Що потрібно знати про вживання сирих яєць
Деякі рецепти, такі як заправка салату Цезар та домашнє морозиво, вимагають сирих або недоварених яєць, і багато людей також вживають сирі яйця за їх харчовими властивостями. Однак вживання сирих яєць може бути небезпечним.
Міністерство сільського господарства США (USDA) заявляє, що ніхто не повинен їсти непастеризовані сирі яйця, оскільки вони можуть містити бактерії, які можуть викликати захворювання.
Однак в останні роки у споживачів з’явилося бажання отримувати необроблені харчові продукти. Це сприяло нещодавньому зростанню паразитарних інфекцій, що передаються через їжу.
У цій статті ми обговорюємо, чи безпечно їсти сирі яйця.
Чи безпечно їсти сирі яйця?
Яйця - це поживна їжа, коли людина готує їх, не додаючи твердих жирів, цукру, рафінованого крохмалю або натрію.
Їжа, щільна поживними речовинами, відповідає рекомендаціям групи продуктів у межах калорій та натрію.
USDA не рекомендує людям їсти сирі, непастеризовані яйця, але стверджує, що люди можуть їсти пастеризовані яйця в шкаралупі, не готуючи їх.
Дієтичні настанови на 2015-2020 роки для американців рекомендують використовувати пастеризовані яйця або яєчні продукти при приготуванні продуктів, для яких потрібні сирі яйця, наприклад:
- яєчний
- смузі та інші напої
- голландський соус
- морозиво
- сире тісто для печива
У деяких продуктах продаються пастеризовані яйця. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує зберігати пастеризовані яйця в холодильнику.
Ризики вживання сирих яєць
Деякі воліють споживати сирі або недоварені яйця. Однак, за підрахунками FDA, близько 79 000 людей хворіють на харчові хвороби, а 30 людей помирають щороку через вживання яєць, заражених Сальмонели.
Деякі кури несуть Salmonella typhimurium і Salmonella enteritidis в їх репродуктивних органах.
Фактори, що впливають на забруднення курячих яєць Сальмонели включати:
- скільки курей у зграї
- вік зграї
- рівень стресу у птахів
- їх дієта
- щеплення
- гігієна та чистота
Як запобігти забрудненню
Способи контролю або запобігання Сальмонели включають пастеризацію та опромінення.
Пастеризація передбачає нагрівання яєць гарячою водою або гарячим повітрям протягом дуже конкретного періоду часу.
USDA рекомендує нагрівати яйця при різних температурах для пастеризації окремих частин яйця. Наприклад, яєчні жовтки вимагають нагрівання при мінімальній температурі 60 ° С протягом 6,2 хвилин.
Пастеризація значно зменшує Сальмонели забруднення, але не впливає на харчові якості та смакові якості яйця.
Опромінення передбачає опромінення яєць дозою опромінення, але цей метод може вплинути на якість яйцеклітини.
Зв’язок між сальмонелою та птицею
У Сполучених Штатах зростає інтерес до вирощування курей у дворах. Дослідники з USDA провели опитування власників курей, щоб з’ясувати, як вони доглядають і обробляють свої стада.
Дослідники підрахували, що менше 50% власників курей у Майамі та Лос-Анджелесі та лише 63,5% власників курей у Денвері, які відповіли на анкету, знали про зв'язок між Сальмонели інфекція та птиця.
Одне дослідження, проведене в Австралії, запитувало учасників про споживання ними сирих яєць. Хоча 84% людей відповіли, що не споживають сирих яєць, 86% учасників визнали, що вилизували сире тісто з мисок, ложок та шпателів.
Дослідники підкреслили, що багато людей не знають, що споживання сирих яєць може спричинити хворобу.
