Як впоратися з харчовою алергією

Щороку мільйони людей у ​​США мають алергічні реакції на їжу. Хоча деякі алергії викликають незначні симптоми, інші призводять до важких реакцій. Ми дослідили найкращі способи боротьби з харчовою алергією.

Харчова алергія вражає близько 4 відсотків дорослих та 5 відсотків дітей у Сполучених Штатах.

Харчова алергія виникає, коли імунна система організму викликає ненормальну реакцію на їжу.

Симптоми алергічної реакції на конкретну їжу варіюються від чхання та закладеності носа до анафілаксії.

Анафілаксія - це потенційно небезпечна для життя реакція, яка погіршує дихання і приводить організм у шоковий стан. Анафілаксія до їжі призводить до приблизно 30000 відвідувань швидкої допомоги, 2000 госпіталізацій та 150 смертей щороку в США.

В даний час не існує ліків від харчової алергії, і уникати їжі, на яку у вас алергія, є єдиним способом запобігти реакції.

Однак можна вжити заходів для зменшення ризику серйозних наслідків для здоров'я, уникаючи харчових алергенів та швидко розпізнавати та управляти алергічними реакціями на їжу, якщо вони виникають.

Тут Медичні новини сьогодніПропоную поради та інструменти для хорошого життя з харчовою алергією.

1. Прочитайте етикетки на продуктах харчування

Уникайте продуктів, які можуть містити харчовий алерген або виготовляються в тому ж приміщенні, що і алерген.

Читання етикеток на продуктах харчування може здатися очевидним способом уникнути продуктів, на які у вас алергія, але дослідження показали, що заплутані етикетки на продуктах можуть поставити споживачів з харчовою алергією на підвищений ризик виникнення алергічної реакції.

Дослідження показало, що споживачі, які стурбовані харчовою алергією, часто неправильно розуміють ярлики продуктів харчування про вплив харчових алергенів, на яких написано "виготовлено на спільному обладнанні" або "може містити".

Особам, які страждають на харчову алергію, слід триматися подалі від харчових продуктів із зазначеними ярликами, щоб запобігти сильній алергічній реакції.

Тим не менше, близько 11 відсотків опитаних споживачів придбали продукти, на яких є етикетка "може містити", і 40 відсотків придбали продукти, на яких на етикетці зазначено "виготовлено в приміщенні, яке також переробляє".

Закон про маркування харчових алергенів та захист споживачів від 2004 р. (FALCPA) - це закон, який вимагає, щоб усі етикетки продуктів харчування в США повинні містити інгредієнти, які можуть викликати алергічну реакцію.

Хоча існує принаймні 160 продуктів, які можуть призвести до алергічних реакцій у тих, хто страждає від харчової алергії, цей закон стосується восьми найпоширеніших алергенних продуктів, на які припадає 90 відсотків усіх харчових реакцій.

Вісім найбільш алергенних продуктів включають:

• молоко
• яйця
• риба
• ракоподібні молюски
• деревні горіхи
• арахіс
• пшениця
• соєві боби

Закон FALCPA передбачає, що будь-який з цих восьми продуктів харчування або будь-який інгредієнт, що містить похідний з них білок, позначається як "основний харчовий алерген".

Харчові алергени ідентифікуються на етикетках продуктів одним із трьох способів:

1. Назва інгредієнта. Наприклад, назва алергену «молоко» може бути включена до назви інгредієнта «пахта».
2. Слідом за назвою інгредієнта. Харчовий алерген може з’являтися після інгредієнта, наприклад, “сироватка (молоко),“ лецитин (соя) та “борошно (пшениця)”.
3. Після переліку інгредієнтів. Поруч зі списком інгредієнтів може з’явитися твердження “містить”, наприклад “містить молоко, сою та пшеницю”.

Вимоги щодо маркування FALCPA поширюються лише на продукти, які "можуть містити" алерген, а не на потенційну присутність основних харчових алергенів через перехресний контакт під час виробництва.

Включення попереджувальних ярликів, таких як "може готуватися в приміщенні, де також використовуються горіхи", або "може містити незначну кількість горіхів" є добровільним.

