Як томатний соус може зміцнити ваше здоров’я в кишечнику
Якщо, як і я, ви іноді любите чашу макаронів зі свіжим томатним соусом, то я маю для вас чудові новини. Дослідження, що вийшли з каструлі, виявили, що варений томатний соус допомагає поліпшити активність пробіотиків у кишечнику.
Протягом останніх кількох років дослідники та споживачі цікавляться, чи є продукти, які з часом потрапляють на наші столи, “функціональними”. Але що таке функціональна їжа?
"Усі продукти певною мірою функціональні, оскільки всі продукти забезпечують смак, аромат та поживну цінність", - пояснює дослідниця Клер Хаслер. Журнал харчування статті.
"Однак, - продовжує вона, -" продукти зараз інтенсивно досліджуються на предмет додавання фізіологічних переваг, які можуть зменшити ризик хронічних захворювань або іншим чином оптимізувати здоров'я ". І ті продукти, які, як бачимо, приносять певну користь для здоров’я, вважаються «функціональними».
Пробіотичні продукти, такі як певні типи йогуртів, кефіру чи кімчі, потрапляють до цієї категорії, оскільки вони сприяють популяції хороших бактерій у кишечнику, які багато в чому сприяють загальному здоров’ю.
Однак зараз дослідники з Університету Політехніки Валенсії в Іспанії вивчають, як кишкові бактерії взаємодіють з антиоксидантами в кишечнику.
Зокрема, старший науковий співробітник Ана Белен Ередія та її команда були зацікавлені побачити, як поводитиметься томатний соус, багатий антиоксидантами, у присутності хороших бактерій у кишечнику.
І оскільки томатний соус можна подавати в сирому або вареному вигляді, вони хотіли зрозуміти, який вплив це матиме на взаємодію антиоксидантно-кишкових бактерій.
Антиоксиданти та пробіотики
Помідори вважаються здоровою їжею, оскільки, крім іншого, вони містять пігмент, який називається лікопен - антиоксидант, який допомагає захистити клітини від пошкоджуючих факторів. Існуючі дослідження також свідчать про те, що помідори мають пробіотичні властивості - тобто, що вони можуть посилити активність здорових бактерій у кишечнику.
У поточному дослідженні дослідницька група проводила експерименти in vitro, щоб побачити, як Lactobacillus reuteri - один з основних видів бактерій, що сприяє здоров’ю кишечника, - взаємодіятиме з антиоксидантами, отриманими з томатного соусу, і як процес варіння впливатиме на цю взаємодію.
З цією метою дослідники вирішили використовувати помідори груші, оскільки вони мають більший вміст лікопіну.
"Ми оцінювали життєздатність штаму пробіотиків протягом процесу травлення та наявність антиоксидантів з рослинних джерел, а також вплив пробіотичного штаму на зміни, що зазнають антиоксидантні сполуки, і біологічну доступність, що виникає в результаті", - пояснює Хередіа.
Варені чи сирі?
Результати їх експериментів - тепер опубліковані в Журнал функціональної їжі - вказують на те, що процес травлення призвів до втрати антиоксидантів, як у випадку з сирим, так і у вареному (смаженому) томатному соусі.
Крім того, наявність L. reuteri виявилося, щоб запобігти поглинанню деяких антиоксидантів у систему крові.
Однак водночас дослідницька група виявила, що антиоксиданти з томатного соусу посилюють позитивні ефекти L. reuteri. І в цьому контексті варений томатний соус виявився ефективнішим, ніж сирий еквівалент.
Приготування соусу також перетворило лікопен, присутній у помідорах - процес, відомий як цис-транс-ізомеризація - який насправді допоміг зберегти цілісність цього антиоксиданту в процесі травлення, дозволяючи засвоїти більшу частину його.
"Ми працювали з сирими та смаженими помідорами, щоб визначити вплив переробки", - зазначає Ередія.
«І серед результатів ми виявили, що подавання страв, багатих пробіотиками, із смаженим томатним соусом посилює його пробіотичний ефект; а також спричиняє прогресивну ізомеризацію лікопіну томата, від форми цис до транс протягом усього травлення, що позитивно призводить до збільшення кінцевої біодоступності цього каротиноїду ".
Ана Белен Ередія
Ці результати свідчать про те, що, оцінюючи продукти на користь для здоров’я, важливо дивитись не лише на вплив кулінарії на них - піддаючи їх компоненти різним хімічним перетворенням, - а також на вплив процесу травлення на ці поживні речовини. .
Дослідники стверджують, що посилене усвідомлення обох цих ефектів дозволить компаніям харчової промисловості створювати справді "функціональні" продукти, які можуть зміцнити наше здоров'я.
