Мигдальне молоко проти соєвого: що краще?

Мигдальне молоко та соєве молоко - два найпопулярніші сорти молока на рослинній основі на ринку. Які відмінності і чи є один кращий за інший?

Такі проблеми, як непереносимість лактози, алергія на молоко та зростаюча популярність вегетаріанських, веганських та дієт з низьким вмістом холестерину, штовхали харчову промисловість до впровадження низки рослинних альтернатив коров’ячому молоку.

Мигдальне та соєве молоко є веганськими, від природи не містять лактози та мають низький рівень холестерину, проте існують відмінності в їх користі для здоров’я, вмісті поживних речовин та впливі на навколишнє середовище.

У цій статті ми розглянемо різні переваги та недоліки мигдального та соєвого молока.

Користь для здоров'я

Мигдальне молоко та соєве молоко є здоровими варіантами по-різному. Вони містять різні поживні речовини і можуть мати різну користь для здоров’я людей, як обговорюється нижче.

Мигдалеве молоко

Люди можуть використовувати мигдальне молоко в каві, чаї та смузі.

Сирий мигдаль має чудові переваги для здоров’я, будучи джерелом білка, основних вітамінів, клітковини та антиоксидантів. Користь для здоров’я сирого мигдалю допомогла збільшити популярність мигдального молока.

Мигдальне молоко має високий вміст мононенасичених жирних кислот.Цей здоровий жир може допомогти у зниженні ваги та регулюванні ваги.

Дослідження також припускають, що мононенасичені жирні кислоти можуть сприяти зменшенню в організмі ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), які лікарі також називають поганим холестерином. Дослідники пов’язують ці жири із захворюваннями серця, ожирінням та раком.

Соєве молоко

Як і мигдальне молоко, соєве молоко має більший вміст мононенасичених та поліненасичених жирів порівняно з насиченими жирами. Насичені жири, які містяться в коров’ячому молоці, сприяють підвищенню рівня холестерину та проблемам із серцем.

Поряд із вмістом корисних жирів, соєве молоко є єдиною молочною альтернативою, яка пропонує таку ж кількість білка, як коров’яче. Вміст поживних речовин у соєвому молоці порівнянний із вмістом коров’ячого молока.

Окрім природних вільних від холестерину та веганських властивостей, соєве молоко містить ізофлавони. Дослідження показують, що ізофлавони є антиоксидантами, можуть зменшити запалення в організмі, а також можуть мати протипухлинну дію.

За даними Національного центру додаткового та інтегративного здоров’я, споживання соєвого білка щодня може знизити рівень холестерину ЛПНЩ.

Харчування

У наступній таблиці Міністерства сільського господарства США порівнюються харчові значення 240 мілілітрів (мл) мигдального молока та соєвого молока в грамах (г), міліграмах (мг) або міжнародних одиницях (МО):

Соєве молоко, 240 млМигдальне молоко, 240 млКалорії10129МакроелементиБілок6 г.1,01 г.Загальний жир3,5 г.2,5 г.Вуглеводи12 г.1,01 г.Харчові волокна1 г.1 г.Цукри9 г.0 г.МінералиКальцій451 мг451 мгЗалізо1,08 мг0,36 мгМагній41 мг17 мгФосфор79 мгДані відсутніКалій300 мг36 мгНатрію91 мг115 мгВітаміниРибофлавін0,425 мг0,067 мгВітамін А499 МО499 МОВітамін D120 МО101 МО

Вміст поживних речовин у різних марок мигдального та соєвого молока різниться. Деякі додали цукор, сіль та консерванти. Ці добавки можуть змінити вміст вуглеводів і калорій у молоці.

У більшості марок рослинних молочних альтернатив також буде додано кальцій і вітамін D, щоб імітувати вміст у коров’ячому молоці.

Використання мигдального та соєвого молока

Мигдальне молоко можна використовувати в каві, чаї та смузі.

Люди можуть вживати соєве та мигдальне молоко подібними способами. Багато вживають їх безпосередньо замість молочного молока в зернових, вівсяних пластівцях, каві, чаї та смузі. Вони також можуть замінити просту склянку коров’ячого молока.

Багато людей вважають смак мигдального молока більш приємним, ніж смак соєвого молока. У деяких випадках смак соєвого молока може проявлятися сильніше у зернових, напоях або кулінарії, порівняно з мигдальним молоком.

