Що таке непереносимість глютену?
Клейковина - це білок у таких злаках, як пшениця, ячмінь та жито. Людина з непереносимістю глютену або чутливістю може відчувати біль і здуття живота після вживання продуктів, що містять глютен.
Дослідження показують, що близько 1% людей у США страждають на целіакію, у 1% - алергія на пшеницю, а у 6% і більше - непереносимість глютену - також відома як чутливість до целіакії.
Що таке непереносимість глютену?
Непереносимість глютену може спричинити симптоми, подібні до целіакії, але це інша проблема з різними довгостроковими наслідками.
Симптоми непереносимості глютену можуть також нагадувати симптоми алергії на пшеницю або захворювання кишечника, такі як синдром роздратованого кишечника (СРК). Експерти підрахували, що 10–15% дорослих людей у США мають симптоми СРК.
Люди, хворі на целіакію, повинні уникати глютену, оскільки він може спричинити пошкодження кишечника та запобігти засвоєнню організмом основних поживних речовин.
Ті, хто страждає алергією на пшеницю, повинні уникати всіх продуктів із пшениці, оскільки споживання будь-якого може негайно загрожувати життю.
Непереносимість глютену може призвести до дискомфорту, але навряд чи це спричинить важкі симптоми, що вимагають екстреної допомоги.
Вчені знайшли докази того, що фактори навколишнього середовища можуть зіграти свою роль у целіакії.
Однак експерти не впевнені, що саме спричиняє непереносимість глютену та як вона пов’язана з подібними захворюваннями. Деякі дослідники припускають, що деякі інгредієнти пшениці, а не глютен, можуть спричиняти деякі з цих реакцій.
Симптоми
У людини з непереносимістю глютену з’являються симптоми після вживання продуктів, що містять пшеницю, ячмінь або жито.
Симптоми можуть включати:
втома
- здуття живота
- болі в животі
- діарея
- нудота
- запор
- загальне почуття нездужання
Також може статися таке:
- тривожність
- головний біль
- мозковий туман
- спантеличеність
- оніміння
- біль у суглобах або м’язах
- шкірний висип
Зверніться до лікаря щодо будь-якого з перерахованих вище симптомів. Важливий правильний діагноз - багато станів, що впливають на кишечник, мають подібні симптоми.
Сильний біль у животі може бути симптомом серйозної медичної проблеми, і кожен, хто відчуває його, повинен негайно отримати медичну допомогу.
Щоб отримати більше науково обґрунтованих ресурсів щодо харчування, відвідайте наш спеціальний центр.
Непереносимість глютену проти алергії на пшеницю
Коли у людини є алергія на пшеницю, її організм реагує на білок пшениці, і цей білок не обов’язково є глютеном.
Алергія на пшеницю може спричинити небезпечні для життя симптоми. Той, хто страждає цією алергією і ковтає пшеницю, потребує негайної медичної допомоги.
У людини з алергією на пшеницю може розвинутися:
- вулики
- набряк
- утруднення дихання, включаючи хрипи
У важких випадках може розвинутися анафілаксія. Ця серйозна реакція призводить до падіння кров’яного тиску в організмі, і людина може втратити свідомість і перестати дихати.
Хоча алергічна реакція вимагає термінової допомоги, непереносимість не є відразу небезпечною. Однак це може спричинити дискомфорт та вплинути на загальний стан здоров’я людини.
Той, хто вважає, що у них може бути непереносимість або алергія, повинен проконсультуватися з лікарем.
Дізнайтеся більше про алергію на пшеницю тут.
У цій статті ми описуємо додаткові відмінності між харчовою алергією та непереносимістю.
Їжі, якої слід уникати
Клейковини - це білки, які дозволяють пшениці та іншим злакам поглинати воду, злипатися і залишатися в’язким та еластичним. Вони допомагають надати тісту для хліба свою структуру і дозволяють тісту підніматися, наприклад.
Пшениця, ячмінь і жито містять глютен, який може бути присутнім у:
- хліб
- печиво та печиво
- макарони
- продукти на основі манної крупи
- кус-кус
- трохи пива
Клейковина може також міститися в продуктах, які, очевидно, не містять злаків, таких як:
- приправи
- соуси
- супи
- консерви
- спеції
Які продукти я можу їсти?
До продуктів, які не містять глютен, належать:
- фрукти та овочі
- звичайне м’ясо, птиця та рибні продукти
- бобові, такі як квасоля та сочевиця
- рис
- лобода
- картопля
- деякі вівсяні продукти
Людина, яка прагне уникати глютену, повинна ретельно перевіряти етикетки продуктів. Також може бути гарною ідеєю готувати вдома супи, соуси та заправки для салатів.
