Які найкращі замінники кукурудзяного крохмалю?
Кукурудзяний крохмаль використовує у кулінарії та випічці, щоб допомогти загуснути, змішати та стабілізувати продукти. Він містить здебільшого крохмаль, який дуже калорійний і вуглеводний, і в ньому мало харчових речовин. Пшеничне борошно, рисове борошно та ксантанова камедь - деякі з потенційних альтернатив.
Кукурудзяний крохмаль - не найкращий харчовий продукт для людей, які хочуть знизити або регулювати рівень цукру або холестерину в крові.
Кукурудзяний крохмаль також може бути не найкращим для людей, які сидять на дієті, або для тих, хто хоче зменшити ризик ожиріння. Це пов’язано з високим вмістом калорій та вуглеводів.
Замінників кукурудзяного крохмалу досить багато, і майже всі вони є веганами чи вегетаріанцями. У цій статті ми розглянемо дев’ять найкращих замінників кукурудзяного крохмалю.
Замінники кукурудзяного крохмалю
Далі наведено розбивку найкращих альтернатив кукурудзяного крохмалю і чому вони є хорошим замінником:
1. Пшеничне борошно
Пшеничне борошно - поживна альтернатива кукурудзяному крохмалю, з більшим вмістом білка, меншою кількістю вуглеводів та більшою кількістю харчових волокон, ніж кукурудзяний крохмаль. Він також містить більше вітамінів і мінералів.
Хоча воно може бути більш поживним, пшеничне борошно не таке крохмалисте, як кукурудзяний крохмаль.
Це означає, що може знадобитися використовувати більше його, щоб створити той самий ефект під час приготування їжі.
Як і кукурудзяний крохмаль, пшеничне борошно може зробити рідку грудку, якщо людина не змішує її належним чином. Спробуйте збивати борошно в теплій воді, поки воно не стане навіть перед додаванням у їжу.
2. Рисове борошно
Рисове борошно, яке люди роблять із меленого рису, містить високий рівень поживних речовин і багато вживає в азіатських стравах. Сюди входять локшина, супи та десерти.
У рисовому борошні більше білка та харчових волокон, ніж у кукурудзяному крохмалі. Він також містить менше вуглеводів.
Найкраще змішувати рисове борошно в холодній або теплій воді, поки воно не стане ще до того, як додавати його в їжу. Це не дозволяє йому створювати грудочки.
3. Борошно аріурут
Люди роблять борошно з маранту з підщепи кількох видів рослин сімейства марантових.
Борошно аріроу є живильним замінником кукурудзяного крохмалю, оскільки воно діє подібно до кукурудзяного крохмалю, але містить більше харчових волокон.
Борошно аріурон також містить більше кальцію, ніж кукурудзяний крохмаль. Він від природи не містить глютену, що робить його хорошою альтернативою пшеничному борошну для людей, хворих на целіакію, або тих, хто сидить на безглютеновій дієті.
Борошно аріурут може погано поєднуватися з молочними продуктами, але дуже добре справляється з заморожуванням.
4. Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль - це порошок, виготовлений шляхом вилучення крохмалю з картоплі та його висушування.
Картопляний крохмаль містить мало поживних речовин. Однак картопляний крохмаль містить значно менше калорій і вуглеводів, ніж кукурудзяний крохмаль, що робить його хорошим замінником для людей, які хочуть згустити їжу, не додаючи калорій або вуглеводів.
Картопляний крохмаль також є відносно несмачним, що означає, що він не перевершить та не змінить інші смакові якості продуктів. Картопля від природи не містить глютену, що робить її хорошим варіантом для людей, хворих на целіакію, або тих, хто сидить на глютеновій дієті.
Найкраще додавати картопляний крохмаль в їжу в кінці процесу приготування. Перегрів крохмалю може призвести до їх руйнування та втрати своїх загущаючих якостей.
5. борошно сорго
Подрібнення зерен сорго створює борошно, популярне на Тихоокеанських островах.
Люди роблять борошно сорго з мелених зерен сорго. У сорго багато білка, антиоксидантів та харчових волокон.
Навчальний документ 2016 року в журналі Відгуки про харчування зазначив, що є кілька доказів того, що споживання сорго може допомогти регулювати реакцію цукру в крові та зменшити окислювальний стрес.
