Куркума може містити небезпечний рівень свинцю
Чи бажання куркуми яскравих кольорів викликає небезпечне явище? У новому звіті йдеться про те, як компанії в Бангладеш додають хромат свинцю до куркуми, щоб вона виглядала більш жовтою.
Що таке хромат свинцю, і чому люди використовують його для фарбування куркуми?
Хромат свинцю, хімічна сполука, що включає свинець і хром, являє собою жовтий пігмент, який може посилити яскравість речовини. Він також отруйний, діючи як нейротоксин, коли людина його ковтає або вдихає.
Експерти вважають свинець небезпечним у будь-якій кількості, оскільки він призводить до когнітивних дефектів. Зазвичай виробники використовують хромат свинцю, щоб надати жовтим і помаранчевим оліям і фарбує їх колір.
Однак попередні дослідження виявили куркуму як джерело впливу свинцю в багатьох районах виробництва куркуми в Бангладеш.
Куркума є основною спецією, яку багато людей щодня вживають у Південній Азії. Він також має деякі лікарські цілі. Він потенційно може лікувати запалення та мати лікувальні ефекти при багатьох станах, включаючи рак.
Підроблення спецій не є незвичним явищем, а додавання токсичних речовин до спецій є загальним явищем. Однак додавання хромату свинцю до куркуми загрожує здоров’ю населення Бангладеш. Дослідники цього дослідження хотіли оцінити ефект цієї практики та її регулювання.
Команда із Стенфордського інституту навколишнього середовища в Каліфорнії розробила дослідження, щоб оцінити ступінь фальсифікації куркуми хроматом свинцю, речовиною, яку влада заборонила в якості харчової добавки.
Перш за все, дослідники виявили, що фальсифікація куркуми хроматом свинцю була проблемою, яка сягала ще до 1980-х років, коли люди вперше використовували її для покращення кольору куркуми, яку повінь залишила тьмяною.
Деякі члени групи раніше досліджували різні потенційні джерела забруднення свинцю в крові людей у Бангладеш.
Вони зробили це, розглядаючи різні ізотопи свинцю, що дозволило їм створити хімічний підпис, відомий як відбиток пальця для підробленої свинцю куркуми.
Їхні висновки доступні в Екологічна наука та технології, показали, що це найбільш вірогідна причина походження свинцю в крові людей, завдяки чому дослідження першим пов’язало свинець у куркумі з рівнем свинцю в крові.
Якими були результати дослідження?
У поточному дослідженні, яке з’являється в журналі Екологічні дослідження, дослідники вперше визначили та відвідали дев'ять основних районів виробництва куркуми в Бангладеш (а також два мінімальні), щоб оцінити практику фальсифікації куркуми по всьому ланцюжку поставок. Вони провели співбесіди з 152 працівниками на виробничих площах.
Після цього вони зібрали зразки жовтих пігментів та куркуми з найбільш часто відвідуваних оптових ринків, а також зібрали зразки масел та пилу з полірувальних фабрик куркуми для оцінки фактів фальсифікації.
Дослідники використовували мас-спектрометрію та рентгенівську флуоресценцію для визначення концентрації свинцю та хрому у всіх 524 зразках, які вони зібрали.
Концентрація свинцю та хрому в куркумі була найвищою в регіонах Дакки та Муншиганджа (мінімальні виробники куркуми), де команда виявила максимальну концентрацію 1152 мікрограмів / грам (мкг / г), порівняно з 690 мкг / г у дев'яти основних виробниках куркуми. райони.
Вони виявили докази фальсифікації хрома свинцю в семи з дев'яти основних районів, що виробляють куркуму, і відзначили, що 2–10% жовтих пігментів на полірувальних фабриках містять хромат свинцю.
Зразки ґрунту на цих млинах також мали максимальну концентрацію 4257 мкг / г свинцю.
Інтерв’ю підтвердили, як практика додавання хромату свинцю до куркуми розпочалася понад 30 років тому і продовжується сьогодні.
Бажання споживачів мати яскраво-барвисті жовті каррі, здається, є головним рушієм цієї практики. Фермери заявили, що торговці куркумою можуть продавати неякісне коріння та збільшувати норму прибутку, вимагаючи фальсифікації цієї неякісної куркуми жовтим пігментом.
Як обмежити забруднення
Така практика надзвичайно шкідлива для здоров’я. Прямих доказів зараженої куркуми за межами Бангладеш не було, і дослідники вважають, що перевірки безпеки харчових продуктів країнами-імпортерами заохочують масштабні переробники спецій в Бангладеш обмежити кількість свинцю, яке вони додають до куркуми на експорт.
Однак дослідники кажуть, що "нинішня система періодичних перевірок безпечності харчових продуктів може зафіксувати лише частину фальсифікованої куркуми, що торгується у всьому світі".
Провідний автор Дженна Форсайт додає: «Люди несвідомо вживають щось, що може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Ми знаємо, що фальшива куркума є джерелом впливу свинцю, і ми повинні щось з цим зробити ».
В майбутньому здається, що потрібно покращити освіту навколо токсичних пігментів і відсунути поведінку споживачів від вживання забруднених продуктів.
Крім того, дослідницька група планує розвивати можливості для бізнесу, що зменшують вплив свинцю.
