Чи можуть інші вегетаріанські страви спокусити м’ясоїдів подалі від м’яса?
Зважаючи на зміну клімату в свідомості людей і тваринництво, яке зазнає проблем з викидами парникових газів, багато людей розглядають вегетаріанство як позитивний крок. Дослідження показує, що пропонування більш вегетаріанського вибору може бути способом заманити людей, які їдять м'ясо, вибирати більше овочевих страв.
Тваринництво отримує погану оцінку за свій внесок у парникові гази, які затримують тепло і сприяють глобальному потеплінню. У Сполучених Штатах сільське господарство вносить 9% викидів газу в атмосферу, більша частина яких припадає на тваринництво.
Пропускаючи газ, такі жуйні тварини, як велика рогата худоба та вівці, передають метан в атмосферу. Метан у 25 разів потужніший утримувати тепло, ніж вуглекислий газ - і за останні 200 років концентрації зросли більш ніж удвічі.
Отже, зниження рівня метану в атмосфері може мати суттєво позитивний вплив на навколишнє середовище, саме тому вегетаріанство здається хорошим рішенням.
Але питання залишається - як змусити любителів м’яса вибирати овочі, а не м’ясні страви?
Нове дослідження з Кембриджського університету у Великій Британії показує, що рішення може бути таким простим, як додавання більше меню для вегетаріанців. Стаття з’являється в журналі Праці Національної академії наук.
Дослідження розглядало дані про продаж понад 94 000 страв у трьох неназваних кафетеріях коледжу Кембриджа протягом року. Він виявив, що подвоївши вибір вегетаріанських страв до 2 з 4 доступних варіантів їжі, продажі вегетаріанських страв зросли на 40,8% –78,8%.
Це перше велике дослідження, яке виявило, чи пропонування різних варіантів харчування спонукатиме людей робити більш здоровий вибір як для планети, так і для громадського здоров'я.
"Це дослідження є важливим, оскільки дієти з високим вмістом м'яса несумісні з безпечним кліматом, тому нам потрібно знайти ефективні, прості, не суперечливі підходи, щоб змусити нас усіх їсти більше рослинної їжі".
Провідний автор Емма Гарнетт
Гарнетт, природоохоронець кафедри зоології Кембриджського університету, додав: "Це рішення все ще потребує тестування в інших країнах з іншими демографічними показниками, щоб перевірити, чи зберігаються наші результати".
Інтернет-опитування в США, проведене Вегетаріанським ресурсним центром (VRC) через опитування Гарріса, показало, що лише 4% дорослих були вегетаріанцями або веганами.
Однак 46% з 2027 дорослих завжди або іноді замовляли вегетаріанські страви, коли вони вийшли, і близько 20% із замовлених веганських страв.
ВРК закликав харчові компанії та ресторани пропонувати більше веганських страв.
Найбільші м'ясоїди замовляли овочеві страви
Кембриджська дослідницька група виявила, що найбільші споживачі м’яса - ті, хто постійно вибирав рибу чи м’ясо до того, як з’явився другий вегетаріанський варіант - саме ті, хто обрав вегетаріанську їжу в найбільшій кількості.
Мало того, але вегетаріанський обід не зробив більш імовірним, що традиційні м’ясоїди компенсують м’ясною вечерею.
Дослідження, яке розглядало вибір щоденного харчування їдальнями через оплату за університетськими картками, проходило в двох їдальнях. Їдальні варіювали від різноманітних вегетаріанських страв до днів, коли 75% варіантів були вегетаріанськими.
Третя їдальня пропонувала обіднє меню, яке кожні 2 тижні змінювалося з одного варіанту овочів на два. Дослідники дійшли висновку, що збільшення частки вегетаріанських страв мало найсуттєвіший вплив на тих, хто зазвичай вибирав більше м’яса.
"Відгук був вражаючим", - говорить Гарнетт. "Це здається очевидним з огляду на минуле, і ряд коментаторів запитували:" Чому ця наука? Хіба це не очевидно? ’Я б сказав так і ні. Якби ми не знайшли жодного ефекту, це також могло б здатися очевидним ".
Вона продовжує: "Я вважаю захоплюючим, що, відповідаючи" Чи це не очевидно? ", Люди неявно визнають, що наше харчове середовище може мати сильний вплив на те, що ми їмо, та інші способи поведінки в галузі здоров'я".
Вчені університету з питань зоології, географії та охорони здоров'я заявляють, що дієти, багаті на м'ясо, є однією з основних причин "втрати видів та зміни клімату".
Згідно з цим документом, тваринництво та аквакультура займають 83% світових сільськогосподарських угідь, забезпечуючи 18% наших калорій та 37% білка. Тваринництво та аквакультура відповідають за до 58% парникових газів, що утворюються у світовому виробництві продуктів харчування.
Яловичина та баранина найбільше сприяють викидам парникових газів - у п’ять разів більше, ніж свинина, у сім разів більше, ніж курка, та в 43 рази більше, ніж бобові, такі як квасоля, горох та сочевиця.
"Перехід до більш рослинного раціону є одним з найефективніших способів зменшити екологічний слід їжі".
Емма Гарнетт
Гарнетт сподівається, що багато кафе та інші заклади харчування зменшать кількість пропонованих м`ясних страв та замінять їх вегетаріанськими.
Команда стверджує, що її дослідження допомогло змінити продовольчу політику в університеті. Служба громадського харчування вилучила зі свого меню яловичину та баранину та збільшила кількість пропонованих вегетаріанських страв.
