Який вплив вареної та сирої їжі на кишечник?
Здається інтуїтивно зрозумілим, що приготована їжа та сира їжа, ймовірно, по-різному впливають на мікробіом кишечника, але досліджень на цю тему мало - до цих пір мало. Нове дослідження на мишах та людях підтверджує це поняття.
Оскільки кулінарія передбачає вплив їжі на нагрівання, вона, як правило, змінює фізичні та хімічні властивості різних продуктів.
Але чи змінюють ці зміни делікатне мікробне середовище кишечника?
Це питання, на яке нещодавно взялися відповісти дослідники з Каліфорнійського університету, Сан-Франциско, Гарвардського університету, Кембриджа, Массачусетс та інших установ.
"Наша лабораторія та інші досліджували, як різні види дієти, такі як вегетаріанська та м'ясна дієта, впливають на мікробіом", - говорить старший автор нового дослідження, доктор філософії Пітер Тернбо, доцент університету. Каліфорнії, Сан-Франциско.
"Ми з подивом виявили, що ніхто не вивчав фундаментального питання про те, як саме приготування страв змінює склад мікробних екосистем у наших кишках", - додає він.
Приготовлені страви змінюють бактеріальну різноманітність
У новому дослідженні - висновки якого з'являються в Природа Мікробіологія - дослідники почали з вивчення того, як різні типи вареної та сирої їжі можуть впливати на мікробіоти кишечника мишей.
Для цього вони годували мишей дієтою або з сирою або вареною яловичиною, або з сирої або вареної солодкої картоплі. Команда використовувала ці продукти, зокрема, тому, що попередні дослідження показали, що кулінарія змінює їх харчові компоненти, і тому, що обидва вони часто входять до раціону людини.
По-перше, дослідники напрочуд виявили, що сире м’ясо та варене м’ясо не впливають на мікробіоти кишок мишей очевидно по-різному. Однак існували чіткі відмінності між тим, як сира та варена солодка картопля впливає на середовище кишечника у гризунів.
Миші на дієті з сирої картоплі мали гірший бактеріальний різноманітність в кишечнику, а також трохи менше бактерій, порівняно з базовими показниками. Вони також мали більшу частку Бактероїдети бактерії, які відіграють ключову роль у деградації гліканів - форми цукру.
Щоб підтвердити ці висновки, дослідники провели ще одну серію експериментів, в ході яких годували мишей не просто сирою та вареною солодкою картоплею, а й білою картоплею, буряком, морквою, кукурудзою та горохом - продуктами з різним ступенем крохмалюваності та засвоюваності.
Як і раніше, дослідники виявили, що варена в порівнянні з сирою картоплею - обох сортів - по-різному впливає на мікробне різноманіття в кишечнику. Те саме не стосувалося інших продуктів харчування.
Автори пояснюють у своїй роботі, ймовірно, тому, що картопля - на відміну від інших продуктів харчування в цьому експерименті - має "велику кількість крохмалю з низькою засвоюваністю", вуглевод з властивостями, які трансформуються під впливом тепла.
"Ми були здивовані, побачивши, що відмінності відбулися не лише через зміну вуглеводного обміну, але також можуть бути зумовлені хімічними речовинами, що містяться в рослинах", - зазначає Тернбо.
"Для мене це справді підкреслює важливість розгляду інших компонентів нашого раціону та того, як вони впливають на кишкові бактерії", - додає він.
Команда також зауважила, що миші, які сидять на дієтах, втрачали вагу, що, здавалося, припускало, що зміни в мікробіомі кишечника можуть бути відповідальними. Однак, коли дослідники трансплантували кишкові бактерії мишам, які годували сирими дієтами, мишам, які регулярно їли чау, останні фактично набирали жир.
Ця загадка залишила дослідників у збитку, і вони все ще намагаються з'ясувати, що могло спричинити цей дивовижний результат.
Можливі наслідки для здоров'я людини
На завершальному етапі своїх досліджень слідчі об’єдналися з професійним кухарем та набрали п’ять здорових жінок та трьох здорових чоловіків у віці 24–40 років, які погодились взяти участь у дієтичному експерименті.
Шеф-кухар готував порівнянні сирі або варені рослинні страви, які учасники пробували у довільному порядку протягом 3 днів кожен. Через 3 дні сирого або вареного раціону учасники здавали зразки стільця в лабораторію для аналізу. Кожен учасник спробував кожну дієту.
Ще раз дослідники помітили чіткі відмінності між популяціями кишкових бактерій після впливу сирої та приготованої їжі. Однак були незначні відмінності в змінах, які дослідники виявили в мікробіоті людини, порівняно з мікробіотою мишей.
Надалі дослідники прагнуть провести подальші дослідження, які дозволять їм краще зрозуміти не лише те, як приготовлена їжа впливає на кишкові бактерії, але й те, чому існують відмінності між тим, як приготована їжа впливає на людину, порівняно з іншими ссавцями.
"Було цікаво побачити, що вплив кулінарії, яке ми спостерігаємо на гризунах, також має значення для людини, хоча цікаво, що особливості впливу мікробіома відрізнялися між двома видами".
Пітер Тернбо, доктор філософії
"Ми дуже зацікавлені у проведенні більш широких та тривалих досліджень на людях, щоб зрозуміти вплив довгострокових змін у харчуванні", - додає він.
Старший науковий співробітник також пояснює, що надалі важливо розуміти, як дієта на основі сировини та їжі може впливати на збільшення та втрату ваги, та досліджувати різні біологічні механізми, що лежать в основі.
Більше того, зазначає він, вчені повинні спробувати з'ясувати, як практика приготування страв впливала на людський вид протягом тисячоліть, коли наші тіла переходили від переробки сирої їжі до більш складної їжі.
"Спостереження, що повсякденна їжа порушує фізіологію бактерій кишечника при вживанні в сирому вигляді, відкриває можливості для вироблення людської дієти для терапевтичних препаратів та підказує поліфармакологічний погляд на взаємодію між мікробіомом кишечника та дієтичними малими молекулами", - підсумовують дослідники у своїй роботі.
