Дослідження пов’язує домашні страви з меншою кількістю шкідливих хімічних речовин
Приготування їжі та вживання більше їжі вдома може заважати шкідливим хімічним речовинам, свідчать нові дослідження.
Пер- та поліфторалкільні речовини (ПФАС) - це група хімічних речовин, створених людиною. Серед інших джерел вони містяться в упакованих продуктах, побутових товарах, кухонних приладах та забрудненій воді.
За даними Агентства США з охорони навколишнього середовища (EPA), дослідження виявили зв'язок між PFAS та проблемами репродуктивної функції та розвитку, захворюваннями печінки та нирок, несприятливим впливом на імунну систему та канцерогенним впливом на гризунів.
PFAS не руйнуються і, отже, накопичуються з часом. У більшості досліджень загальним висновком було те, що рівень ПФАС має зв'язок із високим рівнем холестерину у людей.
Тепер нові дослідження в журналі Перспективи здоров’я навколишнього середовища додає до цих попередніх висновків, припускаючи, що люди, які частіше їдять поза домом, частіше мають більш високий рівень ПФАС у крові.
Висновки відповідають останнім дослідженням, які показали, що PFAS дуже поширений у упаковці фаст-фудів. Дослідники з Інституту тихої весни в Ньютоні, Массачусетс, провели як попереднє, так і нове дослідження.
Харчуватися може бути безпечніше, ніж їсти на вулиці
Для нового дослідження вчені проаналізували дані Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES) - дослідницької програми, розробленої Центрами контролю та профілактики захворювань (CDC) для відстеження “стану здоров’я та харчування дорослих та дітей у Сполучених Штатах. Штати ".
Дослідники Інституту тихої весни отримали інформацію про 10 106 учасників NHANES, які надали детальну інформацію про свій раціон та режим харчування. Зокрема, учасники самостійно звітували про продукти, які вони споживали за попередні 24 години, 7 днів, 30 днів та 12 місяців.
Вчені також взяли у цих людей зразки крові та проаналізували їх на наявність слідів ПФАС.
Загалом дослідники виявили взаємозв'язок між харчуванням вдома та зниженням рівня ПФАС у крові. Дев'яносто відсотків домашніх страв містили інгредієнти продуктових магазинів.
Натомість у тих, хто частіше їв у ресторанах та вживав фаст-фуди, у крові було більше ПФАС.
Результати, за словами дослідників, свідчать про те, що їжа з ресторанів та закладів швидкого харчування містить вищі рівні ПФАС через контакт з упаковкою харчових продуктів, яка містить ПФАС.
Більше того, дослідження також виявило, що люди, які регулярно їли попкорн з мікрохвильовою піччю, також мали більш високий рівень ПФАС. Цей висновок узгоджувався з попередніми дослідженнями.
Сильні сторони та обмеження дослідження
Співавтор дослідження Лорел Шайдер, доктор філософії, яка є хіміком з охорони навколишнього середовища в Сайлент Спрінг, коментує сильні сторони дослідження, кажучи: населення США ".
"Наші результати свідчать про те, що міграція хімічних речовин PFAS з упаковки харчових продуктів у харчові продукти може бути важливим джерелом впливу цих хімічних речовин", - продовжує вона.
Однак дослідники також визнають, що той факт, що вони збирали інформацію лише про довголанцюгові ПФАС - оскільки це були найчастіші речовини, які вони виявили, обмежує їх результати.
Нещодавно виробники в США замінили довголанцюгові PFAS на нові і нібито менш шкідливі версії через зростаючі проблеми зі здоров'ям.
Але, хоча виробники вносили ці зміни в останні роки, це дослідження збирало дані лише з 2003 по 2014 рік.
Тим не менше, багато експертів попереджають, що нові сорти ПФА настільки ж шкідливі, як і старі, і співавтор дослідження Кетрін Роджерс, співробітник Silent Spring, вказує на додаткову шкоду, яку можуть спричинити BPA та фталати.
Ці останні речовини також можуть бути присутніми в упаковці харчових продуктів, і дослідження показали, що вони порушують нормальну гормональну та ендокринну функції.
"Загальний висновок тут полягає в тому, що чим менше контактує ваша їжа з упаковкою харчових продуктів, тим менший ваш вплив ПФАС та інших шкідливих хімічних речовин".
Кетрін Роджерс
"Ці останні висновки допоможуть споживачам уникнути таких впливів та стимулюватимуть виробників розробляти більш безпечні харчові пакувальні матеріали".
