CDC: спалах сальмонели пов'язаний з яловичим фаршем

За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), вони розслідують низку таких захворювань Сальмонели Дублінські інфекції, пов’язані з яловичим фаршем.

Яловичий фарш, схоже, є джерелом недавнього спалаху сальмонели.

Наразі CDC отримав повідомлення про 10 випадків зараження, спричиненого Сальмонели Дублін.

Справа охоплює шість штатів: Каліфорнія, Колорадо, Айова, Канзас, Оклахома та Техас.

CDC провела лабораторні дослідження бактерій, виділених від уражених осіб.

Використовуючи секвенування цілого геному, вони виявили, що «бактерії, виділені від хворих людей, були тісно пов’язані генетично. Це означає, що люди, які пережили цей спалах, частіше мають спільне джерело зараження ".

Винен яловичий фарш

Вчені з CDC виявили штам Сальмонели Дублін в залишках яловичого фаршу в одному з будинків ураженої особи.

Однак CDC не зміг визначити конкретного постачальника м'яса, оскільки люди споживали різні марки яловичого фаршу, придбані в різних місцях.

CDC також протестував зразки сирої яловичини з декількох виробничих підприємств м'яса.

«Штам спалаху Сальмонели Дублін також був ідентифікований у шести зразках яловичої сировини з пунктів забою та переробки ».

В результаті Сальмонели випадки були важчі, ніж зазвичай. На сьогоднішній день вісім людей з інфекцією були госпіталізовані, а одна людина в Каліфорнії померла. За даними CDC, СальмонелиШвидкість госпіталізації становить, як правило, 20%.

У п'яти людей, які перенесли інфекцію, виявили вчені Сальмонели у зразках крові, що часто є ознакою того, що хвороба важча.

Зазвичай симптоми з’являються через 12–72 години після споживання забрудненого продукту; вони включають спазми в шлунку, лихоманку та діарею. Зазвичай хвороба триває 4–7 днів.

Сальмонели має тенденцію бути найважчим у дітей віком до 5 років та дорослих старше 65 років. Особи зі зниженою імунною функцією також частіше відчувають гірші симптоми.

У цьому спалаху хвороби почалися між 8 серпня та 22 вересня; вік залучених коливався від 48 до 74 років.

Поради щодо безпеки від CDC

CDC не рекомендує людям припиняти вживання продуктів з яловичого фаршу; однак вони пропонують деякі поради щодо безпеки та інформацію про найкращі практики:

• Переконайтесь, що яловичий фарш ретельно готується - до температури не менше 160 ° F.
• У ресторанах просіть, щоб м’ясо готувалося до відповідної температури.
• Тримайте сире м’ясо окремо від продуктів харчування, які не будуть готувати.
• Після обробки сирого м’яса мийте руки з милом принаймні 20 секунд.
• Ретельно мийте все, що потрапило на сире м’ясо, наприклад робочі поверхні та посуд.
• Заморозьте або охолодіть сирий яловичий фарш протягом 2 годин після його придбання.
• Зберігайте яловичий фарш у нижній частині холодильника або морозильної камери, щоб він не капав на інші продукти харчування.
• Після його приготування залишки залиште в холодильнику протягом 2 годин після їжі, а решту споживайте протягом 3-4 днів.

Перевіряючи, що м’ясо досягло правильної температури, CDC пропонує додаткові поради:

• Для гамбургерів вставте термометр у центр котлетки.
• Для м’ясного рулету вставте термометр у найтовстішу частину м’яса.
• Для запіканок та бутербродів вставте термометр у кілька місць.

Наразі CDC продовжує шукати точне джерело інфекції; вони пишуть: "Це розслідування [спалаху] триває, і CDC надаватиме оновлення, коли стане доступною більше інформації".