У чому користь солінь?
Соління - це давня техніка збереження їжі. Люди можуть робити соління практично з будь-якої їжі, але для багатьох соління є синонімом маринованих огірків.
Люди зберігають деякі соління у ферментованому розсолі, який містить корисні бактерії, а це означає, що вони можуть бути гарним доповненням до здорової дієти.
Ферментовані соління пропонують більше користі для здоров’я, ніж інші соління. Однак навіть неферментовані соління багаті на такі вітаміни, як вітамін К та вітамін А.
Читайте далі, щоб дізнатись більше про користь солінь для здоров’я, а також про те, як їх робити в домашніх умовах.
Чи добре вам соління?
Соління нежирні і низькокалорійні, але в них також мало більшості інших поживних речовин, крім натрію.
У 100-грамовій порції солоних огірків із хлібом та маслом міститься 457 міліграмів натрію, або майже 20% від рекомендованої добової норми. У більшості солінь багато натрію, тому важливо обмежити споживання.
Люди з високим кров'яним тиском або проблемами здоров'я серцево-судинної системи можуть захотіти уникати солінь.
Головна користь солінь полягає в тому, що деякі соління містять корисні бактерії. Люди використовують розсіл для приготування солінь. Розсіл - це вода, змішана з сіллю або кислотою, наприклад оцтом.
Ферментований розсіл містить хороші бактерії, які можуть поліпшити стан здоров’я, але лише деякі розсоли проходять процес бродіння.
Ферментовані соління діють як пробіотики, захищаючи мікробіом організму та підтримуючи ріст корисних бактерій у кишечнику.
Шлунок містить мільйони бактерій, які допомагають організму перетравлювати та засвоювати їжу. Ці бактерії можуть запобігти дріжджовим інфекціям, допомогти при діареї та запорах, а також потенційно допоможуть у лікуванні хронічних проблем зі здоров’ям шлунка, таких як хвороба Крона.
Ферментовані соління багаті пробіотиками, тому вони можуть допомогти поліпшити травлення та запобігти незначним проблемам із шлунком.
Деякі обмежені дослідження показують, що пробіотики можуть запропонувати інші переваги для здоров'я, зокрема:
- зменшення симптомів депресії та тривоги
- лікування карієсу та гінгівіту
- управління діабетом
- запобігання або лікування алергії
- зменшення інфекцій сечовивідних шляхів
- зниження ризику деяких видів раку, таких як рак товстої кишки
Дослідження цих переваг все ще перебувають на ранніх стадіях. Дослідникам доводиться проводити більше, масштабніші випробування, перш ніж з’явиться певна впевненість у довгостроковому впливі пробіотиків на здоров’я.
Користь солінь
На додаток до ферментованих маринованих огірків, що містять пробіотики, мариновані огірки можуть запропонувати такі інші переваги для здоров'я:
Відновлення електролітного балансу
Електроліти - це солі, необхідні організму для здорового функціонування. Коли людина відчуває зневоднення, вона також може втратити електроліти.
У маринованих огірках багато натрію, а тому в них також багато електролітів. Теоретично це говорить про те, що сік з маринованих огірків може бути варіантом для відновлення електролітів людям, які мають лихоманку, блювоту або зневоднення.
Деякі спортсмени клянуться соленим солом, щоб відновити електроліт після тренування. Немає доказів того, що пити сік з маринованих огірків - кращий варіант, ніж вода або електролітні напої. Однак для тих, хто любить сік з маринованих огірків, невелика кількість може бути смачною альтернативою.
Лікування м’язових судом
Давніші дослідження 2010 року свідчать, що соління можуть допомогти при судомах у м’язах.
Дослідники викликали м’язові судоми м’язів у добре зволожених чоловіків один раз, а потім через тиждень. Вони виявили, що учасники, які пили сік з маринованих огірків, швидко отримували полегшення від своїх судом.
Деіонізована вода не давала однакових переваг, а це означає, що лише електроліти та стан гідратації не пояснювали результату. Це свідчить про те, що щось інше про соління може допомогти при м’язових спазмах, а не про вміст води або електролітів.
