Які найпоширеніші причини харчових отруєнь?

Харчове отруєння відбувається, коли людина вживає їжу, яка містить бактерії, віруси або інші патогени, які можуть викликати у людей хворобу.

Десятки мікробів можуть спричинити харчове отруєння. Однак деякі найпоширеніші включають норовірус та Сальмонели.

Кишкова паличка (Кишкова паличка) зустрічається рідше, і, як правило, викликає більш важкі симптоми.

Будь-яка заражена їжа може спричинити харчове отруєння, хоча деякі продукти харчування вразливіші за забруднення, ніж інші.

У цій статті дізнайтеся про те, які харчові продукти частіше викликають харчові отруєння, а також про те, як вживати заходів для запобігання цьому.

6 продуктів з високим ризиком харчових отруєнь

Людина може захворіти сальмонелою, вживаючи сирі або недоварені яйця.

Дослідники виявили понад 250 харчових захворювань.

Деякі мікроби, які викликають ці захворювання, легше ростуть на певних продуктах харчування.

Певні практики приготування їжі також можуть збільшити ризик харчових отруєнь, наприклад, коли людина готує овочі на немитій обробній дошці, де раніше готувала м’ясо.

Деякі продукти харчування, що становлять підвищений ризик харчових отруєнь, включають:

1. Яйця

Сальмонели, один із мікробів, який зазвичай спричиняє харчові отруєння, може забруднювати яйця. Ризик зараження набагато вищий, коли людина їсть сирі або недоварені яйця.

Сальмонели може заразити яйця, коли птахи, які їх відкладають, заражені. Інфекція може забруднити нутрощі яєць, коли вони утворюються в організмі птиці.

Забруднений кал зараженої птиці також може вплинути на яйцеклітину.

Золотистий стафілокок (Золотистий стафілокок) - це бактерія, яка виробляє отруту в їжі, яка занадто довго не охолоджується. Хоча приготування їжі може знищити більшість бактерій, проте Золотистий стафілокок токсини залишаються і все ще можуть викликати захворювання.

Щоб зменшити ризик зараження, зберігайте яйця в холодильнику при температурі 4,4 ° C або нижче 40 ° F. Не використовуйте потріскані або пошкоджені яйця, а ретельно варіть яйця, поки жовтки не застигнуть. Для страв, для яких потрібні частково неварені яйця, використовуйте лише пастеризовані яйця.

Будь-яку їжу, що містить яйця або майонез на основі яєць, також потрібно охолоджувати протягом 2 годин після приготування.

2. М'ясо

М'ясо, особливо непросмажене або недоварене, може переносити широкий спектр захворювань, що передаються через їжу, таких як Сальмонели, Кишкова паличка, Clostridium perfringens, і Єрсінія.

Забруднене м'ясо також може заразити інші продукти через перехресне забруднення. Щоб зменшити ризик перехресного забруднення, люди повинні:

• мити руки після обробки сирого або недовареного м'яса
• не зберігайте сире м’ясо поблизу або з іншими продуктами
• ретельно вимийте посуд, який вони використовували для приготування м’яса
• повністю готувати м’ясо за допомогою кулінарного термометра
• залишити в холодильнику залишки

Приготування м’яса до високої внутрішньої температури призведе до знищення більшості збудників хвороби, але необхідна температура буде змінюватися залежно від виду м’яса. Люди можуть перевірити рекомендації щодо кожного виду їжі.

Обов’язково зберігайте м’ясо в холодильнику протягом 2 годин з моменту приготування та подбайте про те, щоб м’ясо та м’ясні страви охолоджувались, якщо їли на вулиці. Це допомагає запобігти Золотистий стафілокок інфекції.

3. Виробляти

Якщо люди зберігають паростки у теплих, вологих умовах, вони можуть спричинити появу лістерії, кишкової палички або сальмонели.

Майже половина випадків харчових отруєнь припадає на заражені продукти. Листяна зелень, плоди та паростки можуть заразити людину Лістерія, Кишкова паличка, Сальмонелита інші патогени.

Паростки є загальним винуватцем, тому що для росту їм потрібні теплі, вологі умови. Ці умови також забезпечують ідеальне середовище для розмноження бактерій та інших мікробів.

Вагітним жінкам та іншим людям, яким загрожує важке захворювання, пов’язане з харчовим отруєнням, не слід їсти капусту.

Щоб зменшити ризик хвороби від продуктів, люди повинні:

• вимити всі фрукти та овочі
• очистити або нарізати продукти в холодильнику протягом 2 годин або 1 години, якщо зовнішня температура становить 32,2 ° C або вище 32 ° C
• відокремлювати фрукти та овочі від іншої сирої їжі, особливо м’яса

4. Ферментована їжа

Ферментовані та консервовані продукти використовують здорові бактерії, щоб надати їм смак. Правильно ферментовані та консервовані продукти безпечні, але коли в процесі бродіння щось піде не так, в їжу можуть потрапити небезпечні бактерії.

Одним з найбільших ризиків ферментованої їжі є інфекція ботулізму. Ботулізм пошкоджує нервову систему і викликає параліч. Це може призвести до летального результату, якщо людина не отримує своєчасного лікування.

