Чи безпечно їсти карагенан?
Каррагінан - звичайна харчова добавка, що видобувається з червоних водоростей. Виробники часто використовують його як загусник.
Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) схвалила добавку для використання, але побоювання щодо її безпеки залишаються.
Деякі вчені вважають, що карагенан може спричинити запалення, проблеми з травленням, такі як здуття живота та хвороби подразненого кишечника (ВЗК), і навіть рак товстої кишки.
Однак обґрунтованість цих тверджень гостро дискутується, оскільки єдині підтверджуючі докази походять від досліджень на клітинах та тваринах.
У цій статті ми детальніше розглянемо ризики та використання карагенану.
Карагенан для вас поганий?
Різні форми карагенану мають різне використання та потенційні ризики.
Харчовий карагенан добувають з червоних водоростей і обробляють лужними речовинами.
Коли карагенан обробляють кислотою, він утворює речовину, що називається деградованим карагенаном, або полігеєнаном, що несе значні попередження про стан здоров’я.
Полігенан - запальна речовина. Дослідники часто використовують його для тестування нових протизапальних препаратів у лабораторії. Полігенан не схвалений як харчова добавка.
Що говорить дослідження?
Деградований карагенан або полігієнан небезпечно вживати в їжу. Дослідження на тваринах показують, що це спричиняє пухлини та виразки кишечника та може навіть спровокувати рак товстої кишки.
Через можливу небезпеку менше досліджень досліджували потенційні наслідки для людини.
Такі висновки змусили Міжнародне агентство з досліджень раку перерахувати полігенан як можливий канцероген людини.
Це означає, що відомство переглянуло докази того, що полігенанан може спричинити рак у тварин, і дійшло висновку, що він може мати такий самий ефект у людей.
Деякі вчені стурбовані тим, що харчовий карагенан також небезпечний. Це пов’язано з тим, що різні дослідження, починаючи з 1960-х років, показують, що речовина може деградувати і стати токсичною при змішуванні зі шлунковою кислотою.
Медичне співтовариство не знає, наскільки карагенан деградує в травній системі. Це означає, що ми не знаємо, чи є якась кількість токсичною. Важливо зазначити, що жодні відповідні дослідження не брали участі у людях.
Результати огляду за 2017 рік показали, що навіть не деградований карагенан може спричинити запалення та розлади кишечника, вказуючи на те, що ця речовина може сприяти виразці та ВЗК.
Однак автори огляду 2018 року дійшли висновку, що недостатньо доказів, щоб зробити висновки про точні наслідки впливу карагенану на здоров'я.
Дослідження свідчать, що виключення карагенану з раціону може полегшити проблеми з травленням, такі як здуття живота та ВЗК. Однак ці звіти не є результатом наукових досліджень.
Як застосовується карагенан?
Карагенан має різноманітне використання.
Хоча він не має смакових або харчових цінностей, він є корисним загущувачем і стабілізатором. Деякі виробники включають його в такі продукти, як шоколадне молоко, щоб зупинити молоко від відділення.
Він також може замінити жир у нежирній або нежирній їжі та молочних замінниках, спрямованих на веганський ринок.
Деякі виробники використовують карагенан як сполучну речовину в оброблених м’ясних стравах. Інші вводять його в заздалегідь приготовлену птицю, щоб м’якоть м’якоть і довше зберегла соковитість.
Компанії часто використовують карагенан як веганську альтернативу желатину, наприклад, у десертах. Це також поширений інгредієнт у консервованих кормах для домашніх тварин.
Непродовольчі товари, такі як освіжувачі повітря та зубна паста, також часто містять карагенан.
FDA вимагає від виробників вказати, чи містять продукти на етикетці карагенан.
Можливі небезпеки та побічні ефекти карагенану
Існує певна суперечка щодо того, чи можуть результати досліджень на тваринах та клітинах застосувати до людей.
Якщо вони можуть, можливі побічні ефекти споживання карагенану включають:
- запалення
- здуття живота
- синдром подразненого кишечника та ВЗК
- непереносимість глюкози
- рак товстої кишки
- харчова алергія
Продукти, що містять карагенан
Оскільки карагенан має різноманітне використання, він входить до широкого асортименту продуктів.
Наступні продукти харчування зазвичай містять карагенан:
- Молочні продукти: збиті вершки, шоколадне молоко, морозиво, сметана, сир та дитячі йогуртові продукти, що стискаються
- Молочні альтернативи: соєве молоко, мигдальне молоко, конопляне молоко, кокосове молоко, соєві пудинги та інші десерти
- М’ясо: нарізана шматочками індички, підготовлена курка та м’ясні страви
- Готові продукти: консервовані супи та бульйони, вечері в мікрохвильовій печі та заморожена піца
Деякі харчові та дієтичні напої містять карагенан, як і деякі добавки, включаючи жувальні вітаміни.
Оскільки його можна використовувати як желатинову альтернативу, деякі виробники використовують карагенан у продуктах на основі желе, включаючи десерти з веганського желе.
Альтернативи карагенану
У США будь-які продукти, що містять карагенан, повинні вказувати його як інгредієнт. Людина повинна мати можливість уникати карагенану, ретельно перевіряючи маркування.
Наприклад, властивості каррагінану, що покращують текстуру, можна відтворити, використовуючи:
- камедь рожкового дерева
- гуміарабік
- альгінат
- гуарова гумка
- ксантанова камедь
Коли напій, який має тенденцію до відокремлення, наприклад, шоколадне молоко, не містить стабілізатора, людині може знадобитися струсити пляшку. Це не впливає на якість або безпеку товару.
Висновок
Довгий час тривали занепокоєння та дискусії щодо безпеки споживання карагенану. Ця харчова добавка виробляється змішуванням екстракту водоростей з лужними речовинами.
Вчені широко визнають, що деградований карагенан або полігеїнан може спричинити рак та інші проблеми зі здоров'ям. Полігенан отримують змішуванням того самого екстракту водоростей з кислотою. Це потужний запальний засіб, який використовується в лабораторіях.
Дослідження на тваринах показують, що деякий харчовий карагенан може піддаватися дії шлункової кислоти, перетворюючись на полігеєнан.
Ці дослідження остаточно не показали, чи небезпечна кількість деградованого карагенану. Однак через потенційний ризик жоден дослідник не проводив досліджень на людях.
У США FDA дозволила карагенан для використання в якості харчової добавки.
Деякі люди повідомляють, що виключення карагенану з раціону допомогло полегшити симптоми дискомфорту в шлунку, такі як здуття живота і ВЗК. Однак жодні наукові дослідження не підтверджують цих тверджень.
