі здоров’ям. Натомість найкраще прагнути до більш здорової дієти з цільнозернових злаків та овочів для зміцнення здоров’я кишечника, мозку та серця.
