Чи можуть люди з діабетом їсти кокосовий пальмовий цукор?
Людям, які страждають на діабет, потрібно стежити за споживанням вуглеводів, особливо за цукром. Високе споживання цукру може збільшити ризик стрибків цукру в крові, що може призвести до симптомів високого рівня цукру в крові та розвитку ускладнень.
Деякі люди шукають альтернативи звичайному цукру в надії, що це створить менший ризик. Одним з популярних варіантів є кокосовий пальмовий цукор.
Кокосовий пальмовий цукор походить із соку кокосової пальми.
Люди можуть витягувати цукор з долоні, нагріваючи її до випаровування вологи. Після обробки цукор має карамельний колір і на смак схожий на коричневий цукор, що робить його придатним для використання у багатьох рецептах.
У цій статті ми розглянемо, як цукор, включаючи кокосову пальму, може впливати на рівень глюкози в крові, чому люди можуть вибрати кокосовий пальмовий цукор та чи корисний він для людей з діабетом.
Діабет і цукор
Коли людина страждає на діабет, її організм або не виробляє достатньо інсуліну, або неправильно вживає інсулін.
Інсулін дозволяє організму використовувати цукор або глюкозу для отримання енергії. Коли інсулін не працює належним чином, цукор залишається в крові, замість того, щоб потрапляти в клітини для використання. Коли це відбувається, рівень глюкози в крові може стати занадто високим.
У короткостроковій перспективі це може призвести до спраги, необхідності частіше сечовипускати, втоми та ризику розвитку потенційно летального стану, який називається діабетичним кетоацидозом (ДКА).
У довгостроковій перспективі це може призвести до пошкодження всього організму.
Детальніше про вплив діабету на організм можна дізнатись тут:
Споживання цукру та рівень цукру в крові
Контроль рівня цукру в крові може допомогти зменшити ризик симптомів та ускладнень.
Люди з діабетом 1 типу та деякі з діабетом 2 типу використовують додатковий інсулін для регулювання рівня цукру в крові.
Людина, яка використовує інсулін, повинна мати правильну дозу, щоб переробити кількість цукру, яка, ймовірно, буде в крові в певний час. Якщо вони їдять більше цукру і не коригують дозу інсуліну, це може призвести до симптомів високого рівня цукру в крові та ДКА.
Люди з діабетом 2 типу часто використовують такі способи життя, як дієта та фізичні вправи, щоб допомогти контролювати рівень цукру в крові. Вони також можуть використовувати інсулін або інші ліки для зниження рівня глюкози в крові.
Людям із діабетом 1, 2 або гестаційного діабету потрібно контролювати рівень цукру в крові, щоб запобігти як короткочасним симптомам, так і довготривалим ускладненням.
Обмеження споживання перероблених вуглеводів, таких як столовий цукор, є одним із способів зробити це. Заміна столового цукру на кокосовий пальмовий цукор може допомогти.
Види цукру в кокосовому пальмовому цукрі
Кокосовий пальмовий цукор містить таку ж кількість калорій і вуглеводів, як звичайний тростинний цукор. Обидва продукти складаються в основному з цукрів, які є простими вуглеводами.
Цукор присутній у багатьох продуктах харчування, як натуральний, так і доданий інгредієнт. Вони дають організму життєву енергію, але у великих кількостях можуть завдати шкоди.
Як тростинний, так і кокосовий пальмовий цукор містять:
- глюкоза
- фруктоза
- сахароза, яка містить як фруктозу, так і глюкозу
Однак частка цих цукрів різниться в тростинному та пальмовому цукрі.
Вміст сахарози
Сахароза присутня в багатьох продуктах харчування. Додані підсолоджувачі, присутні в оброблених харчових продуктах, десертах та напоях, містять найбільше сахарози.
Кокосовий пальмовий цукор містить менше сахарози, ніж деякі цукри, але він все ще становить 70–80% сахарози, згідно зі статтею в журналі Природа.
Нагрівання сахарози призводить до її розщеплення до фруктози та глюкози. Під час травлення організм також розщеплює цей цукор до окремих компонентів фруктози та глюкози.
Вміст фруктози
Фруктоза - це цукор, який природним чином зустрічається у фруктах.
Фрукти також містять інші поживні речовини, такі як клітковина, вітаміни та мінерали. Це робить цілі фрукти корисним вибором десерту для більшості людей, у тому числі хворих на діабет.
