Чи може ваше м’ясо на грилі підвищити кров’яний тиск?
Нове дослідження закликає до обережності при приготуванні їжі, після того як було встановлено, що регулярне вживання смаженого на грилі та добре приготованого м’яса або риби може збільшити ризик високого кров’яного тиску.
Новим дослідженням керував Ган Лю, доктор філософії, департамент харчування в Гарварді Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана в Бостоні, Массачусетс.
Підвищений артеріальний тиск або гіпертонія виникатимуть тоді, коли сила крові, що штовхає стінку артерій, стає занадто високою. Це може збільшити ризик інсульту, інфаркту та серцевих захворювань.
Оскільки минулого року в Сполучених Штатах увійшли в дію оновлені рекомендації щодо артеріального тиску, зараз вважається, що майже половина дорослих по всій країні страждають на гіпертонію.
Відомо, що нездорова дієта є основним фактором ризику гіпертонії. Однак нове дослідження припускає, що не тільки тип їжі, яку ми їмо, впливає на кров’яний тиск; те, як ми готуємо їжу, також може зіграти свою роль.
Попередні дослідження задокументували багато можливих збитків від споживання м’яса, приготованого при високих температурах. Про одне дослідження повідомив Медичні новини сьогодні Наприклад, минулого року, наприклад, велике споживання м’яса, смаженого на грилі, копченого або приготованого на грилі, на 23 відсотки збільшило ризик смерті тих, хто пережив рак молочної залози.
Дослідження також пов’язують продукти, приготовані при високій температурі, з більшим ризиком серцевих захворювань.
Для цього останнього дослідження Лю та його колеги прагнули визначити, чи може температура приготування або готовність м’яса та риби - тобто, наскільки добре вони приготовані - впливати на артеріальний тиск.
Методи приготування та кров'яний тиск
Щоб дійти до своїх висновків, вчені проаналізували дані 32 925 жінок, які брали участь у дослідженні здоров’я медсестер, 53 852 жінки, які брали участь у дослідженні здоров’я медсестер II, та 17 104 чоловіків, які брали участь у подальшому дослідженні медичних працівників .
Для кожного дослідження було зібрано інформацію про те, скільки м’яса та риби споживали щомісяця, а також як варили ці продукти та їх рівень готовності.
На початку жоден з учасників не мав високого кров’яного тиску, діабету, серцево-судинних захворювань або раку. Протягом середнього періоду спостереження 12–16 років загалом 37123 учасники захворіли на гіпертонію.
Команда виявила, що у суб'єктів, які їли на грилі, смажене або смажене яловиче м'ясо, курку чи рибу щонайменше 15 разів на місяць, на 17 відсотків частіше розвивався високий кров'яний тиск, ніж у тих, хто споживав ці продукти менше чотирьох разів на місяць.
Серед учасників, які повідомили, що віддають перевагу м’ясу, яке було добре оброблено, ризик гіпертонії збільшився на 15 відсотків порівняно з тими, хто віддав перевагу своєму м’ясу рідше.
HAA та гіпертонія
Вчені також оцінили рівні гетероциклічних ароматичних амінів (HAA), що споживаються кожним суб'єктом. HAA є потенційно шкідливими сполуками, які утворюються при варінні м'яса при високих температурах.
Дослідження показує, що учасники, які споживали більш високий рівень HAA, мали на 17 відсотків більший ризик високого кров'яного тиску порівняно з тими, хто споживав нижчий рівень сполук.
Примітно, що дослідження показало, що зв’язок між гіпертонією, способом приготування та температурою приготування та готовністю м’яса не залежить від типу їжі, яку споживають суб’єкти та від того, скільки вони їли.
Пояснюючи можливі механізми своїх висновків, Лю говорить, що HAA та інші хімічні речовини, що виробляються при високотемпературному варінні, можуть призвести до окисного стресу, запалення та резистентності до інсуліну, що може підвищити ризик гіпертонії.
Хоча це дослідження не може довести причини та наслідки, команда каже, що для зниження артеріального тиску, можливо, варто переглянути наші методи приготування м'яса та риби.
«Наші висновки свідчать про те, що це може допомогти зменшити ризик високого кров’яного тиску, якщо ви не їсте добре приготовану їжу та уникаєте використання методів відкритого вогню та / або високих температур, включаючи приготування на грилі / барбекю та смаження на грилі . "
Ган Лю, доктор філософії
