Чи оливкова олія вищого класу краща за оливкову?
Оливкова олія та оливкова олія першого віджиму виготовляються з оливок, але спосіб добування олії відрізняється. В результаті вони мають різні кольори, смаки та властивості для здоров’я.
На ринку представлено багато видів олії, включаючи рослинне, ріпакове, авокадо, горіхове та кокосове масло. Бути важко зрозуміти, яка олія найкраща. Вони насправді відрізняються на смак? Чи один здоровіший за інших?
У цій статті розглядаються відмінності між оливковою олією та оливковою олією, включаючи їх смак, користь для здоров’я, а також кулінарні та димові точки.
Чи корисна оливкова олія?
Використання різних масел різне. Оливкова олія має чудовий смак, що робить його придатним для додавання в сирому вигляді до салату чи хліба, і воно відносно термостійке для приготування їжі. Однак існували певні суперечки щодо того, чи оливкова олія насправді корисна для здоров'я, і немає єдиної думки щодо того, який тип найкращий.
Основними видами жиру в оливковій олії, яка в основному складається з олеїнової кислоти, є мононасичені жирні кислоти (MUFA), які, на думку експертів охорони здоров’я, є здоровим жиром.
На відміну від них, насичені та трансжири є шкідливими для здоров'я жирами. Дослідження пов’язують вживання нездорових жирів із цілим рядом захворювань, включаючи хвороби серця, інсульт та ожиріння.
Заміна насичених і трансжирів на MUFA може допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Ці жири підвищують ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ) або “хороший” холестерин і знижують ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) або “поганий” холестерин у крові.
Оливкова олія є одним із компонентів середземноморської дієти, яке, як показали дослідження, має багато користі для здоров'я, включаючи серце, очі та мозок.
Детальніше про різні типи жиру читайте тут.
Оливкова олія проти оливкової олії
Більшість модифікаторів, які йдуть перед оливковою олією, наприклад, «незаймана» або «екстра-незаймана», стосуються процесу, який виробники використовують для виробництва олії. Оливкові олії першої віджиму зазнали найменшої обробки.
Коли виробник обробляє масло, вони очищають його хімічними речовинами, а потім нагрівають. Ці процеси продовжують термін придатності, що чудово підходить для харчової промисловості, але вони можуть позбавити багато смаку олії та деяких його переваг.
Згідно з дослідженнями, оливкова олія першої віджиму містить більше поліфенолів, ніж звичайна оливкова олія. Поліфеноли є різновидом антиоксидантів, і вони мають багато переваг для здоров’я. Рафінована оливкова олія позбавляє його вітамінів, поліфенолів та інших натуральних інгредієнтів.
Багато людей вважають, що оливкова олія першого віджиму має приємніший смак, ніж оливкова олія, яка пройшла більшу обробку. Свіжа, необроблена оливкова олія екстра вірджин повинна мати смак:
- трохи фруктовий
- трохи гіркий, схожий на клювання оливки
- трохи перцевий
Якщо олія має смак металевий, несмачний або затхлий, це може бути пов’язано з переробкою, або масло може зіпсуватися.
Багато людей обирають продукти холодного віджиму, нефільтровані або пресовані в камені, вибираючи, яку оливкову олію першого віджиму придбати. У цих варіантах масло не зазнало нагрівання або фільтрування, що зазвичай додає хімічні речовини до масла.
Плюси оливкової олії
Люди можуть віддати перевагу використовувати оливкову олію замість звичайної оливкової олії, оскільки:
- він зазнав меншої обробки
- вони вважають, що він має більш приємний смак
- він містить менше хімічних речовин
- він містить більше антиоксидантів, вітамінів та інших природних інгредієнтів
А як щодо "чистої" та "легкої" оливкової олії?
Чиста оливкова олія - це суміш оливкової олії першого віджиму та оброблених олій. Люди можуть перевірити етикетку, щоб з’ясувати, що саме є в маслі, перш ніж купувати його. Деякі легкі незаймані олії теж є сумішшю.
Термін "легкий" стосується смаку олії, а не вмісту калорій. Легкі олії часто обробляються та очищуються, що зменшує колір, а також аромат.
Обробка робить масло довше, а також дозволяє нагрівати масло до більш високої температури, що добре для приготування їжі.Однак він додає хімікати та виводить поживні речовини.
Зберігання оливкової олії
Найкраще місце для зберігання оливкової олії - це десь прохолодне, сухе і темне. Найкраще розмістити його десь там, де він не буде отримувати променистого тепла, ні від приладів, ні від сонця. Це дозволить довше зберегти масло свіжим.
Оливкова олія в кулінарії та точка диму
Використовуючи олію для приготування їжі, важливо пам’ятати про рівень тепла. Точка диму - це температура, при якій нафта починає руйнуватися, ставати канцерогенною та виділяти дим у повітря. Іншими словами, це коли масло починає горіти.
Якщо масло починає горіти або загорятися, людина повинна його викинути і почати спочатку.
Американська асоціація серця (AHA) стверджує, що такі олії відносно корисні для приготування їжі та приготування їжі:
- оливкова
- сафлор
- соняшник
- соя
- ріпак
- кукурудза
- арахіс
Вони рекомендують використовувати ці жири замість твердих жирів, таких як вершкове масло, шортенг або сало, а також тропічні олії, такі як пальмова та кокосова олія, оскільки ці типи можуть мати багато насичених жирів.
Детальніше про найкращі олії для смаження читайте тут.
Резюме
Оливкова олія екстра вірджин є найменш обробленою формою оливкової олії. Завдяки цьому він зберігає свої природні антиоксиданти та вітаміни, які часто втрачаються під час обробки. Це робить його більш корисною олією, ніж звичайна оливкова олія, але також робить його трохи дорожчим.
Загалом олії, що містять MUFA, до складу яких входить оливкова олія, є корисним доповненням до дієти, особливо коли люди використовують їх для заміщення джерел насичених і трансжирів.
Однак найкраще їсти їжу з високим вмістом жиру в помірних кількостях. Навіть корисні жири мають низький вміст поживних речовин і багато калорій.
