Рак: харчові продукти, що переробляються ультра, можуть збільшити ризик
Велике дослідження припускає, що збільшення споживання харчових продуктів, що переробляються надмірно - таких як газована вода та солодкі напої, локшина швидкого приготування, розфасовані закуски та деяке відновлене м’ясо - може бути пов’язане з пропорційним зростанням ризику раку.
Однак у своєму звіті про висновки, який нещодавно був опублікований в BMJ, вчені з університетів Парижа, Франції та Сан-Паулу в Бразилії застерігають, що висновок був зроблений в результаті спостережного дослідження і що зараз слід провести більше досліджень для його підтвердження.
Спостережні дослідження не мають на меті довести причину та наслідок - але вони можуть запропонувати уявлення про зв'язки між такими змінними, як дієта та хвороби.
У цьому випадку дослідники проаналізували дієту та здоров'я 105 000 осіб середнього віку в когортному дослідженні NutriNet-Santé. Учасники дали інформацію про типове споживання тисяч різних продуктів.
Вони виявили, що на кожні 10 відсотків зростання частки споживаної ультра-обробленої їжі ризик раку був на 12 відсотків вищим.
Подальший аналіз виявив 11-відсоткове зростання ризику раку молочної залози, але не суттєвого зв'язку з підвищеним ризиком раку простати або колоректального раку.
«Оскільки глобальне споживання високооброблених харчових продуктів збільшується, - повідомляють Мартін Лажус та Адріана Мондж, Національний інститут громадського здоров’я в Мексиці, у пов’язаній редакції, - розуміння впливу цих продуктів на здоров’я стало актуальною та своєчасною темою. "
З нових висновків вони відзначають, що, хоча вони пропонують "початкове розуміння можливого зв'язку між ультрапереробленою їжею та раком [...], ми далеко від розуміння повних наслідків переробки їжі для здоров'я та добробуту".
Високий рівень раку та надмірно оброблена їжа
За останніми підрахунками світових цифр, в 2012 році було зареєстровано 14,1 мільйона випадків раку, і до 2035 року, як очікується, це число зросте до 24 мільйонів.
У Сполучених Штатах - де рак є другою найпоширенішою причиною смерті - Американське онкологічне товариство (ACS) підрахувало, що в 2018 році буде близько 1,7 мільйона вперше діагностованих випадків раку та понад 609 000 смертей від цієї хвороби.
За даними САУ, щонайменше 42 відсотки вперше виявлених випадків раку можна запобігти. Сюди входять 19 відсотків, в яких куріння є основною причиною, і 18 відсотків, які є наслідком сукупності факторів, включаючи "неправильне харчування".
У своїй новій дослідницькій роботі дослідники наводять докази, які свідчать про те, що багато країн переходять до більш високого споживання «ультрапереробленої їжі» або їжі, яка зазнала декількох «фізичних, біологічних та / або хімічних процесів».
Ряд опитувань, включаючи деякі, проведені в США, Європі, Бразилії, Канаді та Новій Зеландії, показали, що 25–50 відсотків щоденного споживання енергії надходить на ультра-оброблену їжу, таку як газовані напої, упаковані закуски та хлібобулочні вироби, готові страви, цукристі пластівці та відновлене м’ясо.
Потрібно дослідити посилання
Дослідники пропонують вивчити наслідки цієї тенденції для здоров’я, оскільки харчові продукти, що переробляються надмірно, мають ряд характеристик, які можуть викликати хвороби.
Наприклад, вони містять більше цукру та солі, а також загального жиру та насичених жирів, а також клітковини та вітамінів.
Іншим занепокоєнням є те, що через контакт із пакувальними матеріалами харчові продукти, що переробляються надмірно, можуть забруднюватися потенційно шкідливими речовинами.
Крім того, ці продукти містять добавки, які, хоча і схвалені для вживання в їжу, залишаються суперечливими, оскільки деякі дослідження на тваринах та клітинах припускають, що вони можуть спричинити рак. Ці добавки включають оброблену м'ясну добавку нітрит натрію та білий харчовий пігмент діоксид титану.
Дослідження впливу на здоров’я ультраперероблених харчових продуктів - відносно нова сфера. Деякі дослідження підняли ймовірність того, що вони можуть бути пов'язані з підвищеним ризиком ожиріння, високим кров'яним тиском і високим рівнем холестерину, але вагомих доказів "все ще дуже мало".
Автори пишуть, що, наскільки їм відомо, їх спостережне дослідження "першим досліджує та підкреслює збільшення ризику загального - і особливо - раку молочної залози, пов'язаного з споживанням їжі ультра-обробленою їжею".
Детальна класифікація продуктів харчування
Для свого дослідження вчені проаналізували дані людей, які заповнювали анкети про продукти, які вони споживали протягом 24 годин принаймні двічі. Зібрана деталь дозволила їм виміряти типове споживання 3300 різних продуктів.
Захворюваність на рак вимірювали в середньому протягом 5 років. Дані були взяті з інформації про звіти учасників та перевірені у відповідності до медичних записів та національних баз даних.
Дослідники класифікували продукти на чотири групи відповідно до “масштабу та мети промислової переробки їжі”.
Ультра оброблені харчові продукти - це ті продукти, які, згідно із системою класифікації, яка використовується в дослідженні, проходять найбільш промислову переробку харчових продуктів.
Дослідження містить довгий перелік продуктів, що переробляються ультра, зокрема: нагетси з риби; упаковані солодкі та солоні закуски; фасований хліб; м’ясні продукти, відновлені за допомогою нітритів або інших несольових консервантів; та продукти харчування, «виготовлені переважно або повністю з цукру, олій та жирів».
Деякі приклади речовин, доданих під час промислової переробки, включають ароматизатори, барвники, зволожувачі, емульгатори та штучні підсолоджувачі. Вони часто додаються для «імітації сенсорних властивостей» або для «маскування небажаних якостей».
Жодного ракового зв’язку з менш обробленою їжею
На іншому кінці товарного спектра - основні продукти, такі як «фрукти, овочі, бобові, рис, макарони, яйця, м’ясо», які пройшли мінімальну обробку або взагалі не оброблялися. Вони, як правило, “свіжі або сушені, подрібнені, охолоджені, заморожені, пастеризовані або ферментовані”.
Поміж ними лежать менш оброблені продукти, до яких відносяться «овочеві консерви з додаванням солі, сухофрукти з цукровим покриттям» та м’ясо, яке «збереглося лише засолюванням», а також «сири та свіжоприготований непакований хліб».
Дослідження не виявило значного зв'язку між раком та споживанням менш оброблених харчових продуктів, а також меншим ризиком загального раку та раку молочної залози із споживанням свіжих та мінімально оброблених продуктів.
Похваливши дослідників за детальні дані, які вони проаналізували та зібрали про дієту та рак, а також за численні статистичні аналізи, які вони провели, Лажус та Мондж тим не менш відзначають, що "цікаві результати вимагають повторення та подальшого вдосконалення".
Вони також підкреслюють, що, хоча система класифікації харчових продуктів, яка використовується в дослідженні, "може бути корисною для описових цілей та для тиражування", вона не обов'язково надає тип деталей, корисних для споживачів та політиків.
Лажус і Мондж роблять висновок:
"Слід подбати про те, щоб передати сильні сторони та обмеження цього останнього аналізу широкому загалу та підвищити розуміння громадськістю складності, пов'язаної з дослідженнями харчування у вільно проживаючих популяціях".
