Намагаєтесь харчуватися здорово? Виберіть спочатку поблажливий десерт
Інтригуюче нове дослідження припускає, що порядок, в якому ми вибираємо продукти харчування, може впливати на кількість споживаних калорій.
Споживачі часто стикаються з різноманітними варіантами їжі, незалежно від того, обирають вони їжу в ресторані чи з меню швидкого харчування.
Наші варіанти часто надходять у звичному порядку - закуски, основна, а потім десерти. Здебільшого ми вибираємо ті елементи, які хочемо, в тому порядку, в якому їх нам представляє меню.
Наскільки важливим є цей порядок? Якщо ми змінимо цей порядок, чи можемо ми також вплинути на загальну кількість споживаних калорій? Нещодавно дослідники з Університету Арізони (Туризм) вирішили це з’ясувати.
Вони провели серію експериментів, результати яких нещодавно опублікували в Журнал експериментальної психології: приклад.
Автори підсумовують питання, на яке вони хотіли відповісти: "чи спостерігали б ми різний вибір їжі та різну величину споживання калорій, якби поблажливий варіант був поставлений на початку, а не в кінці, послідовності їжі?"
Тестування замовлення їжі
Ожиріння є величезною і зростаючою проблемою в Сполучених Штатах і далі; Розробка тонких, простих у реалізації способів зменшення споживання калорій є актуальною як ніколи.
Дослідження вже показали, що цілий ряд фізичних факторів, таких як розмір порції, може суттєво змінити кількість споживаної нами їжі. Тож, чи може замовлення їжі щось змінити?
Вчені провели чотири експерименти; вони провели одну в університетській їдальні, а решту три - за допомогою фальшивого веб-сайту про доставку їжі. Зокрема, вони хотіли перевірити, чи вибір здорового чи нездорового десерту на початку їжі вплине на наступний вибір їжі учасниками.
Зазвичай в кафетеріях десерти знаходяться в кінці рядка. Так само на сайтах доставки їжі десерти знаходяться внизу сторінки. Для дослідження дослідники поставили корисні та шкідливі для здоров’я десерти на початку лінії їдальні та як перший варіант на веб-сайті про їжу.
Протягом чотирьох досліджень стало ясно, що люди, які вибрали десерт, який поблажливіший, будуть обирати менш калорійні основи та сторони. Що важливо, в цілому вони споживали менше калорій.
У середньому ті, хто вибрав висококалорійний десерт, споживають на 30 відсотків менше калорій, ніж ті, хто спочатку вибирає корисний для здоров’я десерт.
"Ми вважаємо, що їдальні, які вибрали поблажливий десерт, спочатку вибрали здоровіші основні та гарніри, щоб компенсувати їх висококалорійний десерт", - говорить провідний автор Мартін Рейманн, доцент кафедри маркетингу в UA. Він продовжує:
"Закусочні, які вибрали більш здоровий десерт, можливо, думали, що вже зробили добру справу для свого тіла, тому вони заслужили більш калорійну їжу далі за лінією їдальні".
Вибір їжі та когнітивне навантаження
В останньому з чотирьох експериментів дослідники досліджували, чи вплине когнітивне навантаження на результати. Роблячи це, вчені попросили учасників пам’ятати або 2-значне, або 7-значне число, коли вони робили вибір їжі.
Цікаво, що ефект зник, коли учасники відволікались таким чином. У цих випадках, незалежно від того, який десерт вибрали учасники на початку, вони продовжували обирати менш корисні варіанти.
На думку авторів, це перше дослідження, яке досліджувало "вплив взаємодії типу їжі та порядку подачі їжі на послідовний вибір їжі індивідами та загальне споживання калорій".
Автори сподіваються, що інші можуть використати ці результати, щоб "підштовхнути людей до споживання менше їжі в цілому".
Однак автори відзначають деякі обмеження своїх експериментів. По-перше, вони попросили учасників вибирати між двома полярними протилежними десертами, кожен з яких має “дві крайності цілісності здорового харчування”.
Наприклад, у першому експерименті вони пропонували людям або асортимент свіжих фруктів, або скибочку лимонного чізкейка. У реальних умовах існує безліч предметів, які лежать між цими параметрами на шкалі здоров’я. Надалі дослідницька група хотіла б додати третій пункт, який лежить десь посередині між здоровим та нездоровим.
Автори також зазначають ще одне обмеження - три їх експерименти проводились в Інтернеті, що може бути не актуальним у реальному світі. Однак, оскільки перший експеримент відбувся в реальному житті, вони пишуть, що "взяті разом, ці чотири експерименти надають збіжну підтримку нашим гіпотезам".
Тож, хоча дослідження потребуватимуть додаткових досліджень, висновки видаються цікавими. Крім того, через зростаючу стурбованість ожирінням, якщо щось таке просте, як зміна замовлення їжі, може допомогти людям менше їсти, можливо, варто займатися цим.