Завжди будьте обережні, купуючи товари без етикеток - наприклад, торт у кондитерській.

2. Уникайте перехресного контакту та перехресної реактивності

Особи, які страждають на харчову алергію, повинні знати про потенційний перехресний контакт неалергенних продуктів з алергенними продуктами та перехресну реакцію серед споріднених продуктів харчування.

Перехресний контакт

Очищення кухонного обладнання може допомогти зменшити ризик перехресного контакту з алергеном.

Перехресний контакт виникає, коли алерген ненавмисно переноситься з їжі, що містить алерген, на їжу, яка не містить алергену.

Перехресний контакт може статися, коли алерген прямо чи опосередковано застосовується до іншої їжі.

Наприклад, прямий перехресний контакт - це видалення сиру з чизбургера, щоб зробити його гамбургером.

Непрямим перехресним контактом буде використання того самого посуду, щоб перевернути гамбургер, який використовувався для перевертання чизбургера.

Ви можете уникнути перехресного контакту, дотримуючись таких порад:

Очистіть свою кухню. Видаліть із холодильника, морозильної камери та комори всі продукти, які ви не можете їсти.

Очистіть усі кухонні прилади, включаючи посуд, посуд, плиту та духовку, водою з милом.

Організуйте окремі зони для приготування їжі, якщо ви спільно користуєтесь кухнею з сусідами по кімнаті або членами сім'ї, які їдять продукти, які ви не можете.

Спочатку готуйте безпечні для алергії продукти, якщо ви готуєте різноманітні страви.

Накрийте безпечні для алергії продукти, щоб запобігти їх забрудненню небезпечними продуктами.

Ретельно вимийте руки з милом і водою, якщо ви мали справу з харчовим алергеном. Мило та вода та комерційні серветки усунуть харчові алергени, але лише вода або санітарні гелі - ні.

Протирайте столи та прилавки водою з милом після приготування їжі.

Ніколи не діліться їжею, щоб уникнути перехресного контакту.

Під час вечері не забудьте обговорити перехресний контакт та процедури приготування страв без алергенів з персоналом ресторану.

Перехресна реактивність

Перехресна реактивність виникає, коли білки в одній їжі подібні до білків в іншій. Імунна система може визначити білки як однакові та викликати алергічну реакцію.

Деяким людям, які страждають алергією на молюсків або плавників, можливо, доведеться уникати вживання їжі з усієї групи продуктів харчування через високий рівень перехресної реактивності, тоді як інші матимуть ізольовану харчову алергію - наприклад, просто на рибу-меч.

Швидкість перехресної реактивності варіюється серед найпоширеніших харчових алергенів. Наприклад, норма між коров’ячим та козячим молоком становить високих 90 відсотків, тоді як перехресна реактивність між арахісом та іншими бобовими культурами становить лише 5 відсотків.

Якщо ви хочете їсти продукти з тієї ж групи продуктів харчування, що і їжа, на яку у вас алергія, ви можете спробувати спробувати шкірний тест або оральний прийом їжі, щоб оцінити, чи може їжа викликати реакцію.

3. Розпізнайте свої симптоми

Якщо ви живете з харчовою алергією, надзвичайно важливо навчитися визначати ознаки та симптоми алергічної реакції - особливо анафілаксії. Можливість помітити ранні симптоми реакції може врятувати вам життя.

Алергічна реакція на їжу може впливати на організм наступними способами:

• шкіра - свербіж, почервоніння, кропив'янка, червоні горбки, набряки під шкірою, висип
• очі - свербіж, сльози, почервоніння, набряк навколо очей
• верхніх дихальних шляхів - нежить, чхання, закладеність носа, осиплість голосу, сухий кашель, свербіж
• нижні дихальні - стискання в грудях, хрипи, задишка, кашель
• рот - набряк мови, піднебіння або губ, свербіж
• шлунково-кишковий тракт - нудота, рефлюкс, блювота, діарея, біль у животі, кров’янистий стілець
• серцево-судинні - прискорене або повільне серцебиття, запаморочення, непритомність, низький кров'яний тиск, втрата свідомості
• інше - скорочення матки, відчуття «майбутньої приреченості»

