У чому різниця між диким лососем та дикорослим?
Існує важлива дискусія щодо безпеки вирощуваного лосося у порівнянні з диким лососем. Дикий і вирощений лосось відрізняється своїм впливом на навколишнє середовище та харчовими якостями.
Лосось - дуже популярна риба, яку їдять мільйони людей по всьому світу. Завдяки своїй популярності зараз багато лосося надходить з рибних ферм, а не з дикої природи.
У цій статті порівнюється дикий лосось із вирощеним у вирощуванні лососем та обговорюються відмінності між ними, включаючи оточення та раціон харчування.
Відмінності між диким і вирощуваним лососем
Вживання жирної риби, такої як лосось, щотижня приносить користь здоров’ю. Американські дієтичні рекомендації 2015–2020 рр. Рекомендують їсти 8 унцій (унцій) морепродуктів на тиждень
Лосось є прекрасним джерелом:
- омега-3 жири
- білка
- вітамін А
- вітамін D
- кальцію
Нижче ми досліджуємо відмінності між вирощеним та диким лососем.
1. Умови життя дикого та вирощеного лосося
Лосось, що вирощується у фермах, - це рибні запаси, що містяться в загонах із сіткою. Фермери контролюють розведення, годують їх та надають ліки, якщо це необхідно. Іноді в загонах дуже багато людей, і лосось не може заплисти дуже далеко.
Надмірний вилов рибних запасів у світі призвів до збільшення риборозведення. Рибництво також утримує ціни на рибу нижчими.
Дикий лосось живе і розмножується в рідних водоймах. Люди не мають контролю над своїм розведенням, годуванням або здоров’ям. Дикий лосось плаває на великі відстані без обмежень.
Забруднювачі навколишнього середовища та хімічні речовини впливають як на дикого лосося, так і на лосося, що вирощується.
2. Харчові відмінності
Як правило, дикий лосось має менше калорій, насичених жирів і вітамінів A і D, ніж лосось, що вирощується, але містить більше білка.
Як у дикому, так і в вирощеному лососі вміст омега-3 буде змінюватися залежно від того, чим харчується лосось.
Згідно з оглядом 2017 року, у вирощеному лососі вищий рівень омега-6 жирних кислот у порівнянні з диким лососем. Як у вирощеному, так і в дикому лососі були рівні рівня омега-3 кислоти, що називається ЕРА, але в вирощеному лососі були нижчі рівні омега-3 кислоти DHA, ніж у дикого лосося.
За даними Департаменту охорони здоров’я штату Вашингтон, “Філе лосося, що вирощується у фермі, містить стільки ж грамів жирних кислот омега-3, скільки дикий лосось, оскільки вирощений лосось жирніше дикого лосося”.
Омега-3 важливі для:
- функція мозку
- зір
- вироблення сперми
- виробництво енергії
- зменшення запалення
Як у вирощеному, так і в дикому лососі містяться деякі сполуки, які не корисні для організму. Це пов’язано з тим, що лосось може поглинати деякі хімічні речовини та забруднювачі через свій раціон та навколишнє середовище.
3. Відмінності в кольорі
Дикий та вирощений у вирощуванні лосось може відрізнятися за кольором через свій раціон.
Дикий лосось їсть багато криля, крабів і креветок. Ці молюски мають високим вмістом каротиноїду, який називається астаксантин, що надає лососю блідо-рожево-червоного кольору.
Іноді дикий лосось білий через спосіб переробки астаксантину.
Астаксантин є потужним антиоксидантом та протизапальною речовиною, що має важливе значення для загального здоров'я риби. Рибоводці годують лосося гранульованими продуктами, що містять штучну версію астаксантину. Синтетична версія астаксантину не така сильна, як натуральна, але все ще корисна.
Ні природні, ні синтетичні варіанти астаксантину не токсичні для людини.
4. Стійкі органічні забруднювачі (СОЗ)
Відповідно до статті в Діабетологія та метаболічний синдром, СОЗ - це органічні хімічні речовини, створені людиною, і вони довго розкладаються. СОЗ може накопичуватися в тканинах тварин. Жирна риба може містити велику кількість СОЗ.
СОЗ також відомі як:
- стійкі, біоакумулятивні та токсичні (PBT)
- токсичні органічні мікрозабруднюючі речовини (TOMP)
СОЗ включає:
- пестициди
- фармацевтичні препарати
- промислові хімікати
У цій же статті йдеться про те, що СОЗ може збільшити ризик діабету 2 типу у людей. СОЗ роблять це, впливаючи на інсулін. Інсулін контролює рівень цукру в крові в організмі.
