Чи погіршився фаст-фуд для нашого здоров'я за останні 30 років?
Наповнений порожніми калоріями та надмірно оброблений фаст-фуд може збільшити ризик ожиріння та раку. Хоча мережі швидкого харчування нібито намагалися запропонувати більш корисні варіанти харчування, нове дослідження виявило, що вплив їх меню на здоров'я не покращився - навпаки, насправді.
Дані Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC) вказують на те, що в період з 2013 по 2016 рік 36,6 відсотка дорослих в США їли фаст-фуд у будь-який день.
Більше того, згідно з дослідженням, проведеним дослідниками Університету штату Коннектикут у 2018 році, близько 74 відсотків батьків купують нездорову їжу для своїх дітей у ресторанах швидкого харчування.
Це, зазначають слідчі, незважаючи на той факт, що починаючи з 2013 року деякі з найпопулярніших мереж швидкого харчування прагнули пропонувати більш корисні варіанти в меню своїх дітей.
Зараз нове дослідження припускає, що більшість меню ресторанів швидкого харчування насправді не стали більш здоровими, незважаючи на додавання деяких, можливо, більш корисних варіантів.
Дослідники проаналізували різноманітність, розмір порцій та харчування закусок, страв та десертів, пропонованих 10 найпопулярнішими мережами швидкого харчування в США протягом приблизно 3 десятиліть, виходячи з меню, яке вони зробили доступним у трьох пунктах. за часом: у 1986, 1991 та 2016 роках.
Команда проаналізувала меню від: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's та Wendy's.
У навчальній роботі - яка з'являється в Журнал Академії харчування та дієтології - слідчі пояснюють свою увагу, зазначаючи, що "ці ресторани були обрані тому, що харчова інформація про ключові харчові змінні розміру порції, енергії та натрію була доступна протягом кожного з 3 аналізованих років".
«Враховуючи популярність фаст-фуду, наше дослідження висвітлює одну із змін у нашому харчовому середовищі, яка, ймовірно, є частиною причин збільшення ожиріння та пов’язаних із ним хронічних захворювань за останні кілька десятиліть, які зараз є одними з основних причин смерті в США », - говорить провідний слідчий Меган Маккрорі, доктор філософії.
Швидке харчування все ще підживлює хронічні захворювання
Дослідники дослідили, як змінилися закуски, страви та десерти в меню цих ресторанів швидкого харчування протягом 30 років.
Більш конкретно, вони звернули увагу на зміну калорійності, розміру порції, щільності енергії та вмісту натрію, заліза та кальцію.
Маккрорі, доцент Бостонського університету в штаті Массачусетс, і команда отримали доступ до відповідних даних через Керівництво швидкого харчування, який був опублікований у 1986 та 1991 роках та за допомогою Інтернет-ресурсів, доступних у 2016 році.
По-перше, дослідники зауважили, що різноманітність продуктів, які пропонували ці ресторани, зростало з високою швидкістю на 22,9 продукту, або 226 відсотків на рік.
Однак із збільшенням різноманітності зростала і калорійність пропонованих продуктів харчування, як і розмір порції.
Таким чином, серед закусок, страв та десертів калорії різко зросли. Найбільший такий підйом був у категорії десертів, із збільшенням на 62 кілокалорії кожні 10 років. Далі з’явилися закуски, які спостерігали зростання на 30 кілокалорій на десятиліття.
Команда виявила зв'язок між підвищеною калорійністю та більшими розмірами порцій. Вони зросли на 13 грамів на декаду для закусок і на 24 грами на декаду для десертів. Водночас вміст натрію (солі) також зростав серед кожного виду їжі.
"Наше дослідження пропонує деякі уявлення про те, наскільки швидке харчування може допомогти запобігти постійній проблемі ожиріння та пов'язаних із цим хронічних захворювань", - підсумовує провідний дослідник, додаючи:
"Незважаючи на величезну кількість варіантів, що пропонуються в ресторанах швидкого харчування, деякі з яких здоровіші за інші, калорії, розмір порцій та вміст натрію в цілому з часом погіршуються (збільшуються) і залишаються високими".
Меган Маккрорі, доктор філософії
Довгий шлях до мереж швидкого харчування
Маккрорі та команда також зазначають, що чотири з 10 мереж швидкого харчування також надавали інформацію про вміст кальцію та заліза в їх меню за останні 3 десятиліття.
Дослідники визнають, що два основні поживні речовини, які відіграють ключову роль у здоров’ї кісток та крові, зараз набагато більше присутні у фаст-фуді, ніж 30 років тому.
Зокрема, у закусках і десертах зараз вміст кальцію значно вищий, а заліза більше в десертах.
Однак Маккрорі підкреслює, що фаст-фуд не повинен бути першим заходом для людей, які хочуть підвищити рівень кальцію та заліза, оскільки ці поживні речовини доступні в необроблених або мінімально оброблених продуктах харчування, таких як насіння, молочні продукти та риба.
"Нам потрібно знайти кращі способи допомогти людям споживати менше калорій і натрію в ресторанах швидкого харчування", - говорить Маккрорі.
“Вимога про те, щоб мережеві ресторани відображали калорії в меню, є початком. Ми хотіли б бачити більше змін, таких як ресторани, які пропонують менші порції за пропорційними […] цінами », - додає вона.
