Яблучні бактерії корисні чи погані? Це залежить від яблука
Чи справді яблуко на день утримує лікаря, як говориться? Згідно з новим дослідженням, це значною мірою залежить від того, які види бактерій переносить яблуко.
Яблука - один з найпопулярніших фруктів у світі. За даними деяких статистичних даних, лише у 2018 році США виробили приблизно 5,13 мільйона тонн яблук.
А в 2015 році дослідження, яке з’явилося в журналі Педіатрія виявили, що 18,9% загального споживання фруктів дитиною складали яблука.
Цей улюблений фрукт є чудовим джерелом поживних речовин, що містить вітамін С, багато вітамінів комплексу B, природні антиоксиданти та численні мінерали. Яблука також є хорошим джерелом харчових волокон.
Однак, як і будь-яка інша сира їжа, яблука також є джерелом мікроорганізмів, які потрапляють в кишечник і колонізують її. Хоча, як правило, тимчасовий, цей обмін бактеріями може мати наслідки для здоров’я.
Нещодавно група дослідників з Грацького технологічного університету в Австрії вирішила дізнатись більше про бактерії, які надходять із нашим “яблуком на день”.
Більш конкретно, вони були зацікавлені з’ясувати, чи існує різниця між популяціями бактерій, що переносяться органічними яблуками, вирощеними вручну, та типовими в типових яблуках, що купуються в магазинах, які часто мають більший вплив хімічних добрив та пестицидів.
Висновки групи, які з’являються в журналі Межі в мікробіології, виділіть, скільки бактерій несе типове яблуко. Вони також показують, як популяції бактерій, присутні в органічних яблуках, можуть впливати на смак фруктів та здоров’я споживача.
Не всі яблука рівні
«Бактерії, грибки та віруси в нашому харчуванні тимчасово колонізують наш кишечник. Кулінарія вбиває більшість із них, тому сирі фрукти та овочі є особливо важливими джерелами мікроорганізмів кишечника », - пояснює старший автор дослідження, професор Габріеле Берг.
Однак, "хоча останні дослідження досліджували вміст грибків у [яблуках]", - зазначає Берг, - "про бактерії в яблуках відомо менше", і саме це сформувало фокус цього дослідження.
Дослідники проаналізували бактеріальний вміст різних компонентів яблука, а саме стебла, шкірки, м’якоті плодів, насіння та чашечки. Вони робили це як для органічних яблук, так і для звичайних яблук, придбаних у магазинах. Потім вони порівняли свої висновки щодо двох видів фруктів.
Команда виявила, що обидва типи яблук містять однакову кількість бактерій. "Складаючи середні показники для кожного компонента яблука, ми оцінюємо, що типове яблуко площею 240 г [грам] містить приблизно 100 мільйонів бактерій", - говорить професор Берг.
Команда також виявила, що більшість бактерій присутні в насінні яблук, а більшість бактерій, що залишилися, оселилися в м’якоті.
Були чіткі відмінності між популяціями бактерій, що є в органічних, порівняно із звичайними яблуками, що купуються в магазині.
"Свіжозібрані яблука, органічно керовані, містять значно більш різноманітну, більш рівномірну та чітку бактеріальну спільноту порівняно зі звичайними", - зазначає професор Берг.
"Очікується, що цей сорт і збалансованість обмежать надмірне зростання будь-якого виду, і попередні дослідження повідомляють про негативну кореляцію між чисельністю патогенних мікроорганізмів людини та різноманітністю мікробіомів свіжих продуктів", - продовжує вона.
У звичайних яблуках, що купуються в магазині, потенційно шкідливих бактерій виявилося більше. Навпаки, органічні яблука, як видається, містять більш значну кількість здорових бактерій.
“Ешерихії–Шигела - група бактерій, що включає відомі патогени - була виявлена в більшості звичайних зразків яблук, але жодна з органічних яблук. Для корисного Лактобактерії - про пробіотичну славу - було зворотне », - говорить старший автор.
Різні популяції бактерій також можуть пояснити, чому органічні яблука можуть мати смак краще звичайних, за словами професора Берга: "Метилобактерії, який, як відомо, підсилює біосинтез ароматичних сполук полуниці, був значно більше в органічних яблуках; особливо на зразках шкірки та м’якоті, які загалом мали більш різноманітну мікробіоти, ніж насіння, стебло або чашечка ».
"Наші результати чудово узгоджуються з недавнім дослідженням асоційованого з плодами яблук грибного співтовариства, яке виявило специфічність сортів грибів до різних тканин та методів ведення", - додає провідний автор дослідження Біргіт Вассерман, яка є докторантом лабораторії професора Берга. .
Дивлячись на поточні висновки, автори дослідження пропонують дослідникам повторити цей аналіз для інших видів фруктів, щоб з’ясувати, чи відрізняються інші дієтичні продукти також за вмістом бактерій на основі методів вирощування.
"Мікробіоми та антиоксидантні профілі свіжих продуктів можуть колись стати стандартною харчовою інформацією, яка відображатиметься поряд з макроелементами, вітамінами та мінералами, щоб орієнтувати споживачів", - говорить Вассерман.
"Тут ключовим кроком буде підтвердження того, наскільки різноманітність харчового мікробіому перетворюється на мікробіологічну різноманітність кишечника та покращення результатів для здоров'я".
Біргіт Вассерман
