Що робить цілісні зерна такими здоровими?
Останнім часом стало загальновідомо, що вживання продуктів, що містять цільні зерна, корисно для нашого здоров’я. Однак ми лише зараз розгадуємо, чому саме так.
Пийте достатньо води, висипайтеся, їжте свіжі фрукти та овочі та їжте цільні зерна; важливість цієї поведінки пробурена в нас.
Досить легко зрозуміти, чому перші три елементи є у списку вище; четвертий, проте, виявився більш складним для розуміння.
Дослідження продемонстрували безліч переваг, пов’язаних із споживанням вищих рівнів цільного зерна; вони, схоже, захищають від хронічних захворювань та знижують ризик смертності від усіх причин.
Дієти, багаті цільним зерном, також показали, що вони зменшують серцево-судинні фактори ризику, допомагають підтримувати здорову вагу та багато іншого.
Чому вони повинні користуватися цими благами, незрозуміло. Зараз уперше вчені з Університету Східної Фінляндії в Куопіо досягають суті молекулярних механізмів, які лежать в основі цілісних зерен для здоров’я.
Цілісні зерна знову відкрили
Головний дослідник доктор Каті Ханінева пояснює, чому вчені почали це вивчати, кажучи: «Цільнозернові страви - одна з найбільш здорових продуктів харчування, що існують. Наприклад, ми знаємо, що велике споживання цільного зерна захищає від діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань ".
"Однак до цього часу ми не розуміли клітинних механізмів, за допомогою яких дієта, багата зернами, впливає на наш організм".
Нещодавнє дослідження розглядало вплив важкої для зерна дієти як на мишей, так і на людину, і нові результати були опубліковані нещодавно в Американський журнал клінічного харчування.
Після того, як учасники протягом 12 тижнів їли більш високі рівні цільнозернових злаків, дослідники провели аналіз метаболоміки; метаболоміка - це вивчення хімічних процесів із залученням метаболітів - малих молекул, що утворюються в процесі обміну та під час нього.
Дослідників особливо цікавив бетаїн - група сполук, що має цілий ряд біологічних функцій. Цілісні зерна є важливим дієтичним джерелом сполук бетаїну, і дослідники мали уявлення, що вони можуть допомогти пояснити корисні властивості цільного зерна.
Переваги бетаїну
Як і очікувалося, їх аналіз продемонстрував значне збільшення сполук бетаїну після 12-тижневої повноцінної дієти; цей приріст рівнів вимірювали як у мишей, так і у людей. За словами доктора Ханіневої, "це вперше багато хто з цих сполук бетаїну спостерігався в організмі людини в першу чергу".
Дослідники виявили взаємозв'язок між вищими рівнями сполук бетаїну та покращеним метаболізмом глюкози. Здавалося, що деякі з цих сполук беруть більшу участь, ніж інші; як пояснює доктор Хангінева:
«Особливо цікавий, наприклад, бетаїн піпеколевої кислоти. Підвищений рівень бетаїну піпеколевої кислоти після споживання цільних зерен, серед іншого, був пов’язаний із зниженням рівня глюкози після їжі ».
У подальшому експерименті команда випробувала певні сполуки бетаїну на клітинах у лабораторії. Зокрема, їх цікавив бетаїн 5-аміновалеріанової кислоти (5-AVAB), який, як відомо, накопичується в особливо активних тканинах, таких як серцева тканина.
Результати цієї частини дослідження можуть також виявитися корисними для дослідження серцево-судинних захворювань.
"Ми спостерігали, що 5-AVAB зменшує використання кардіоміоцитами жирних кислот як джерела енергії, пригнічуючи функцію певного білка клітинної мембрани".
Дослідник Оллі Керккяйнен
Це цікаво, оскільки деякі серцеві препарати мають подібний ефект. Однак команда обережна, щоб не робити висновків до проведення подальших досліджень на тваринах; як каже Керккяйнен, "важливо мати на увазі, що ми ще не вийшли за межі експериментів на клітинному рівні".
Загалом, отримані результати значно покращують наше розуміння механізмів, що впливають на користь цільного зерна для здоров’я. Вони також відкривають нові запитання, на які потрібні відповіді.
«У майбутньому ми прагнемо більш детально проаналізувати безліч ефектів, які ці нові сполуки можуть мати на організм людини, - пояснює д-р Ханхінева, - ми також розглянемо, як кишкові мікроби можуть сприяти утворенню цих сполук. "
Розгадати взаємодії, пов’язані з будь-яким метаболічним шляхом, неймовірно складно. Тому, ймовірно, пройде деякий час, перш ніж ми отримаємо чітке уявлення про вплив сполук бетаїну на органи, системи та захворювання.