Симптоми анафілаксії можуть бути проблемою для визнання. Якщо у вас є якесь із трьох перелічених нижче захворювань протягом декількох хвилин до декількох годин після потрапляння їжі, цілком ймовірно, що ви зіткнулися з анафілактичним епізодом:

1. Будь-які симптоми, які стосуються вашої шкіри, вологої слизової оболонки носа, рота або шлунково-кишкового тракту, порушення дихання або падіння артеріального тиску, сплутаність свідомості або втрата свідомості.
2. Два або більше з наступних симптомів: Кропив'янка, свербіж, набряк мови або губ, проблеми з диханням, падіння артеріального тиску, спазми в животі або блювота.
3. Падіння артеріального тиску, що призводить до слабкості або непритомності.

Анафілаксія може виникати як: одинична реакція після впливу алергенної їжі, яка покращується під час лікування або без нього; дві реакції, які відбуваються між 8 і 72 годинами між собою; або тривала реакція, яка може тривати годинами або навіть днями.

Внутрішньом’язово ін’єкцію адреналіну слід застосовувати для лікування анафілактичної реакції якомога швидше після її виникнення.

4. Підготуйте план надзвичайних дій

Людина, що страждає алергією, може навчитися використовувати автоін’єктор адреналіну для лікування важких реакцій.

Якщо у вас є харчова алергія, яка загрожує життю, рекомендується, щоб усі, з ким ви контактували, знали, що робити під час алергічної реакції.

План дій з надзвичайних ситуацій щодо анафілаксії повідомляє вам, вашій родині, друзям, колегам, працівникам школи або вихователям, що робити, якщо у вас є серйозна алергічна реакція.

Ви можете завантажити план надзвичайних заходів щодо анафілаксії з Американської академії алергії, астми та імунології.

Це має бути заповнене та підписане лікарем. У ньому подано подробиці вашого імені, віку, того, на що у вас алергія, будь-яких ліків, які ви приймаєте, а також перелік симптомів анафілаксії.

Кроки щодо того, що робити у разі алергічної реакції - наприклад, дозування EpiPen, коли телефонувати за номером 911, та дані про екстрені контакти - також включені в план.

5. Знати, як користуватися автоінжектором

Анафілаксію можна лікувати адреналіном (також відомим як адреналін). Епінефрин найкраще діє, якщо його вводять протягом декількох хвилин після алергічної реакції і швидко лікує набряк горла, порушення дихання та низький кров’яний тиск.

Важливо, щоб ви, ваша сім'я, викладачі або колеги навчились користуватися автоін'єктором адреналіну, щоб не було затримки з прийомом препарату.

Затримка в застосуванні адреналіну пов’язана зі зниженням самопочуття та навіть смертю від анафілаксії протягом 30–60 хвилин.

Завжди носіть з собою автоін’єктор адреналіну. Переконайтеся, що він легкодоступний і може бути швидко знайдений іншими.

Щоразу, коли ви отримуєте поповнення для ін’єктора, ви та член сім’ї завжди повинні переглядати інструкції. Інструкції іноді змінюються і можуть відрізнятися між автоінжекторами та іншими.

Також може бути корисним перегляд відеофільмів або перегляд фотографій того, як вводити призначений автоінжектор.

Використовуйте свій автоін’єктор адреналіну негайно, якщо у вас алергічна реакція, якщо у вас є:

• утруднене дихання
• проблеми з ковтанням
• стиснуте горло
• повторюваний кашель
• слабкий пульс
• кропив'янка, висип або набряк шкіри
• блювота, діарея або біль у животі

Після введення адреналіну зателефонуйте за номером 911 і повідомте диспетчеру про те, що адреналін використовувався, і що, можливо, доведеться надати більше екстрених служб.

Переконайтеся, що ви завжди носите медичну стрічку або маєте карту гаманця для анафілаксії, на якій зазначається ваша алергія, ім’я та номер екстреного контакту.