Продукти з низьким вмістом кислоти частіше викликають ботулізм із домашньої консервації. До таких продуктів харчування належать:

• Зелена квасоля
• спаржа
• кукурудза
• буряк
• картопля

На Алясці ферментована риба та морепродукти є основною причиною ботулізму.

Уникнення цих ферментованих продуктів може зменшити ризик харчових отруєнь. Люди також повинні охолодити будь-які олії, які вони використовують для домашнього консервування, і охолодити консервовані продукти після відкриття.

5. Морепродукти

Морепродукти, особливо сирі та недоварені продукти, такі як молюски, викликають багато видів харчових отруєнь, включаючи хвороби від Лістерія і Сальмонели.

Морепродукти також можуть викликати інфекцію, яка називається Вібріон, або вібріоз. Vibrio vulnificus може спричинити небезпечні та небезпечні для життя інфекції рани.

Багато людей телефонують Vibrio vulnificus «Бактерії, що харчуються м’ясом», оскільки це призводить до загибелі м’яса навколо рани.

Щоб зменшити ризик цієї інфекції, люди повинні мити руки, готуючи морепродукти. Людям з високим ризиком харчових захворювань слід взагалі уникати сирих або недоварених морепродуктів.

Також найкраще уникати вживання морепродуктів з районів, які нещодавно мали спалах Vibrio vulnificus.

Хоча вживання сирих устриць у будь-який час року може спричинити вібріоз, більшість випадків, здається, трапляються в літні місяці з травня по жовтень, коли води океану тепліші.

6. Непастеризоване молоко та сири

М’які сири, сире молоко та непастеризоване молоко - це все середовище для розмноження бактерій, зокрема Лістерія. Вагітним жінкам та іншим групам людей з високим ризиком харчових захворювань слід розглянути можливість взагалі уникати цих продуктів.

Миття рук до і після вживання непастеризованої їжі може зменшити ризик зараження, як і лише вживання м’яких сирів з пастеризованого молока.

Дії на дачах, такі як дрібні продавці, які продають на фермерських ринках, не можуть пастеризувати або належним чином зберігати свою продукцію. Тому завжди будьте обережні, купуючи ці речі, і подумайте про питання про безпеку харчових продуктів.

Молочні продукти та страви, що містять молочні продукти, залишені при кімнатній температурі, також можуть дозволити Золотистий стафілокок рости та викликати хвороби, що передаються через їжу.

Подбайте про те, щоб страви та продукти, що містять молочні продукти, охолоджувались при температурі від 35 до 40 ° F (від 1,6 до 4,4 ° C) протягом 2 годин після приготування.

Лікування

Ретельне очищення та дезінфекція поверхні після використання може допомогти запобігти харчовим отруєнням.

Лікування харчових отруєнь залежить від виду інфекції, яку має людина.

У легких випадках харчове отруєння може пройти самостійно, особливо у дорослих, які в іншому випадку здорові. Діти, люди похилого віку та вагітні жінки можуть бути більш схильними до важких захворювань і завжди повинні звертатися до лікаря з підозрою на харчове отруєння.

У більшості випадків лікування спрямоване на управління симптомами та запобігання зневодненню. У лікарні лікар може порекомендувати внутрішньовенне введення рідини або ліки, що відпускаються за рецептом.

Домашнє лікування, як правило, включає споживання електролітних напоїв, вживання великої кількості води та відпочинок. Зверніть увагу, що такі спортивні напої, як Gatorade, не можуть адекватно замінити втрачені електроліти, тому людина не повинна їх пити для лікування харчових отруєнь.

Профілактика

Безпечне поводження з продуктами харчування є ключовим фактором запобігання харчовим отруєнням. Щоб зменшити ризик, люди повинні:

• ретельно готувати їжу, яка представляє високий ризик спричинення харчових отруєнь, якщо людина їсть їх сирими
• уникати продуктів з високим ризиком спричинення харчових отруєнь (якщо людина має слабку імунну систему або ризикує захворіти)
• уникайте перехресного забруднення, готуючи різні продукти на різних поверхнях
• ретельно очистити та продезінфікувати кожну поверхню після використання
• миють руки перед тим, як готувати їжу, перед їжею та при переході від приготування однієї їжі до іншої
• зберігати продукти в холодильнику при температурі від 35 до 40 ° F (від 1,6 до 4,4 ° C) протягом 2 годин після приготування
• уникайте залишати продукти в холодильнику довше 2 годин у будь-який час після приготування

Резюме

Харчове отруєння - це, як правило, незначна хвороба, яка вимагає від людини кількох днів відпочинку чи роботи. Однак у більш важких випадках може знадобитися перебування в лікарні або навіть небезпека для життя.

Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) пропонують щороку близько 128 000 людей звертатися до лікарні через харчові отруєння і близько 3000 помирають.

Люди повинні звернутися до лікаря щодо будь-яких симптомів харчової хвороби. Оперативне лікування може допомогти зменшити ризик серйозних ускладнень.