Заморожений апельсиновий сік може бути кориснішим за свіжий
Нове дослідження перевіряє біодоступність - або кількість поживних речовин у сполуці, яка може засвоюватися нашим кишечником та надходити до решти нашого тіла - свіжих, пастеризованих та глибоко заморожених апельсинових соків. Результати можуть стати несподіванкою.
Дослідники лабораторії харчових барвників та якості в Університеті Севільї, Іспанія, взялися дослідити “біодоступність” двох каротиноїдів, які можна знайти в апельсиновому соку.
Ці каротиноїди залучають дедалі більше уваги в науковому співтоваристві завдяки своїм здоровим властивостям.
Переважна більшість каротиноїдів - це "жовті, оранжеві та червоні пігменти, синтезовані рослинами".
Каротиноїди є ключовими для оптимального здоров'я зору, оскільки людський організм перетворює їх у ретинол або вітамін А, який є ключовим для гостроти зору.
Інші, більш рідкісні каротиноїди, такі як ті, що становлять основу цього нового дослідження, безбарвні.
Два з них, які називаються фітоєном та фітофлуоном, останнім часом приділяють багато уваги завдяки своїм передбачуваним антиоксидантним властивостям. Дослідження також припустили, що ці дві сполуки можуть запобігати раку передміхурової залози, раку молочної залози та атеросклерозу серед інших захворювань.
Фітоен та фітофлуен також широко доступні, вони присутні в томатах, моркві та деяких цитрусових, таких як апельсини. Нарешті, дослідники вважають, що ці каротиноїди також мають косметичні переваги, оскільки захищають від ультрафіолетового пошкодження та підтримують здоров’я шкіри.
Отже, якщо вам подобається апельсиновий сік, можливо, ви захочете дізнатися, яким найкращим способом його пити є повне отримання переваг, які можуть запропонувати ці два каротиноїди.
Пола Мапеллі-Брам, професор Севільського університету, і команда взялися дослідити саме це питання. Їхні висновки опубліковані в Журнал функціональної їжі.
Найбільше значення мають біодоступні каротиноїди
За допомогою методу візуалізації, який називається просвічувальною електронною мікроскопією, професор Мапеллі-Брам та її колеги проаналізували клітинні структури свіжих і пастеризованих апельсинових соків, а також структури ультрамороженого апельсинового соку, розмороженого або при кімнатній температурі, в мікрохвильовій печі або холодильник.
Дослідники виявили, що лікування холодом призводить до більшої деградації каротиноїдів апельсинового соку. Однак лікування холодом також збільшило біодоступність цих каротиноїдів, що означає більшу користь для нашого здоров’я.
З усіх аналізованих холодних процедур ультраморожений апельсиновий сік, який розморожували або до кімнатної температури, або в мікрохвильовій печі, забезпечував найбільше біодоступних фітоену та фітофлуону.
«Тобто, незважаючи на те, що концентрація каротиноїдів у глибоко заморожених соках була меншою, ніж у свіжому, - пояснює провідний дослідник, - зменшення розміру частинок та руйнування клітинного матеріалу що [це] лікування призводить до того, що кількість каротиноїдів, які можуть всмоктуватися кишечником, вища ".
«[F] реш-сік - це сік, що має найвищу концентрацію каротиноїдів, але це не означає, що саме він найбільше підвищує рівень каротиноїдів у крові та тканинах, оскільки потрібно враховувати кількість каротиноїди, які насправді поглинаються », - додатково пояснюють дослідники.
Вчені підтверджують, що серед процедур пастеризація є найбільш шкідливою для каротиноїдів. Співавтор дослідження Антоніо Дж. Мелендес, професор фармацевтичного факультету Севільського університету, коментує важливість висновків.
“Споживачі схильні думати, що лікувані соки є“ менш корисними ”, ніж свіжі соки. Однак у цьому дослідженні було показано, що, принаймні стосовно вмісту каротиноїдів, що надходить у кров і тканини, щоб захистити нас від хвороб, це не завжди правильно ».
Професор Антоніо Дж. Мелендес
"Нашим наступним кроком, який завершить це дослідження, буде визначення вмісту безбарвних каротиноїдів у крові після споживання цих та інших апельсинових соків", - підсумовує співавтор дослідження Карла Марія Стінко.