Оскільки фрукти містять вуглеводи, важливо керувати споживанням, намагаючись впоратися з діабетом.
Виробники харчових продуктів також додають фруктозу до підсолоджувачів, таких як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Це поширений інгредієнт багатьох оброблених харчових продуктів. Дослідження показують, що у високих дозах це збільшує ризик діабету, ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Високий рівень фруктози присутній у:
- деякі фрукти
- нектар агави або сироп
- кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
- їжа з додаванням цукру
Кокосовий пальмовий цукор і тростинний цукор містять фруктозу.
Незважаючи на нижчий показник глікемічного індексу (ГІ), коли він зустрічається у фруктах, дослідники вважають, що фруктоза може спричинити проблеми, коли люди споживають її у вигляді чистого цукру або як доданий цукор у оброблених харчових продуктах. Особливо це стосується людей, які страждають на діабет.
У цій статті дізнайтеся більше про вплив фруктози на організм.
Вміст глюкози
Кокосовий цукор в основному містить сахарозу, але він також містить невелику кількість глюкози.
Глюкоза - це форма цукру, яку організм найшвидше засвоює. Чим більше людина споживає глюкози, тим більша ймовірність, що вона переживе раптовий і високий стрибок рівня цукру в крові.
Чи можуть люди з діабетом їсти кокосову пальму?
Окрім вмісту цукру, інші фактори, які можуть вплинути на вибір цукру людиною, включають його оцінку за шкалою ГІ та інші поживні речовини, які він містить.
Оцінка GI
За даними Американської діабетичної асоціації, оцінка GI становить:
- низький, якщо він становить 55 або менше
- середній, якщо він становить 56–69
- висока, якщо вона становить 70 і вище
Деякі люди вважають, що кокосовий пальмовий цукор є більш корисним для здоров'я, оскільки він має нижчий показник GI.
Вживання продуктів з низьким балом GI не підніме рівень цукру в крові настільки, наскільки споживання продуктів з високим балом GI.
Причинами цього є той факт, що:
- вони мають низький вміст цукру
- цукор або вуглеводи, які вони містять, знаходяться у формі, яка перетравлюється довше
- їжа містить інші поживні речовини, такі як клітковина, які можуть уповільнити засвоєння цукру
Ось кілька прикладів оцінок ГІ для цукрів та підсолоджувачів:
- За даними Університету Сіднея в Австралії, цукор кокосової пальми має показник GI 54.
- Мед має показник GI 35–87, залежно від виду.
- Тростинний цукор має показник GI 50.
- Білий цукор має показник GI 58–84, залежно від виду.
- Глюкоза має показник GI 96–114, залежно від типу.
У таблицях ГІ, опублікованих у 2008 році, зазначаються такі показники для різних видів цукру:
- фруктоза: 11–19
- мед: 58–64
- сахароза: 61–69
- глюкоза: 100–106
Загалом, кокосовий пальмовий цукор має відносно низький показник ГІ порівняно з іншими підсолоджувачами.
Однак, хоча оцінка GI їжі може допомогти людині вибрати між різними варіантами, порівняно низький бал не робить їжу автоматично здоровою для людей з діабетом.
Інші фактори
Центр діабету Джослін нагадує людям, що багато факторів впливають на переробку цукру в організмі.
До них належать:
- індивідуальні фактори, такі як вік та рівень фізичної активності
- клітковина та інший вміст їжі
- підготовка та обробка
- які інші продукти харчування людина вживає одночасно
- швидкість травлення
Найкращий варіант - обробляти кокосовий пальмовий цукор як будь-який інший підсолоджувач, включаючи столовий цукор, пам’ятаючи включати його калорійність та вміст вуглеводів при плануванні їжі.
Також важливо перевіряти харчові етикетки під час покупки або вибору їжі. Іноді кокосовий пальмовий цукор містить інші інгредієнти, включаючи тростинний цукор. Це збільшить його показник GI.
Інші поживні речовини
Виробники переробляють кокосовий цукор менше, ніж білий столовий цукор, тому він містить деякі поживні речовини, включаючи цинк, калій і кальцій.
Однак людині доведеться їсти багато кокосового цукру, щоб отримати від цього користь. Є кращі джерела вітамінів та мінералів, які також мають інші переваги для здоров’я, такі як цілі фрукти.
