Чи справді біле м’ясо корисніше за червоне?
Нові дослідження кидають виклик поширеній думці, що біле м’ясо, таке як курка, краще підходить для рівня холестерину, ніж червоне м’ясо, таке як яловичина, свинина чи баранина.
Нове дослідження розкриває деякі погані новини для любителів м’яса, оскільки дослідники виявляють, що біле м’ясо настільки ж шкідливо для рівня холестерину, як і червоне м’ясо.
Газета протидіє поширеній думці, що біле м'ясо корисніше за червоне. Ця віра спирається на різноманітні спостережні дослідження, які виявили зв'язок між споживанням червоного м'яса та вищим ризиком серцево-судинних захворювань.
Однак автори нового дослідження стверджують, що зв’язку між білим м’ясом та холестерином не приділяється достатньо уваги в спеціалізованій літературі.
Отож, група дослідників, яку очолював старший автор доктор Рональд Краус, старший науковий співробітник та директор з досліджень атеросклерозу в Дослідницькому інституті дитячої лікарні Окленд у Каліфорнії, взялася дослідити це зв’язок більш детально.
Доктор Краус і його колеги перевірили, як різні споживання м’яса впливають на рівень ліпідів і ліпопротеїнів, які можуть спричинити утворення жирових відкладень на артеріях. Вони опублікували свої висновки в Американський журнал клінічного харчування.
Порівняння споживання м’яса та не м’яса
Дослідники розділили здорових чоловіків і жінок на дві групи, залежно від того, регулярно вони споживають високий рівень насичених жирних кислот або низький рівень насичених жирних кислот.
В рамках цих двох напрямків дослідження дослідники випадковим чином віднесли учасників до групи червоного м’яса, групи білого м’яса та групи дієтичних продуктів, що не містять м’яса.
У межах кожної групи учасники, яким було 21–65 років та мали індекс маси тіла від 20 до 35 кілограмів / квадратний метр, споживали виділену їжу протягом 4 тижнів.
Після втручання дослідники вимірювали холестерин ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ) ("поганий" холестерин), рівні аполіпопротеїну В, дрібні та середні частинки ЛПНЩ, а також загальний і ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ) ("хороший" холестерин).
Червоне та біле м’ясо мають „однаковий” ефект
Дослідження показало, що утримання від вживання м’яса взагалі знижує рівень холестерину в крові набагато більше, ніж раніше вважали дослідники.
Вживання як червоного, так і білого м’яса підвищувало рівень холестерину в крові більше, ніж споживання рівноцінних білків рослинного походження. "Це було пов'язано головним чином із збільшенням великих часток ЛПНЩ", - зазначають автори.
Підвищений рівень холестерину не залежав від того, чи дієти також мали високий рівень насичених жирів.
"Коли ми планували це дослідження, ми очікували, що червоне м'ясо буде мати більш несприятливий вплив на рівень холестерину в крові, ніж біле м'ясо, але ми були здивовані, що це не так - їх вплив на холестерин ідентичний, коли рівні насичених жирів еквівалентні".
Доктор Рональд Краус
Старший автор додає, що джерела білка без м’яса, такі як овочі, молочні продукти та бобові, мають найбільш сприятливий вплив на рівень холестерину. Однак автори також зазначають, що дослідження не включало яловичину, рибу та м'ясо, оброблене травами.
"Висновки відповідають рекомендаціям щодо пропагування дієти з високою часткою рослинної їжі, але на основі ліпідних та ліпопротеїнових ефектів не дано доказів вибору білого замість червоного м’яса для зменшення ризику [серцево-судинних захворювань]", - пишуть дослідники .
Доктор Краус і його колеги роблять висновок: "Це дослідження першим показало, що обидві категорії м'ясного білка призводять до концентрацій ЛПНЩ, які є вищими, ніж у рослинних джерел білка в інших порівнянних раціонах".