Борошно сорго, що містить більше білка, ніж кукурудзяний крохмаль, також багате на такі поживні речовини:
- магнію
- залізо
- ніацин
- кілька вітамінів групи В
- фосфорний
Борошно сорго - чудовий загусник для супів, рагу та супів. Люди на Тихоокеанських островах зазвичай використовують борошно сорго, щоб загустити рагу. Сорго від природи не містить глютену і містить багато поживних речовин.
6. Гуарова камедь
Люди роблять гуарову камедь, подрібнюючи тканину, що містить камедь, усередині насіння квасолі. Він доступний у декількох різних формах, але часто поставляється у вигляді дрібного біло-жовтуватого порошку.
Використання гуарової камеді у кулінарії, таке як загущення, стабілізація та емульгування, подібне до використання кукурудзяного крохмалю.
Гуарова камедь може бути особливо хорошою альтернативою кукурудзяному крохмалю, коли мова йде про загущення заморожених продуктів або про виготовлення продуктів для зберігання в морозильній камері. Це пов’язано з тим, що він містить сполуки, які допомагають запобігти утворенню кристалів льоду.
Гуарова камедь - це також дуже поживна та потенційно корисна альтернатива кукурудзяному крохмалю. У камеді гуара менше калорій і вуглеводів і більше харчових волокон, ніж у кукурудзяному крохмалі.
Гуарова камедь може також мати загальну користь для здоров’я. Оскільки утворює густий гель у кишечнику, гуарова камедь уповільнює травлення та продовжує відчуття насичення, що може сприяти:
- втрата ваги та менший ризик ожиріння
- здоровий рівень цукру в крові та менший ризик діабету
- здоровий рівень холестерину в крові
- здорові звички кишечника та травлення
- вищий рівень засвоєння мінералів та вітамінів
7. Ксантанова камедь
Люди можуть виробляти ксантанову камедь, ферментуючи цукру, використовуючи тип бактерій Xanthomonas campestris.
Ксантанова камедь не завжди є ідеальною заміною кукурудзяного крохмалю, оскільки вона містить практично нуль поживних речовин, крім натрію та калію.
Однак він надзвичайно корисний як загусник, емульгатор та гелеутворювач.
Оскільки вона настільки міцна, невелика кількість ксантанової камеді може пройти довгий шлях.
8. Борошно з маніоки або тапіоки
Борошно маніоки - це зазвичай тонкий білий порошок, виготовлений із тонко подрібненого кореня маніоки. Борошно тапіоки, як правило, являє собою порошок, виготовлений із висушеного меленого крохмалю, екстрагованого з маніоки шляхом замочування, промивання та м’якотіння.
Маніока може бути особливо хорошим замінником кукурудзяного крохмалю для хворих на цукровий діабет або переддіабет, оскільки вона має нижчий показник глікемічного індексу, ніж пшеничне борошно. Насправді в борошні маніоки вуглеводів значно менше, ніж у кукурудзяному крохмалі.
9. Глюкоманнан
Глюкоманнан - це безбарвний, водорозчинний порошок, який люди роблять із коренів рослини коньяку або слонового ямсу.
Він надзвичайно в’язкий. Він може поглинати у воді приблизно 50 разів більше своєї ваги, що робить його чудовим загусником для їжі. Глюкоманан містить високий рівень харчових волокон і мало калорій.
Інші способи згущення або стабілізації продуктів
Є ще кілька способів загустити, змішати або стабілізувати продукти. Деякі загальні поради включають додавання:
- змішані овочі або фрукти
- йогурт або молоко
- кокосове молоко
Варіння їжі довше також, як правило, призводить до їх природного згущення та змішування, оскільки хімічні зв’язки в продуктах руйнуються, а крохмальні волокна втрачають свою міцність.
Резюме
Існує безліч хороших замінників кукурудзяного крохмалю.
Легкодоступними альтернативами є пшеничне борошно, борошно маранта та рисове борошно. Це хороші альтернативи кукурудзяному крохмалю, оскільки вони більш поживні та містять менше вуглеводів та калорій.
Ксантан і гуарова камедь набагато сильніші загусники, ніж кукурудзяний крохмаль, але їх важче отримати та використовувати.
Змішування фруктів та овочів для додавання в їжу, додавання кокосового молока або варіння продуктів на деякий час також може допомогти замінити потребу в загущувачах, таких як кукурудзяний крохмаль.