Інулін
Інулін - це ферментується пребіотична клітковина, корисна для кишкових бактерій.
Принаймні одне дослідження, проведене з 2015 року, показало, що цукор кокосової пальми містить значну кількість інуліну. Це може допомогти людям з діабетом 2 типу контролювати рівень цукру в крові.
Крім того, дослідження 2016 року дійшло висновку, що ферментовані вуглеводи можуть:
- сприяють покращенню чутливості до інсуліну
- мають унікальний метаболічний ефект для тих, у кого високий ризик діабету
Одне дослідження 2013 року показало, що інулін забезпечує певні переваги для жінок з діабетом 2 типу, включаючи контроль рівня цукру в крові та покращений антиоксидантний статус. Антиоксиданти захищають організм від хвороб та пошкоджень.
Потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити користь інуліну для людей з діабетом.
Крім того, дієтичні рекомендації рекомендують обмежувати споживання доданих цукрів менше ніж 10% від загального споживання калорій людиною на день. Це число не включає природні цукри, такі як ті, що містяться у фруктах та простому молоці.
З цієї причини кількість цукру з кокосової пальми в раціоні навряд чи забезпечить достатню кількість інуліну для зміцнення здоров’я людини з діабетом.
Калорії
Дослідження 2018 року показало, що кокосовий цукор містить менше калорій, ніж сахароза або звичайний столовий цукор, і приблизно така ж кількість калорій, як мед.
Однак стаття, яка з’являється в журналі Природа зазначає, що "кокосовий цукор має таку ж кількість калорій, як і столовий".
Одна чайна ложка цукрового піску на 4,2 грама (г) містить 16 калорій і 4,2 г вуглеводів, з них 4,19 г - цукор.
Висококалорійні продукти, що містять важливі поживні речовини, можуть бути корисними в раціоні. Однак людям слід обмежити споживання продуктів, що містять калорії, але мало або взагалі не містить інших поживних речовин, таких як цукор.
Людям з діабетом 2 типу часто потрібно обмежити споживання калорій, щоб досягти або підтримувати здорову масу тіла. Надмірна вага та ожиріння є факторами ризику розвитку діабету та його ускладнень.
Здоров’я порожнини рота
Вживання великої кількості цукру, включаючи кокосовий пальмовий цукор, може збільшити ризик інфекцій ротової порожнини та проблем із зубами. Це пов’язано з тим, що цукри містять велику кількість ферментованих вуглеводів.
Люди, які страждають на діабет, більш схильні до інфекцій та захворювань ясен. Інфекції та рани також гояться довше, коли людина страждає на діабет. Вони також можуть швидко погіршитися, що призведе до подальших ускладнень. Хвороби ясен також можуть ускладнити контроль рівня цукру в крові.
Цукор з кокосової пальми, як і багато інших цукрів, шкідливий для зубів. Людям із діабетом, які вживають цукор, слід бути особливо обережними, дотримуючись гігієни порожнини рота.
Резюме
Немає достатньо доказів, що підтверджують, що цукор з кокосової пальми є більш корисним, ніж будь-який інший тип цукру для людей з діабетом.
Усі форми цукру відрізняються високою калорійністю та відносно низьким вмістом поживних речовин. Організм швидко засвоює цукор, і це може призвести до стрибків цукру в крові та підвищити ризик серцевих захворювань, проблем зі здоров’ям зубів, ожиріння та інших ускладнень зі здоров’ям.
Як пояснює одна дослідницька група, "біологічна потреба в додаванні цукру в раціон, особливо тих, що містять фруктозу, відсутня".
Автори додають: "І навпаки, цілісні продукти, що містять фруктозу (наприклад, фрукти та овочі), не створюють жодних проблем для здоров'я і, ймовірно, захищають від діабету та несприятливих [серцево-судинних] наслідків".
Тому люди повинні пам’ятати про споживання доданих цукрів. Тим не менш, вони повинні продовжувати їсти цілі фрукти, які містять природний цукор.
Люди, які страждають на цукровий діабет, повинні бути обережними, споживаючи будь-який цукор, включаючи кокосовий пальмовий цукор. Якщо вони хочуть додати до свого раціону цукор, вони повинні робити це помірковано і враховувати кількість вуглеводів і калорій, які він містить.