Контроль рівня цукру в крові
Соління, що використовують розсіл на основі оцту, можуть допомогти контролювати рівень глюкози в крові. Стабільний рівень глюкози в крові може допомогти запобігти відчуттю сильного голоду. Запобігання стрибкам глюкози в крові також має вирішальне значення для здоров'я людей, які страждають на діабет.
Невелике дослідження 2013 року проводило дослідження 14 здорових дорослих людей із ризиком діабету 2 типу. У тих учасників, які споживали оцет під час їжі, рівень глюкози в крові натще був нижчим, ніж у тих, хто цього не робив.
Необхідні додаткові дослідження, щоб визначити ступінь користі та найбезпечнішу кількість споживаного оцту. Однак люди, які зацікавлені порівняно простим способом контролю рівня цукру в крові, можуть розглянути можливість їсти соління або іншу багату оцтом їжу під час їжі.
Забезпечення антиоксидантами
Як і у всіх фруктах та овочах, соління містять антиоксиданти. Дослідження в лабораторіях показали, що антиоксиданти можуть протидіяти дії вільних радикалів.
Вільні радикали - це хімічні речовини в організмі, які можуть зіграти певну роль у розвитку найрізноманітніших проблем здоров’я. Ці питання включають рак, запалення, хвороби серця та різні хронічні захворювання. Вільні радикали також можуть сприяти старінню.
Численні дослідження пов’язують антиоксиданти з покращенням здоров’я. Наприклад, огляд Кокрана 2017 року показав, що антиоксидантні добавки можуть уповільнити вікову дегенерацію жовтої плями, яка є основною причиною сліпоти.
Читання ярликів
Щоб отримати від солінь найбільшу користь, важливо знати, що в них є. Людям слід уважно прочитати етикетку щодо харчування, запитуючи таке:
- Це ферментована їжа? Тільки ферментовані соління пропонують пробіотичні переваги, такі як знижений ризик дріжджових інфекцій та покращення здоров’я кишечника.
- Чи містять соління оцту? Оцет може допомогти контролювати рівень цукру в крові.
- Який вміст натрію в цих соліннях? Їжа з низьким вмістом натрію є кращим вибором майже для всіх. Більш низький вміст натрію також означає, що безпечніше їсти більше солінь.
Як маринувати продукти
Є багато способів зробити соління, щоб люди могли експериментувати різними методами. Правильне поєднання приправ та спецій може мати велике значення, як і вибір правильних огірків.
Деякі люди, наприклад, люблять маринувати невеликі огірки, щоб робити мексиканські кислі корнішони. Інші можуть віддати перевагу нарізання довгих огірків та приготуванню солінь, щоб покласти їх у бутерброди.
Цей простий рецепт - чудове місце для початку:
- Додайте 3–4 зубчики часнику та ¼ до ½ склянки кропу в банку для каменю.
- Помістіть в банку від 8 до 12 маленьких огірків, складаючи їх, щоб мінімізувати простір між огірками.
- Додавайте води до повного покриття всіх огірків.
- Вилийте воду з банки в мірну чашку, а потім додайте ¾ столової ложки морської солі на кожну склянку води. Перемішуйте, поки сіль не розчиниться, а потім вилийте суміш назад у банку.
- Щільно закрийте банку і зберігайте десь із постійною кімнатною температурою. Соління повинні залишатися зануреними. Якщо цього не сталося, спробуйте додати ще один овоч до верху, щоб тримати їх під водою. Якщо соління не залишаються під водою, вони запліснявіють.
- Через 3 дні перенесіть банку в холодильник. Соління повинні бути готовими до вживання.
Люди, які вагітні або мають ослаблений імунітет через хіміотерапію, імунодепресанти або ВІЛ, не повинні їсти домашні соління.
Домашні соління можуть містити небезпечні бактерії, які збільшують ризик захворювання. Кожен, хто ризикує захворіти, повинен розглядати можливість насолоджуватися солоними огірками лише з надійного, регульованого джерела.
Резюме
Жодна їжа не може вилікувати хворобу або виправити множинні проблеми зі здоров’ям. Соління - це не чудо-їжа. Але для людей, які насолоджуються смаком, вони можуть стати чудовим доповненням до поживної дієти.
Людям із такими захворюваннями, як цукровий діабет, порушення обміну речовин або харчовий дисбаланс, слід поговорити з лікарем або дієтологом перед тим, як внести суттєві зміни в свій раціон.
