Чи може просто називання овочів по-різному збільшити здорове харчування?
Як ви заохочуєте людей їсти свою зелень? Нове дослідження показує, що називання овочевих страв прикметниками, що сприяють їх смаку, збільшує позитивне мислення щодо здорового харчування.
Для деяких здорова дієта означає, що потрібно терпіти вживання м’якої смакової їжі, незадовільної їжі, що може здатися покаранням, а не приємним переживання.
Нове дослідження, яке з’являється в журналі Психологічна наука, показує, що надання більш корисним описом корисних страв може суттєво збільшити використання здорових страв.
У довгостроковій перспективі це означає, що люди частіше дотримуються хороших харчових звичок, що веде до стійкого, здорового харчування та кращої якості життя.
Використовуючи попередні результати досліджень
Кілька років тому дослідники з Університету Стенфорда, штат Каліфорнія, об’єднались із Stanford Residential & Dining Enterprises, щоб випробувати новий підхід до здорового харчування.
Вони видалили прикметники, що описували шкідливу їжу, і розробили систему іменування корисної їжі відповідно до смакових якостей страви.
Наприклад, вони використовували “скручену моркву з цитрусових”, щоб зробити моркву смачніше їсти, вважаючи, що більшість людей віддають перевагу смаку перед користю для здоров’я в момент вибору.
З цього експерименту вчені дізнались, що етикетки продуктів харчування, що звучать по-декадентськи, заохочували людей частіше їсти овочі, ніж якби ці самі продукти мали нейтральні назви або орієнтовані на здоров’я. Вони опублікували результати цього початкового дослідження у 2017 році.
Етикетки, орієнтовані на смак, впливають на вибір їжі
Цього року ця ж група продовжила дослідження далі, поширивши цей підхід на студентів університетів. Для цього нового дослідження вони використали рандомізоване багатосайтове втручання, у якому взяли участь 57 коледжів та університетів США, щоб оцінити ефект маркування харчових продуктів, орієнтованих на смак.
Протягом 185 днів команда проаналізувала 137 842 рішення щодо 24 видів овочів у 71 страві із здоровими, нейтральними або орієнтованими на смак назвами.
Дослідники виявили, що надання овочам етикетки, орієнтованої на смак, збільшує споживання їжі майже на третину (29%) порівняно з використанням етикетки, орієнтованої на здоров'я.
Також спостерігалося збільшення споживання овочів на 14%, коли вони мали назви, орієнтовані на смак, а не нейтральні назви. Загалом, коли дослідники проаналізували споживання корисної їжі, порівнявши початкові порції із кількістю, яку їдальні викинули у компост, вони побачили збільшення ваги овочів, які споживали учасники, на 39%.
Алія Крум, доцент психології та старший автор у роботі, каже, що маркування харчових продуктів, орієнтоване на смак, працює, оскільки "це збільшує очікування позитивного смакового досвіду".
«Зокрема, - каже вона, - посилання на такі інгредієнти, як« часник »або« імбир », методи приготування, такі як« смажений », та слова, що висвітлюють досвід, наприклад,« шипляче »чи« таверне »), допомагають передати що страва не тільки смачна, але й поблажлива, втішна або ностальгічна ".
Опис продуктів харчування за допомогою неспецифічних позитивних слів, таких як «абсолютно дивовижне», не збільшило поглинання, оскільки вони були занадто розмитими.
На думку дослідників, той факт, що студенти коледжів США є віковою групою з найнижчим рівнем споживання овочів, означає, що люди не повинні недооцінювати це збільшення здорового харчування.
Обмеження та майбутні дослідження
Однак це дослідження має обмеження тим, що дослідники не згадують вартість як фактор, який може вплинути на здорове харчування.
Дійсно, якщо корисна їжа, як правило, дорожча, ніж нездорова, цілком зрозуміло, що зниження цін на здорову їжу, щоб вона більше відповідала цінам на нездорову їжу, може ще більше збільшити збільшення споживання здорової їжі з назвами, орієнтованими на смак. .
Це питання може бути чимось, що дослідники захочуть вивчити в майбутньому.
Два спільні дослідження показали, що підкреслення смачних та приємних властивостей збільшує споживання овочів у світі, де ці корисні страви конкурують з більш відверто спокусливими варіантами.
У довгостроковій перспективі дослідницька група сподівається забезпечити реальні зміни та мати широкий вплив на харчові звички.
