Вам важко скоротити оброблені харчові продукти? Ось чому
Ми знаємо, що оброблені продукти для нас шкідливі, і хоча вони можуть бути смачними, вони не приносять нам жодної харчової користі. Як нам так важко сказати «ні» цим чіпсам, пампушкам та сухарям?
Багато оброблених харчових продуктів - таких як картопляні чіпси, пончики, сухарі, печиво та картопля фрі - містять високий вміст як (насичених) жирів, так і вуглеводів.
Однак харчова цінність у них також відсутня.
Натомість вони наповнені “порожніми калоріями”, що означає, що вони можуть нарощувати рівень жиру, не забезпечуючи нам багато енергії.
Якщо ми постійно їмо оброблену їжу або якщо наш раціон складається в основному з них, це поступово збільшить ризик розвитку обмінних процесів, таких як ожиріння або діабет, та інших складних захворювань, таких як рак.
Нічого з цього не є новою інформацією. І все ж, хоча ми усвідомлюємо наслідки і знаємо, які продукти корисніші для нашого здоров’я, багатьом з нас все ще важко уникати цих спокусливих закусок. Чому це?
Зараз дослідники з чотирьох країн - Німеччини, Швейцарії, США та Канади - провели низку експериментів, досліджуючи, що відбувається в мозку, коли людина стикається з продуктами з високим вмістом вуглеводів, продуктами з високим вмістом жиру та продуктами харчування з високим вмістом вуглеводів та жирів (як правило, оброблена їжа).
Висновки дослідників вказують на те, що, хоча ми можемо досить добре інстинктивно оцінювати харчову цінність продуктів, багатих вуглеводами або жирами, ми, мабуть, гірше оцінюємо харчову цінність оброблених харчових продуктів, які є високими в обох .
"Біологічний процес, який регулює зв'язок продуктів з їх харчовою цінністю, - каже старший автор Дана Смолл з Єльського університету - Центр сучасних дієт та фізіології в Нью-Хейвені, штат Коннектикут, - розвивався для ретельного визначення цінності їжі, щоб організми можуть приймати адаптивні рішення ".
"Наприклад, миша не повинна ризикувати, вибігаючи на відкрите поле і піддаючись хижаку, якщо їжа дає мало енергії", - пояснює вона.
Що стосується оброблених харчових продуктів, однак цей віковий механізм "витрати проти користі", здається, не працює у людей - так припускає нове дослідження, опубліковане в журналі Клітинний метаболізм.
Оброблена їжа викликає реакцію на винагороду
В основному дослідженні брали участь 206 учасників, яким, насамперед, демонстрували зображення закусок, калорії яких походили, в основному, від вмісту жирів, вуглеводів або їх поєднання.
Потім усі ці закуски були оцінені кожним учасником за чотирма оцінками: симпатія, знайомство, приблизна щільність енергії та калорійність.
«Наступного дня, - пояснюють вчені у своїй роботі, - [учасники] прибули [з порожнім шлунком] до лабораторії і їх нагодували стандартним сніданком у 426 [кілокалорій] з апельсинового соку, сиру чеддер, цільнозернових тостів , білий тост, полуничне варення та масло ».
Через три години після цього різноманітного сніданку всі учасники піддавались функціональному скануванню на МРТ, коли брали участь у торгах, в яких їм демонстрували фотографії різних закусок з різними харчовими цінностями. Їх попросили сказати, скільки вони заплатять за кожного.
На основі цих експериментів дослідники зробили кілька захоплюючих знахідок. По-перше, вони побачили, що комбінований жир та вуглеводи стимулюють систему винагороди мозку більш інтенсивно, ніж продукти, що містять лише багато вуглеводів або лише багато жиру, самостійно.
Два конкретні регіони мозку - спинний стриатум та посередньо-спинний таламус, які були пов’язані з механізмами винагороди - були визначені як такі, що реагують на наявність продуктів з високим вмістом жиру та вуглеводів.
Насправді ці мозкові ланцюги були більш активними у присутності продуктів, багатих жирами та вуглеводами, ніж у вибраній улюбленою їжею, солодшим вибором їжі, більш енергійною закускою або навіть великим розміром порції. .
Потім, під час торгів, стало очевидним, що з огляду на обмежену суму грошей для інвестування учасники частіше платять більше за продукти, багаті жирами та вуглеводами, ніж за закуски, багаті лише вуглеводами, або які мають лише високий вміст жиру.
"Як не дивно, але продукти, що містять жири та вуглеводи, сигналізують про свої потенційні калорійні навантаження в мозок за допомогою різних механізмів", - говорить Смолл.
“Наші учасники дуже точно оцінювали калорії з жиру і дуже погано оцінювали калорії з вуглеводів. […] [В] коли обидва поживні речовини поєднуються, мозок, здається, завищує енергетичну цінність їжі ".
Дана Смолл
Це про адаптацію до їжі?
Смолл та її колеги припускають, що це може бути пов'язано з тим, що наш мозок не мав достатньо часу, щоб адаптуватися належним чином до появи продуктів, які можуть бути приємними, але насправді не приносять нам багатьох харчових переваг.
Дослідники пояснюють, що наші доісторичні предки мали доступ лише до м’яса тварин і рослин, оскільки вони були доступні в природі.
І, Смолл каже: «У природі продукти з високим вмістом жиру та вуглеводів дуже рідкісні, і вони, як правило, містять клітковину, яка уповільнює обмін речовин. Навпаки, дуже часто в оброблених харчових продуктах спостерігається велика кількість жиру та велика кількість вуглеводів ».
Оброблених продуктів - таких як пончики або картопляні чіпси - існує не дуже давно. Насправді вони існують лише близько 150 років, зазначають вчені.
Це, на їхню думку, може означати, що на відміну від необробленої або мінімально обробленої їжі, ми ще не розробили реакцію мозку, яка дозволяє нам краще регулювати, що ми їмо і в яких кількостях.
У будь-якому випадку позитивні сигнали про те, що наш мозок циркулює, стикаючись із продуктами, багатими жирами та вуглеводами, можуть призвести до зміцнення шкідливих для здоров’я звичок, що може призвести до ожиріння.
"Результати [дослідження] вказують на те, що потенційований сигнал винагороди, що генерується продуктами з високим вмістом жиру та вуглеводів, може бути одним із механізмів, завдяки якому харчове середовище, насичене переробленими продуктами з високим вмістом жиру та вуглеводів, призводить до переїдання", - підсумовують дослідники.
