Як зробити кефір більш здоровим за допомогою звуку
Кефір за останні роки здобув популярність завдяки своїм потенційним вигодам для здоров'я. Використовуючи звукові технології, російські вчені вважають, що знайшли спосіб збільшити деякі з цих переваг.
Кефір, що являє собою кисломолочний напій на основі, виготовляється з використанням зерен кефіру.
Виникши в Кавказьких горах століття тому, кефір нещодавно спостерігав вражаючий підйом популярності.
Окрім потенційних переваг як пробіотик, кефір містить сполуку під назвою кефіран, яка зацікавила дослідників медицини.
Кефіран - це нерозчинний полісахарид, побудований з галактози та глюкози; його виробляють певні мікроби, такі як Lactobacillus brevis, які присутні в кефірі.
Попередні дослідження показали, що кефіран може мати протимікробні, протизапальні та ранозагоювальні властивості. Є також докази того, що кефіран може знизити кров’яний тиск і знизити рівень холестерину.
Інші дослідження натякали на потенціал кефірану працювати як протираковий засіб, а інші показали його здатність впливати на імунну систему.
Збільшення повноважень кефіру
Зазвичай кефіран присутній у відносно низьких концентраціях кефіру, тому розробка способу посилення цього продукту може посилити корисні для напою корисні напої.
Нещодавно дослідники з Південно-Уральського державного університету в Челябінську (Росія) взялися за підвищення рівня кефірану за допомогою ультразвуку. Вони опублікували свої висновки в журналі Ультразвукова сонохімія.
Професор Ірина Потороко пояснює: «Головною метою нашого дослідження було збільшення вмісту кефірану в кисломолочних напоях. З цією метою ми обробляли молоко ультразвуком ».
Дослідники працювали разом із науковцями Російського державного аграрного університету та Національного технологічного інституту Варангал в Індії.
Зазвичай виробники виробляють кефір, додаючи в молоко закваску для бродіння; кефіран поступово накопичується в процесі бродіння.
Намагаючись збільшити вироблення кефірану, вчені перед початком процесу піддавали молоко ультразвуку. Вони називають це ультразвуком.
УЗД і кефір
Ультразвук - це високочастотний звук - набагато вищий, ніж може почути людське вухо. Обробка молока таким типом звуку збільшила вироблення кефірану під час бродіння. В даний час, однак, дослідники не впевнені, чому відбувається це збільшення виробництва.
«Наслідки ультразвукової обробки цікаві; Не зовсім зрозуміло, чи стимулює ультразвук розвиток здорових мікроорганізмів, чи пригнічує їх, і вони починають виробляти кефіран як захисну реакцію ".
Співавтор дослідження Ірина Калініна
У подальших дослідженнях команда намагатиметься визначити молекулярні причини підвищеного вмісту кефірану. Якщо вони можуть зрозуміти, чому виробляється більше, вони можуть ще більше посилити його виробництво.
В недавньому дослідженні вчені також намагалися знайти оптимальну частоту та тривалість ультразвуку для досягнення найвищого вмісту кефірану; всього 3 хвилини було достатньо для значного підвищення рівня кефірану в кінцевому продукті.
Вони сподіваються, що цей тип досліджень може врешті-решт привести до безпечних, екологічно чистих способів збільшити переваги ряду молочних продуктів.
