Навіть низьке споживання червоного та переробленого м’яса може підвищити ризик смерті
Зв’язок між вживанням великої кількості червоного або обробленого м’яса та деякими захворюваннями добре відомий, але нове дослідження припускає, що споживання навіть невеликої кількості цих продуктів може бути ризикованим.
Світ їсть більше м’яса. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, за останні 50 років глобальне споживання м'яса та птиці зросло як у розвинутих, так і в країнах, що розвиваються.
Червоне м’ясо - найпопулярніший вид м’яса в США. Згідно з дослідженням 2011 року, перероблене м’ясо, яке зазнало в’ялення, копчення або засолювання для зміни своїх смакових якостей, становить 22 відсотки споживання м’яса в США.
Дослідження пов’язують як червоне, так і оброблене м’ясо з вищим ризиком деяких захворювань, таких як діабет, ішемічна хвороба серця і навіть деякі види раку.
Попередні дослідження вивчали наслідки вживання в їжу від середньої до великої кількості м’яса на смертність. Однак вплив споживання невеликої кількості залишається в основному невипробуваним.
Пошук ідеального зразка
Дослідники з університету Лома Лінда в Каліфорнії мали на меті усунути цей дисбаланс у новому дослідженні.
"Ми хотіли детальніше розглянути асоціацію низького споживання червоного і переробленого м'яса з усіма причинами, серцево-судинними захворюваннями та смертністю від раку порівняно з тими, хто взагалі не їв м'яса", - заявив провідний автор Саїд Мастур Альшахрані.
Висновки групи показують, що вживання невеликої кількості червоного та переробленого м’яса може збільшити ризик смерті людини.
Дослідники використовували дані людей, які брали участь у адвентистському дослідженні здоров’я-2 (AHS-2). У період з 2002 по 2007 роки в цьому когортному дослідженні було набрано близько 96 000 адвентистів сьомого дня, які проживають у США та Канаді.
Адвентисти - цікава група для вчених, які вивчають фактори, що стосуються дієти. Приблизно половина цих віруючих є вегетаріанцями, і ті, хто вирішив їсти м'ясо, споживають його дуже мало.
Щоб з’ясувати, чи впливає споживання м’яса на смертність, дослідники проаналізували два фактори. Перший був причиною смерті понад 7900 адвентистів за 11-річний період. Другий - оцінка дієти тих самих людей за допомогою опитувальників частоти харчування.
Вищий ризик смерті
Дослідники відзначили, що споживання м’яса було низьким. Серед людей, які повідомили, що споживають м’ясо, 90 відсотків їли менше 2 унцій червоного м’яса на день.
Оцінюючи смертність, слідчі виявили, що серцево-судинні захворювання спричинили майже 2600 з них, тоді як понад 1800 смертей пов'язані з раком.
Результати, які представлені в журналі Поживні речовини, показали, що існує зв'язок між споживанням комбінації червоного та переробленого м'яса та вищим ризиком смертності як від загальної, так і від серцево-судинних захворювань. Тільки перероблене м’ясо не демонструвало подібної тенденції.
Деякі групи виявилися більш сприйнятливими до певних видів м’яса. Наприклад, необроблене червоне м'ясо було "суттєво" пов'язане з ризиком смертності від усіх причин для білих людей, але не для чорношкірих. Коли дослідники спеціально розглядали ризик смертності від серцево-судинних захворювань, вони відзначали, що це було значним лише серед жінок та чорношкірих людей.
Чорні люди та жінки також мали підвищений ризик смертності від усіх причин від вживання переробленого м’яса. Однак команда виявила лише зв'язок між споживанням переробленого м'яса та серцево-судинними захворюваннями у жінок.
Дослідники не повідомляли про якісь значущі висновки, пов'язані з раком, але вони відзначили, що інші дослідження виявили докази зв'язку між споживанням м'яса та цією хворобою. Як результат, вони припускають, що ця асоціація може стати очевидною лише при більшому споживанні м'яса.
Новий висновок
Автори нового дослідження вважають, що їхні роботи підтверджують попередні висновки. "Наші висновки надають додаткову вагу доказам, які вже вказують на те, що вживання червоного та переробленого м'яса може негативно вплинути на здоров'я та тривалість життя", - коментує Майкл Орліх, доктор філософії, співавтор дослідження та співдиректор AHS-2.
Дослідження також демонструє щось нове, демонструючи, що вживання навіть невеликої кількості червоного та переробленого м’яса може бути гіршим для здоров’я, ніж вживання жодного.
Дослідження має як сильні сторони, так і обмеження. Дослідники коригували результати для різних факторів, включаючи ожиріння, фізичну активність та низьке споживання фруктів та овочів.
Для посилення висновків вони також врахували специфічні дієтичні фактори, такі як споживання молочних продуктів, цільних зерен та бобових. Також допомогло те, що відносно мало учасників палили або вживали алкоголь.
Однак у дослідженні спиралися на анкети, які могли викликати сумнів у результатах, оскільки люди можуть не згадувати, як вживали їжу, яку вони їдять дуже мало або вживають нерегулярно.
Для підтвердження результатів цього дослідження будуть потрібні додаткові дослідження. Також досі незрозуміло, чому саме червоне та перероблене м’ясо призводить до несприятливих наслідків для здоров’я.