Люди можуть використовувати мигдальне та соєве молоко як замінник молока у випічці. Нижчий рівень жиру в цих сортах молока порівняно з коров’ячим може полегшити рецепт торта, не змінюючи смаку.

Молоко на рослинній основі також може змінити консистенцію десертів, і людям може знадобитися додавати більшу кількість молока в рецепти.

Недоліки

Окрім користі соєвого та мигдального молока, люди можуть також захотіти врахувати їх недоліки, про що ми поговоримо нижче.

Мигдалеве молоко

Мигдальне молоко має низьку калорійність і білок у порівнянні з коров’ячим та соєвим молоком. Замінюючи коров’яче молоко мигдальним, люди повинні компенсувати відсутні калорії, білки та вітаміни з інших джерел їжі.

Деякі виробники додають карагенан як загусник для знежиреної їжі та молочних замінників, включаючи мигдальне молоко. Карагенан має кілька побічних ефектів, найпоширенішими з яких є порушення травлення, виразки та запалення.

Щоб уникнути добавок у мигдальному молоці, спробуйте приготувати мигдальне молоко вдома. Люди можуть шукати в Інтернеті різноманітні рецепти горіхового молока, включаючи рецепти від зареєстрованих дієтологів.

Подібно до алергічних реакцій, які викликає білок у коров’ячому молоці, деякі люди страждають алергією на мигдаль, і їм слід уникати вживання мигдального молока.

Соєве молоко

Хоча соєве молоко містить білок, деякі марки відчувають дефіцит метіоніну, необхідної амінокислоти, через процес, який виробники використовують для виготовлення соєвого молока. Людям може знадобитися отримувати цю амінокислоту з інших областей свого раціону.

Якщо людина не отримує достатньої кількості метіоніну, кальцію та вітаміну D, соєве молоко може погано замінити коров’яче молоко.

Як і на мигдальне молоко, у деяких людей може бути алергія на соєві боби, і їм слід уникати соєвого молока.

Соєве молоко містить сполуки, які деякі люди називають антинутрієнтами. Ці природні антиелементи можуть зменшити здатність організму засвоювати основні поживні речовини та погіршувати перетравлення білка та вуглеводів.

До антинутрієнтів, що містяться в сої, належать:

• інгібітори трипсину
• лектини
• фітинові кислоти
• неперетравлювані олігосахариди

Різні виробничі процеси можуть зменшити присутність антиелементів та підвищити харчову цінність сої. Ці процеси вимагають додаткової праці, праці та витрат.

Вплив на навколишнє середовище

Виробництво мигдального молока може впливати на навколишнє середовище.

Мигдаль - дуже водоємна культура. За даними Управління з питань сталого розвитку Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, виробники використовують 15 галонів води, щоб отримати лише 16 мигдалів.

Фермери виробляють приблизно 80 відсотків світового мигдалю в Каліфорнії. Збільшення потреб у зрошенні на цих фермах може мати тривалий вплив на навколишнє середовище в цьому постраждалому від посухи регіоні.

Фермери використовують пестициди для виробництва мигдалю та сої. Огляд використання сільськогосподарської хімічної речовини 2017 року наголошує на використанні різних пестицидів на посівах сої. Ці пестициди можуть забруднити водопостачання та зробити питну воду більш токсичною.

Які інші веганські альтернативи коров’ячому молоку?

Кокосове молоко є варіантом напою без лактози.

Сьогодні споживачі можуть вибирати з безлічі немолочних альтернатив молока. Окрім мигдалевого та соєвого молока, до інших веганських продуктів, які люди можуть робити з напоїв, що не містять лактози від природи, належать:

• рис
• кешью
• кокосові горіхи
• насіння конопель
• овес
• лляне насіння
• фундук
• горіхи макадамії

Резюме

Мигдальне та соєве молоко - дві популярні веганські альтернативи молочному молоку. Вони мають різні харчові профілі та переваги для здоров’я людей.

Соєве молоко містить додані вітаміни та мінерали. Багато в чому соєве молоко найкращим чином імітує молочне молоко серед альтернативних варіантів, але не всі насолоджуються його смаком.

Виготовлення домашніх сортів молока на рослинній основі може запропонувати стійку альтернативу, якщо людина використовує інгредієнти, що не містять пестицидів.

Люди, які вживають рослинні молочні продукти, повинні пам’ятати про відсутність калорій, макроелементів, мінералів та вітамінів, яких багато в коров’ячому молоці, і обов’язково складати ці поживні речовини в інших областях раціону.