Чому ожиріння притупляє наше почуття смаку?
Нові дослідження розкривають те, що раніше було загадкою: як змінюються смакові рецептори у людей із ожирінням?
Хоча нове дослідження - тепер опубліковане в журналі PLOS Біологія - було проведено у мишей, результати вияснили недостатньо зрозуміле явище: притуплення смакових рецепторів, яке часто помічають у людей із ожирінням.
Вживання смачної їжі активує центри винагороди в мозку. Дофамін - нейромедіатор "сексу, наркотиків та рок-н-ролу" - виділяється кожного разу, коли наші смакові рецептори контактують із смачними смаками.
Смакові рецептори - це нервові закінчення, які містять 50–100 різних клітин.
Фактом є те, що люди з ожирінням, як правило, втрачають почуття смаку. Однак до цього часу дослідники мали мало підказок щодо того, як це відбувається, на молекулярному рівні.
Отже, вчені з Корнельського університету в Ітаці, штат Нью-Йорк, на чолі з Ендрю Кауфманом та Робіном Дандо, взялися дослідити зв’язок між смаковими рецепторами та ожирінням.
Ожиріння скорочує смакові рецептори
Протягом 8 тижнів Кауфман та команда годували гризунів або звичайною дієтою (що складалася лише з 14 відсотків жиру), або дієтою з високим вмістом жиру (яка складалася з 58 відсотків жиру).
Після періоду дослідження у ожирілих мишей було менше смакових рецепторів, ніж у звичайних мишей. Насправді дієта з високим вмістом жиру зменшила кількість смакових рецепторів на 25 відсотків. Але чому це сталося?
Дослідники також виявили, що миші з ожирінням мали більш високий рівень прозапальної клітини, званої TNF-альфа, класу прозапальних цитокінів.
Кауфман та команда також генетично сконструювали модель миші, яка не могла виробляти ці цитокіни, і що цікаво, дослідники виявили, що ці миші не втрачали смакових рецепторів - незважаючи на те, що вони харчувалися з високим вмістом жиру та страждали ожирінням.
Крім того, вчені вводили TNF-альфа в язики мишей нормальної ваги. Це призвело до того, що гризуни також втратили смакові рецептори, незважаючи на те, що вони не страждали ожирінням.
Запалення, спричинене ожирінням, є ключовим
Дослідження показали, що ожиріння посилює запалення - що часто призводить до кардіометаболічних розладів - і це нове дослідження продовжує теорію, згідно з якою саме те саме запалення відповідає за зменшення кількості смакових рецепторів.
Ці результати "демонструють, що хронічне запалення низького ступеня, спричинене ожирінням [...], ймовірно, є причиною дисфункції смаку, що спостерігається у людей із ожирінням, - порушуючи цей баланс оновлення та загибелі клітин", - пишуть автори.
Насправді дослідники відзначали, що у мишей з ожирінням вища швидкість загибелі клітин смакових бруньок, тоді як швидкість появи нових клітин-попередників у мові зменшувалася.
"Ці дані в сукупності дозволяють припустити, що загальне ожиріння, яке виникає внаслідок хронічного впливу дієти з високим вмістом жиру, пов'язане із запальною реакцією низького ступеня, що спричиняє порушення механізмів балансування смакової підтримки та відновлення нирок".
Робін Дандо
"Ці результати можуть вказувати на нові терапевтичні стратегії для полегшення дисфункції смаку у людей із ожирінням".
