Оброблена їжа призводить до збільшення ваги, але це приблизно більше, ніж калорії
У першому дослідженні подібного роду вчені показали, що вживання в їжу ультрапереробленої їжі призводить до збільшення ваги у добровольців-людей всього за 2 тижні.
Існує безліч досліджень на мишах, які пов’язують оброблену їжу з такими проблемами, як ожиріння та запалення кишечника.
Але миші - це не люди, на що швидко вказують критики таких досліджень.
У людей дослідники повідомляють про асоціацію між переробленою їжею та наслідками для здоров’я, такі як підвищений ризик розвитку ожиріння, раку, аутоімунних станів і навіть смерті.
Проте надмірно оброблена їжа становить вражаючі 57,9% споживання енергії в Сполучених Штатах.
Відповідно до системи класифікації харчових продуктів NOVA, до продуктів, що переробляються, відносяться безалкогольні напої, упаковані закуски, нагетси з м’яса, заморожені страви та продукти з високим вмістом добавок і низьким вмістом необроблених інгредієнтів.
"Попередні дослідження виявили взаємозв'язок між споживанням їжі надмірною обробкою та ожирінням", - Кевін Д. Холл з Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок у Бетесді, штат Медіка, який входить до складу Національного інституту охорони здоров'я (NIH), пояснив Медичні новини сьогодні.
Зараз Холл та його колеги представляють результати контрольованого клінічного випробування, порівнюючи вплив непереробленої та ультрапереробленої їжі на людей у журналі Клітинний метаболізм.
«Здивований знахідками»
Дослідницька група набрала 10 чоловіків та 10 жінок-добровольців, які пробули в клінічному центрі NIH протягом 28 днів.
Половина учасників їла ультра оброблену їжу протягом перших 2 тижнів, тоді як інші отримували необроблену їжу. Після 2-тижневого періоду групи змінювались, дозволяючи кожному учаснику їсти як ультра-оброблену їжу, так і необроблену їжу протягом 2 тижнів.
Волонтери їли три рази на день, і дослідники просили їх їсти стільки або менше, скільки вони хотіли. Вони також мали доступ до закусок та води у пляшках цілий день.
"Ми висунули гіпотезу, що ультра-оброблена їжа може призвести до збільшення споживання калорій, оскільки в ній часто багато цукру, жиру та солі, а в ній мало клітковини", - сказав Холл MNT. "Тому, коли ми відповідали ультраопрацьованій та необробленій дієті для цих поживних речовин, ми очікували, що ультраоброблена дієта призведе до подібного споживання калорій та незначної різниці у вазі тіла".
Однак, коли добровольці сиділи на ультра-обробленій дієті, вони щодня їли в середньому на 508 калорій більше, ніж тоді, коли сиділи на необробленій дієті. В результаті за цей час вони набирають у середньому 0,9 кілограма, переважно у вигляді жиру в організмі.
«Я був здивований результатами цього дослідження, тому що я думав, що якби ми підібрали дві дієти для таких компонентів, як цукор, жир, вуглеводи, білки та натрій, у ультраобробленій їжі не було б нічого чарівного, що спричинило б люди їдять більше ".
Кевін Д. Холл
Учасники групи необробленої їжі втратили в середньому 0,9 кг за 2-тижневий період дослідження. Ця група також спостерігала збільшення пептиду гормону кишечника YY, який пригнічує голод, і зменшення рівня гормону голоду греліну.
Проблема може бути в швидкості
Є кілька причин, за якими Холл та його колеги вважають, що добровольці ультра-обробленої дослідницької групи могли набрати ваги.
Незважаючи на те, що учасники дослідження оцінили приємність та звичність дієт як рівні, вони їли значно швидше в групі, яка оброблялася ультра.
Насправді вони споживали додаткових 17 калорій, або 7,4 грама їжі на хвилину, ніж їхні аналоги з групи необроблених продуктів харчування.
"Можливо, щось у текстурних або сенсорних властивостях їжі змушує їх їсти швидше", - коментує Холл. «Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не даєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку, що ви ситі. Коли це трапиться, ви можете легко переїсти ".
Незважаючи на тісний збіг у складі макроелементів обох дієт, необроблена дієта містила трохи більше білка. "Можливо, люди їли більше, тому що намагалися досягти певних цілей на білок", - коментує Холл.
Однак команда виявила, що група харчових продуктів з надмірною обробкою насправді споживає більше вуглеводів і жирів, ніж група необроблених продуктів харчування, але не білка.
Нарешті, їжа в ультра-обробленій групі мала вищу щільність енергії, ніж у необробленій групі, що, як вважає Холл, "ймовірно, сприяло спостереженню надлишкового споживання енергії".
Чи є ультраоброблена їжа соціальною проблемою?
Автори виділяють кілька обмежень у своєму дослідженні, які включають те, що "стаціонарне середовище метаболічного відділення ускладнює узагальнення наших результатів до умов вільного життя".
Вони також визнають, що не брали до уваги, як вартість, зручність та вміння впливають на споживачів вибирати ультраоброблену, а не необроблену їжу.
"Ультра-оброблена їжа вносить більше половини калорій, споживаних у США, і це дешеві та зручні варіанти", - прокоментував Холл MNT.
"Отже, я думаю, що може бути важко суттєво зменшити споживання харчових продуктів з надмірною обробкою, - продовжив він, - особливо для людей із нижчими соціально-економічними показниками, які можуть не мати часу, навичок, обладнання чи ресурсів для придбання та безпечного зберігання необроблених харчові інгредієнти, а потім сплануйте та безпечно готуйте смачні, необроблені страви ".
У статті Холл робить висновок: «Однак політика, яка перешкоджає споживанню ультра-оброблених харчових продуктів, повинна враховувати час, вміння, витрати та зусилля, необхідні для приготування їжі з мінімально оброблених продуктів - ресурсів, яких для тих часто бракує які не є членами вищих соціально-економічних класів ".
Він не перший припускає зв'язок між соціально-економічною ситуацією та вибором їжі.
Нещодавнє масштабне дослідження в журналі Природаприпускає, що в країнах з високим рівнем доходу, таких як США, сільське населення набирає вагу швидше, ніж їхні міські аналоги.
Автори цього дослідження коментують, що це може бути частково пов'язано з "економічним та соціальним збройним становищем, включаючи нижчу освіту та доходи, нижчу доступність та вищі ціни на здоров'я та свіжі продукти".
