Що таке стевія?
Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.
Стевія - рослина інтенсивного солодкого смаку, яка використовується для підсолоджування напоїв та приготування чаю з 16 століття.
Спочатку рослина родом з Парагваю та Бразилії, але зараз вирощується також у Японії та Китаї. Він використовується як неживний підсолоджувач та рослинна добавка.
Неживний підсолоджувач - це той, який містить мало або взагалі не містить калорій. Стевія використовується як корисна альтернатива додаванню цукру в багатьох стравах та напоях.
Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) заборонило продавати стевію як харчову добавку в 1987 році. Однак стевія відновила свій статус солодкого, стійкого дієтичного інгредієнта в 1995 році. З тих пір підсолоджувач зріс у популярності - 58 відсотків збільшити кількість нових продуктів, що містять стевію.
Ця розробка розглядає характеристики, використання, користь для здоров’я та побічні ефекти стевії, а також враховує загальну безпеку.
Швидкі факти про стевію
- Стевію переважно вирощують у Бразилії, Парагваї, Японії та Китаї.
- Натуральний підсолоджувач на 200-300 разів солодший за смак цукру.
- Стевію можна класифікувати як «нульову калорію», оскільки калорії на порцію настільки низькі.
- Це показало потенційну користь для здоров’я як здорову альтернативу цукру для людей з діабетом.
- Стевія та еритритол, які були схвалені для використання в США (США) і, по-видимому, не представляють жодних ризиків для здоров’я при помірному використанні.
Що таке стевія?
Стевія, також відома як Stevia rebaudiana Bertoni, - це кущовий чагарник, який входить до сімейства соняшникових. Існує 150 видів стевії, всі вони походять з Північної та Південної Америки.
Китай є поточним провідним експортером продуктів стевії. Однак стевію зараз виробляють у багатьох країнах. Рослину часто можна придбати в садових центрах для домашнього вирощування.
Оскільки стевія в 200-300 разів солодша за столовий цукор. Як правило, для отримання тієї ж кількості солодкості, що й інші основні підсолоджувачі, потрібно близько 20 відсотків суші та набагато менше води.
Стевія містить вісім глікозидів. Це солодкі компоненти, виділені та очищені з листя стевії. Ці глікозиди включають:
- стевіозид
- ребаудіозиди A, C, D, E та F
- стевіолбіозид
- дулкозид А
Стевіозид та ребаудіозид А (реб А) є найбільш рясними з цих компонентів.
Термін "стевія" буде використовуватися для позначення глікозидів стевіолу та реб А в цій статті.
Вони витягуються в процесі збирання листя, потім сушіння, вилучення води та очищення. Сира стевія, оброблений продукт перед очищенням, часто має гіркий смак і неприємний запах, доки його не обесцветили або не забарвили. Для обробки остаточного екстракту стевії потрібно приблизно 40 кроків.
Листя стевії містять стевіозид у діапазоні концентрацій приблизно до 18 відсотків.
Деякі загальні торгові назви підсолоджувачів стевії:
- Енлітен
- PureVia
- Ребіана
- Стевія
- Стевіакан
- Екстракт стевії в сирому вигляді
- SweetLeaf
Можливі переваги для здоров’я
Як альтернатива сахарозі або столовому цукру, використання стевії як підсолоджувача несе за собою значну користь для здоров’я.
Стевія вважається "низькокалорійною" в FoodData Central (FDC). Стевія не містить суто калорій, але вона значно менш калорійна, ніж сахароза, і досить низька, щоб її можна було класифікувати як таку.
Компоненти солодкого смаку в підсолоджувачах стевії трапляються природним шляхом. Ця характеристика може принести користь людям, які віддають перевагу продуктам харчування та напоям, що отримуються природним шляхом. Низька кількість калорій кваліфікує Стевію як здорову альтернативу для контролю діабету або схуднення.
Ось деякі з можливих переваг стевії для здоров’я.
1) Цукровий діабет
Дослідження показали, що підсолоджувачі стевії не вносять калорій або вуглеводів у раціон. Вони також не продемонстрували жодного впливу на рівень глюкози в крові та відповідь на інсулін. Це дозволяє хворим на цукровий діабет їсти більшу різноманітність продуктів і дотримуватися здорового плану харчування.
Інший огляд п'яти рандомізованих контрольованих досліджень порівнював ефекти стевії на результати метаболізму з ефектами плацебо. Дослідження дійшло висновку, що стевія виявляла мінімальний або ніякий вплив на рівень глюкози в крові, рівень інсуліну, кров’яний тиск та масу тіла.
В одному з цих досліджень суб'єкти з діабетом 2 типу повідомили, що стевія викликала значне зниження рівня глюкози в крові та відповіді на глюкагон після їжі. Глюкагон - гормон, який регулює рівень глюкози в крові, і механізм, що виділяє глюкагон, часто є несправним у людей з діабетом.
Глюкагон падає, коли глюкоза в крові піднімається. Це регулює рівень глюкози.
2) Контроль ваги
Існує багато причин надмірної ваги та ожиріння, таких як фізична бездіяльність та збільшення споживання енергетично щільної їжі з високим вмістом жиру та цукру.
Доведено, що споживання цукру додає в середньому 16 відсотків від загальної кількості калорій в американській дієті. Це пов’язано із збільшенням ваги та зниженням контролю рівня глюкози в крові.
Стевія не містить цукру і дуже мало калорій, якщо вони взагалі є. Це може бути частиною добре збалансованої дієти, яка допоможе зменшити споживання енергії, не жертвуючи смаком.
3) Рак підшлункової залози
Стевія містить багато стеринів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол.
Дослідження показали, що кемпферол може зменшити ризик раку підшлункової залози на 23 відсотки.
