Ультраперероблена їжа може збільшити ризик смерті
Згідно з одним великим новим дослідженням, вживання більше ультрапроцесорної їжі - наприклад, солодких напоїв та готових страв - збільшує ризик смертності від усіх причин.
Ніколи не було пильнішого погляду за середнім харчуванням людей у Сполучених Штатах, ніж сьогодні.
Зростання рівня ожиріння та діабету спонукав до бурхливих досліджень точної ролі «західної дієти».
Ми вже знаємо, що високий рівень цукру та жиру може згубно впливати на різні системи організму.
Однак повний масштаб збитків лише зараз фокусується.
В рамках цього нового поштовху щодо вивчення впливу дієти на здоров’я та довголіття група французьких вчених зосередилася на ультрапереробленій їжі.
Термін "ультрапроцесор" обробляє харчові продукти, які виробники застосовують в промислових процесах і містять цілий ряд інгредієнтів. Деякі приклади включають солодкі напої, хліб, готові страви, кондитерські вироби та перероблене м’ясо.
Небезпека ультрапереробленої їжі
За словами авторів останнього дослідження, вчені вже пов’язують ультрапроцесорні продукти з низкою захворювань, включаючи «ожиріння, гіпертонію та рак».
Як правило, вони містять багато енергії, жиру, цукру чи солі, а також клітковини, що допомагає пояснити їх зв’язок із ризиком захворювання. Однак, крім цього, вони, як правило, містять цілий ряд штучних інгредієнтів, які також можуть зіграти свою роль у деяких умовах.
Такі товари, як правило, дешеві у виробництві та доступні для споживачів; і, згідно з деякими дослідженнями, ультраперероблена їжа «домінує у постачанні їжі в країнах з високим рівнем доходу».
Насправді на ультраперероблену їжу припадає близько 57,9 відсотків споживання енергії для США.
Хоча раніше вчені пов'язували ультраперероблену їжу з багатьма станами здоров'я, до цих пір ніхто не вивчав їх вплив на загальну смертність.
Нове дослідження, яке зараз з'являється в Внутрішня медицина JAMA, взявся заповнити цю прогалину.
Вплив на тривалість життя
Для дослідження вчені взяли дані французького дослідження NutriNet-Santé. Загалом вони стежили за 44 551 особою у віці 45 років і старше в середньому 7,1 року.
Кожен доброволець заповнив веб-форму із запитом про споживання їжі та надав інформацію про свій спосіб життя, вагу, зріст, рівень фізичної активності та соціально-економічний статус.
Вчені побачили, що споживання більш високих рівнів ультрапереробленої їжі пов'язано з тим, що вони молодші, менше заробляють, мають нижчий рівень освіти, живуть самі, менше займаються спортом та мають більш високий індекс маси тіла (ІМТ).
Як вони і очікували, навіть після того, як врахували цілий ряд факторів, підвищений рівень ультрапроцесорних продуктів у раціоні асоціювався з підвищеним ризиком смертності від усіх причин.
Загалом, 10-відсоткове збільшення кількості споживаної ультрапроцесорної їжі дорівнює 14-відсотковому збільшенню ризику смертності.
Автори роблять висновок:
"Висновки цього перспективного дослідження великої французької когорти вперше, наскільки нам відомо, свідчать про те, що збільшена частка ультрапроцесорних продуктів у раціоні пов'язана з вищим ризиком загальної смертності".
Чому ризик?
Вчені вважають, що негативний вплив ультрапереробленої їжі на тривалість життя, ймовірно, обумовлений вищезазначеними факторами, а саме високим вмістом натрію, жиру, цукру та солі, низьким вмістом клітковини та низкою штучних добавок.
Ці добавки зазвичай включають емульгатори, які, згідно з деякими дослідженнями, можуть бути пов'язані з метаболічним синдромом та ожирінням.
Крім того, можуть відігравати роль хімічні речовини, які утворюються під час виробництва цих продуктів. Наприклад, коли люди готують деякі продукти при високій температурі, вони можуть утворювати акриламід, який, на думку деяких експертів, може бути канцерогенним.
Автори також відзначають деякі недоліки у дослідженні. Наприклад, учасники дослідження NutriNet-Santé, як правило, більше уважні до здоров'я, ніж населення в цілому.
Вони також згадують про ризик зворотних причинно-наслідкових зв'язків - іншими словами, якщо у когось розвивається хронічне захворювання, режим харчування може змінитися. Наприклад, якщо у когось виник стан, який ускладнює пересування по кухні, він може більше покладатися на готові страви.
Як і раніше, необхідні додаткові дослідження, щоб вибити перелом із цих даних. Тим не менш, це найбільше дослідження такого типу і підтверджено попередніми дослідженнями, що стосуються питань, пов’язаних зі здоров’ям.
Оскільки вік ультрапроцесорної їжі наближається, цей тип досліджень як ніколи необхідний.