Інше дослідження, яке вивчає СОЗ у корінних громадах, де люди їдять багато дикої риби, виявило збільшення діабету 2 типу.
СОЗ також може спричинити нейротоксичність. Нейротоксичність може збільшити ризик хвороби Паркінсона та Альцгеймера.
Недавнє дослідження показало, що дикий атлантичний лосось містив вищі рівні СОЗ, ніж лосось, що вирощується у ферментах. Це може бути пов’язано з неконтрольованим навколишнім середовищем та через забруднювачі океанів.
Дослідження, яке вивчало норвезький атлантичний лосось, що вирощується, виявило, що рівень деяких СОЗ та пестицидів знижується.
Здається, лосось, що вирощується у фермах, може містити менше СОЗ, ніж дикий лосось. Однак це залежить від виду рибної муки, яку їсть вирощений лосось. За даними Робочої групи з охорони навколишнього середовища (РРГ), у 2003 р. У вирощуваній у господарстві рибі містилося в 5–10 разів більше СОЗ, що називається поліхлорованим біфенілом (ПХБ), ніж дикий лосось.
При виборі вирощуваного в лососі лосося вигідно знайти надійне, відповідальне та стабільно вирощуване джерело.
5. Важкі метали
Важкі метали, такі як ртуть, можуть створювати окислювальний стрес в організмі людини. Окислювальний стрес може спричинити пошкодження клітин, що, в свою чергу, може спричинити різноманітні захворювання.
Інші важкі метали в рибі включають:
- миш'як
- кадмію
- вести
- ртуть
Одне дослідження показало, що дикий атлантичний лосось містив більше ртуті, ніж атлантичний лосось, що вирощується.
У всіх лососів є певний рівень ртуті в тканинах. Омега-3 в лососі можуть допомогти запобігти завдаванню ртуті шкоди.
6. Препарати тваринного походження
Рибоводи іноді дають лосось антибіотики та препарати тваринного походження, щоб підтримувати їх у доброму здоров’ї. Деякі люди побоюються, що вживання антибіотиків може підвищити стійкість людини до антибіотиків.
Дикий лосось менше піддається дії препаратів тваринного походження, ніж лосось, що вирощується.
Вибір дикого лосося - найбезпечніший варіант для людей, яких турбує проковтування препаратів тваринного походження.
7. Проблеми навколишнього середовища та добробуту тварин
Інші занепокоєння стосуються впливу вирощеного лосося на місцеві водні шляхи. Дикий лосось вписується в їх природну екосистему і не збільшує забруднення навколишнього середовища.
Рибні ферми можуть становити ризик забруднення, особливо якщо вони розташовані в районах з низьким рівнем потоку. Це пов’язано з тим, що забруднення, спричинене екскрементами риби та з’їденими кормами, може потрапити в місцеву екосистему та забруднити середовища існування під сітчастими загонами.
Коли вони розташовані в районах із сильним струмом, відходи розсіюються водою.
Деякі рибоводи заготовляють свої ферми лососем, який не є місцевим для цього району. Це може спричинити проблеми, якщо риба втече.
Втік лосось конкурує з місцевими видами за їжу та розмноження. Лосось, що втік, також може занести хвороби та паразитів.
Інтенсивність вирощування риби також викликає занепокоєння. Високоінтенсивне вирощування риби з метою отримання прибутку часто призводить до перенаселеності, що може призвести до збільшення захворюваності.
З етичної та екологічної точки зору, дикий лосось є найкращим варіантом при сталому промислі.
Як відрізнити різницю
У вирощеному лососі міститься більше жиру, ніж у дикому. Сало може бути видно, а вирощений лосось може виглядати круглішою формою, ніж дикий лосось.
Дикий лосось є сезонним і доступний лише влітку. Вони можуть мати різноманітніші кольори, оскільки вони мають інший раціон харчування, ніж вирощений лосось.
На жаль, не завжди можна визначити різницю між диким та вирощеним лососем, прочитавши етикетки на упаковках. Організація Oceana виявила, що 43 відсотки ресторанів і магазинів, які вони обстежили, невірно позначили сьомгу.
Винос
Судити про те, чи безпечно їсти лосося, що вирощується, важко. Рівень забруднень у вирощеному лососі варіюється залежно від місця та залежить від їх раціону.
Вплив забруднюючих речовин все ще є ризиком для дикого лосося, але дослідження не завжди можуть визначити рівень ризику.
Як правило, дикий лосось поживніший у харчуванні, а лосось, що ловиться на сталій основі, має менший вплив на навколишнє середовище.
Дикий і вирощений лосось безпечно їсти і є чудовими джерелами поживних речовин.