4) Артеріальний тиск
Встановлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють судини. Вони також можуть збільшити виведення натрію та виділення сечі.
Дослідження 2003 року показало, що стевія може потенційно допомогти знизити артеріальний тиск. Дослідження припустило, що рослина стевія може мати кардіотонічну дію. Кардіотонічні дії нормалізують артеріальний тиск і регулюють серцебиття.
Однак останні дослідження показали, що стевія, схоже, не впливає на артеріальний тиск. Потрібні подальші дослідження, щоб підтвердити цю користь стевії.
5) Дієти для дітей
Їжа та напої, що містять стевію, можуть зіграти важливу роль у зменшенні калорійності небажаних підсолоджувачів у дієтах дітей.
Зараз на ринку є тисячі продуктів, що містять стевію природного походження, починаючи від заправок для салатів і закінчуючи закусочними. Ця доступність дозволяє дітям споживати солодку їжу та напої без додавання калорій під час переходу на дієту з нижчим вмістом цукру.
Надмірна кількість цукру та калорій пов’язана з ожирінням та серцево-судинними захворюваннями.
6) Алергія
У 2010 році Європейський комітет з безпечності харчових продуктів (EFSA) переглянув існуючу літературу, щоб визначити, чи є причини для занепокоєння щодо можливості алергічних реакцій на стевію.
Рецензенти дійшли висновку, що "стевіолові глікозиди не реагують і не метаболізуються до реакційноздатних сполук, тому малоймовірно, що оцінювані стевіолові глікозиди самі по собі можуть викликати алергічні реакції при вживанні в їжу".
Навіть високоочищені форми екстракту стевії навряд чи можуть викликати алергічну реакцію. З 2008 року не зафіксовано випадків алергічної реакції на стевію.
Побічні ефекти стевії
Дослідження безпеки відзначили екстракт стевії як відсутність побічних ефектів.
Хоча очищені стевіолові глікозиди можна додавати в їжу і, як правило, визнані безпечними (GRAS) Управлінням з контролю за продуктами та ліками, те ж саме стосується стевії з цілих листів. Однак саму рослину стевії можна вирощувати в домашніх умовах, а листя можна використовувати різними способами.
Спочатку вважалося, що стевія представляє небезпеку для здоров'я нирок. Дослідження на щурах, проведене з тих пір, свідчить про те, що листя стевії у формі добавки можуть натомість мати якості, що захищають нирки та зменшують вплив діабету.
Сучасні дослідження також припускають, що безпечно споживати рекомендовану кількість цукрозамінників або менше під час вагітності.
Деякі продукти стевії також містять цукровий спирт. Люди з чутливістю до цукрового алкоголю можуть відчувати здуття живота, спазми в животі, нудоту та діарею, хоча один тип цукрового алкоголю, еритритол, має менший ризик розвитку симптомів, ніж інші.
Поки стевія високоочищена і використовується в помірних кількостях, вона не спричинить побічних ефектів, і її можна буде вживати без турбот.
Як застосовується стевія?
У США підсолоджувачі стевії в основному містяться у продуктах із цукрового столу та низькокалорійних напоях як замінники цукру.
Екстракти з листа стевії стали доступними в США як дієтичні добавки з середини 90-х років, і багато з них містять суміш як солодких, так і несолодких компонентів листа стевії.
Солодкі компоненти підсолоджувачів стевії зустрічаються в природі. Це може додатково принести користь споживачам, які віддають перевагу їжі та напоям, які вони сприймають як натуральні.
В даний час у світі понад 5000 продуктів харчування та напоїв використовують стевію як інгредієнт. Підсолоджувачі стевії використовуються як інгредієнт у продуктах по всій Азії та Південній Америці, таких як:
- морозиво
- десерти
- соуси
- йогурти
- мариновані продукти
- хліб
- безалкогольні напої
- жуйка
- цукерки
- морепродукти
- підготовлені овочі
Які ризики?
У 1991 році FDA відмовилася затвердити стевію як підсолоджувач як добавку до харчових продуктів. Однак у 2008 році, після того, як процес очищення був розроблений та запатентований компанією Coca-Cola, FDA затвердила екстракти стевії як GRAS.
Зараз багато глобальних регуляторних органів визначили, що екстракт стевії високої чистоти безпечний для вживання широким населенням у межах рекомендованих рівнів, включаючи дітей. Керівні органи встановили допустимий щоденний прийом (ADI) 4 міліграми на кілограм (кг).
До цих організацій належать Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) та FDA.
В дослідженнях гострої токсичності виявлено, що стевіозид є нетоксичним. У цих дослідженнях використовувались різні лабораторні тварини. Основних протипоказань, попереджень та побічних реакцій не зафіксовано.
Глікозиди стевіолу в стевії відповідають критеріям чистоти, встановленим Спільним експертним комітетом з харчових добавок (JECFA), що вказує на те, що підсолоджувачі стевії безпечні для використання людьми з діабетом.
Більшість наукових досліджень стевії використовують екстракти стевії високої чистоти. У деяких минулих дослідженнях замість екстрактів високої чистоти використовувались неочищені екстракти стевії, що погіршувало доступність точної інформації.
Завод стевії регулюється не FDA, а Міністерством сільського господарства США (USDA). Відсутність статусу GRAS FDA не означає, що рослина стевії є по своїй суті небезпечною.
Насправді рослину можна придбати з різних садівничих джерел у США, виростити вдома та споживати різними способами, як це було століттями в інших країнах.
Потенційні переваги стевії для здоров'я вимагають подальших досліджень, перш ніж їх можна буде підтвердити. Однак будьте впевнені, що стевію можна споживати безпечно та є ідеальною альтернативою цукру, коли шукаєте цей додатковий присмак солодощі.
Асортимент стевії доступний для придбання в Інтернеті.