Продукти, на яких на етикетках є марка «без глютену», не містять достатньої кількості клейковини, щоб викликати симптоми целіакії або непереносимості глютену. Виробники можуть видаляти клейковину з пшеничного борошна або використовувати замінники, такі як вівсяне або нутове борошно.
Тут ви дізнаєтесь більше про те, що включає дієта без глютену.
Дізнайтеся більше про альтернативи пшеничному хлібу в цій статті.
Багато фаст-фудів містять глютен, але деякі великі мережі в даний час пропонують безглютенові варіанти. Дізнайтеся більше про фаст-фуд без глютену тут.
Діагностика
Якщо людина вважає, що споживання глютену викликає будь-які проблеми зі здоров’ям, їм слід звернутися до лікаря.
Після запитання про симптоми та проведення фізичного обстеження лікар, швидше за все, проведе лабораторні дослідження, щоб виключити целіакію та інші шлунково-кишкові захворювання. Потім вони можуть порекомендувати план, що дозволяє контролювати дієту людини за будь-яких негативних наслідків.
Дослідники ще не знайшли жодного конкретного біомаркера непереносимості глютену. В даний час, перш ніж діагностувати непереносимість глютену, лікар повинен буде виключити інші варіанти.
Тести
Диференціювати целіакію та непереносимість глютену може бути складно, але тестування на антитіла може допомогти.
Щоб виключити або діагностувати целіакію, лікар може попросити:
Аналізи крові: Якщо результати показують, що певні антитіла є, у людини може бути целіакія.
Біопсія: Це передбачає взяття зразка тканини з слизової оболонки кишечника. Якщо результати показують пошкодження підкладки, у людини може бути целіакія.
Якщо лікар виключить целіакію, він може шукати ознаки СРК або непереносимості пшениці або глютену.
Контроль за харчуванням
Одна група дослідників запропонувала такий план, якого людина дотримується вдома, але під наглядом лікаря:
- Особа визначає 1–3 симптоми для моніторингу.
- Вони споживають дієту, що містить глютен протягом 1 тижня.
- Вони повністю уникають глютену протягом наступного тижня.
- Вони знову впроваджують трохи глютену в приготовані страви ще протягом тижня.
- Вони стежать за будь-якими симптомами та повідомляють свого лікаря.
Дослідники, які запропонували цей план, вважають, що він може допомогти з остаточним діагнозом.
Якщо людина страждає від глютену у своєму раціоні, перед тим, як вносити зміни в дієту, слід звернутися до лікаря. Це допоможе лікарю поставити правильний діагноз.
Експерти наголошують на необхідності тестів, які дозволять виявити непереносимість глютену та відрізнити її від целіакії, СРК та інших захворювань кишечника. Такі тести дозволять лікарям забезпечити більш ефективне лікування кожного питання.
Життя з непереносимістю глютену
Людина з непереносимістю глютену повинна виключити глютен зі свого раціону. Однак споживання глютену зрідка навряд чи може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, якщо людина не хворіє на целіакію.
Ведення обліку прийому їжі та симптомів може допомогти людині визначити потенційно проблемні продукти харчування, а також може допомогти їй впоратися з непереносимістю.
Винос
Деякі люди відчувають побічні реакції на пшеницю та інші зернові культури. Вони можуть мати непереносимість глютену або іншого компонента.
Деякі експерти висловлюють занепокоєння тим, що люди, які уникають глютену, втрачають необхідні поживні речовини в цільних зернах. Зерно також може бути вирішальним джерелом енергії.
Будь-хто, хто роздумує про безглютенову їжу, повинен проконсультуватися з лікарем або дієтологом щодо необхідності та стратегій здорового способу життя.
Хто повинен дотримуватися дієти без глютену? Дізнайтеся тут.
Q:
Якщо у мене непереносимість глютену, чи означає це, що я частіше маю симптоми, якщо вживаю багато глютену? Іншими словами, якщо я з'їм трохи, чи повинен я бути в порядку?
A:
Ті, хто страждає непереносимістю глютену, часто мають поріг толерантності - зазвичай є кількість споживання, яку ви можете споживати, перш ніж відчувати симптоми.
Проблема полягає в тому, що цей поріг залежить від людини. Одна людина може терпіти 1 порцію на день (еквівалентно 1 скибочці хліба), тоді як хтось інший може не терпіти більше половини порції.
Як правило, так: Якщо у вас непереносимість глютену, чим більше клейковини ви з’їдаєте, тим вище ризик появи симптомів.
Наталі Батлер, R.D., L.D. Відповіді представляють думку наших медичних експертів. Весь вміст суворо інформаційний і не повинен розглядатися як медична порада.