Дослідники також розглянули практики поводження з продуктами харчування багатьох людей, виявивши, що працівники охорони навколишнього середовища та обробники продуктів харчування мають більш безпечні звички поводження з продуктами харчування, ніж інші професійні люди. Це може свідчити про те, що навчання людей безпечному поводженню з продуктами харчування може покращити безпеку харчових продуктів вдома.
Хто ризикує заразитися?
Люди, які споживають сирі або недоварені яйця, можуть отримати Сальмонели інфекція, яку лікарі також називають сальмонельозом. За даними FDA, симптоми a Сальмонели зараження відбувається протягом 12-72 годин після вживання зараженої їжі.
Люди, які мають Сальмонели інфекція може мати такі симптоми:
- діарея
- лихоманка
- спазми в животі
- блювота
FDA також зазначає, що немовлята, діти, старші дорослі та вагітні жінки мають більший ризик захворіти Сальмонели інфекція.
Люди з порушеною імунною системою також мають більш високий ризик розвитку харчових захворювань. Особам, які страждають на діабет, рак, ВІЛ чи СНІД, або тим, хто пересаджував органи, слід уникати споживання необроблених сирих яєць.
Людям, які живуть із цими захворюваннями, безпечніше споживати пастеризовані яйця.
На додаток до питань безпеки харчових продуктів, споживання будь-яких сирих яєчних білків перешкоджає здатності організму засвоювати біотин. Біотин відіграє важливу роль у метаболізмі жирів та вуглеводів, а дефіцит може погіршити функцію інсуліну, що може погіршити управління цукром у крові.
Як обробляти і варити яйця
FDA рекомендує такі поради, щоб допомогти людям безпечно поводитися з яйцями:
- Щоб не захворіти від яєць, купуйте охолоджені яйця та зберігайте їх у холодильнику при температурі 40 ° F або нижче.
- Якщо яєчна шкаралупа тріснула або забруднена, не використовуйте її.
- Дуже важливо, щоб люди мили руки, посуд та кухонні стійки гарячою мильною водою до і після обробки сирих яєць.
- Перевірте коробку. FDA розміщує інструкції з безпечного поводження на коробках необроблених яєць. На пастеризованих яйцях може бути ярлик із зазначенням, що на картонній коробці містяться оброблені яйця.
USDA пропонує поради щодо приготування яєць:
- Варіанти приготування включають браконьєрство, кип’ятіння, скремблювання, смаження та випікання.
- Завжди ретельно готуйте білки та переконайтеся, що жовтки тверді.
- Для запечених страв, таких як запіканки, перед вживанням люди повинні переконатися, що внутрішня температура становить не менше 160 ° F.
- Роблячи домашнє морозиво та яєчний м’якоть, обережно нагрійте яєчно-молочну суміш до 160 ° F.
Харчування
Інформація про поживність яєць дещо відрізнятиметься залежно від того, як люди їх готують.
У наступній таблиці USDA викладені харчові цінності 1 великого цілого сирого яйця.
Яєчний жовток є дуже поживним і забезпечує більшість необхідних людині амінокислот, а також багато вітамінів та інших мікроелементів, таких як холін. Одне велике яйце забезпечує приблизно 27% добової норми холіну.
Яйця також містять велику кількість жирних кислот, які також сприяють метаболізму в організмі.
Винос
Яйця - поживна їжа, багата білками, яку люди можуть готувати різними способами. Для деяких рецептів можуть знадобитися сирі яйця.
Однак у цих випадках FDA рекомендує використовувати пастеризовані яйця. Якщо людина віддає перевагу вживанню непастеризованих яєць, важливо дотримуватися інструкцій FDA щодо безпечного поводження, які містяться на картонній коробці. Для оптимального засвоєння біотину обов’язково готуйте яєчні білки, перш ніж їх їсти.
Люди можуть сильно захворіти від вживання сирих яєць через Сальмонели забруднення. Літнім людям, вагітним жінкам, немовлятам та людям з ослабленим імунітетом слід уникати вживання сирих яєць або продуктів, що містять сирі яйця.
