Все, що потрібно знати про глютен
Клейковина - загальний термін білка, що міститься в пшениці, ячмені, житі та тритикале. Усі форми пшениці містять клейковину, включаючи тверду, спельту та фарро.
У багатьох повсякденних харчових продуктах міститься клейковина, таких як макарони, хліб та пиво. Однак клейковина також є інгредієнтом різноманітних менш очевидних продуктів.
Значна кількість людей відчуває несприятливу реакцію на глютен при споживанні, що означає, що вони повинні дотримуватися безглютенової дієти, щоб уникнути негативних наслідків.
У цій статті ми надаємо додаткову інформацію про глютен, чому деякі люди повинні уникати його та які продукти містять білок.
Що таке глютен?
Глютен - це назва сімейства білків, що містяться у всіх формах пшениці, ячменю, жита та тритикале. Ці білки допомагають зв’язувати продукти разом, підтримуючи їх форму.
Пшеничні вироби, такі як хліб, хлібобулочні вироби, сухарі, крупи та макарони, зазвичай містять клейковину. Це також інгредієнт продуктів на основі ячменю, включаючи солод, харчові барвники, солодовий оцет та пиво.
Однак ці зерна, що містять глютен, можуть також траплятися в інших, менш очевидних продуктах харчування, таких як:
- супи
- соуси
- заправки для салатів
Людині може знадобитися дотримуватися дієти без глютену з кількох причин:
- Чутливість до глютену: Людина, що чутлива до глютену, може відчувати біль у животі, здуття живота, діарею, запор, головні болі та втому після споживання глютену. Виключення глютену з раціону може покращити ці симптоми.
- Целіакія: Це аутоімунне розлад, при якому непереносимість глютену може пошкодити тонкий кишечник, що призводить до пошкодження кишечника, поганого засвоєння поживних речовин та фізичного болю. Деякі люди з целіакією не мають жодних симптомів.
Людина з целіакією повинна споживати повністю безглютенову дієту.
Інші люди також вирішують дотримуватися безглютенової дієти з причин втрати ваги або з ряду інших причин здоров’я.
Однак деякі люди, які не страждають на целіакію або алергію на глютен, відчувають симптоми, подібні до людей із цими захворюваннями. Це відомо як чутливість до целіакії до глютену (NCGS).
За даними Світового журналу гастроентерології, NCGS може мати зв'язки з деякими психічними розладами, такими як депресія та тривога, а також певними аутоімунними розладами, такими як:
- Тиреоїдит Хашимото
- ревматологічні захворювання
- псоріаз
Людям, які не страждають на целіакію, але страждають від інших захворювань, таких як синдром подразненого кишечника (СРК) та еозинофільний езофагіт, може допомогти уникнути глютену.
Недавні дослідження також припускають, що NCGS може бути захворюванням кишечника, яке викликає імунну відповідь.
Інші дослідження вказують, що NCGS може включати зміни в мікробіоти кишечника або мати генетичні, екологічні та патологічні причини.
Уникання клейковини
Особи, які намагаються уникати глютену, повинні ретельно перевірити етикетки інгредієнтів.
Людина може дізнатися, чи містить продукт пшеницю, перевіривши розділ з інформацією про алергію на етикетці.
Продукти, позначені як "пшеничні", не обов'язково не містять глютену. Наприклад, вони все ще можуть містити інгредієнти на основі спельти, жита чи ячменю. Всі вони містять глютен.
Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) у серпні 2013 року прийняло закон, який змушує виробників харчових продуктів позначати всі продукти, які є безпечними для вживання людьми з целіакією або непереносимістю глютену, як безглютенові.
Деякі непродовольчі товари також можуть містити приховані джерела глютену у формі лецитину.
Хто уникає глютену, завжди повинен перевіряти інгредієнти на упаковці наступних продуктів:
- рецептурні та безрецептурні ліки
- вітамінні, мінеральні та рослинні добавки
- косметика
- бальзам для губ
- інші засоби для шкіри та волосся
- зубна паста та ополіскувач для рота
- клейовий клей на марках та конвертах
- тісто для ліплення
Людям, хворим на целіакію, слід також уникати продуктів харчування або продуктів, які могли контактувати з глютеном.
Перехресний контакт часто може виникати з:
- тостери
- друшляки
- обробні дошки
- олія, що використовується в смажених продуктах
- спільні контейнери
- посуд
Овес часто містить глютен через перехресне забруднення. Перевірте етикетки на упаковках на наявність вівса, що не містить глютену.
Продукти, що не містять глютену
Багато натуральних продуктів безпечно вживати на дієті без глютену, зокрема:
- фрукти
- овочі
- бобові
- м'ясо
- молочні продукти
- яйця
- горіхи та насіння
- інші крохмалі, такі як картопля, рис, лобода та гречка
Завжди уважно перевіряйте упаковку, купуючи ці продукти, щоб переконатися, що вони не містять доданої клейковини.
Також доступні версії продуктів без глютену, які зазвичай містять глютен. Їх виробники замінили певні інгредієнти, щоб зробити ці продукти безглютеновими, такі як хліб, крупи, печиво або хлібобулочні вироби.
Не слід самостійно діагностувати необхідність безглютенової дієти.
Глютен повинен бути присутнім в організмі, щоб людина могла отримати точний діагноз целіакії, оскільки клейковина виробляє антитіла після того, як людина з нечутливістю їх споживає. Потім лікар може їх ідентифікувати.
Людина, яка підозрює, що продукти з глютену або пшениці викликають подразнення або алергію, повинна поговорити з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж приймати дієту без глютену.
Q:
Чи може дієта без глютену підтримати схуднення?
A:
Це залежить. У випадку з людиною, яка має чутливість до целіакії до глютену, безглютенова дієта може допомогти зменшити вагу, зменшивши запалення.
Крім того, якщо хтось переходить з дієти, що містить глютен, на оброблених продуктах або в упаковці з високим вмістом цукру, на безглютенову дієту, що складається переважно з цільних продуктів, таких як квасоля, овочі, фрукти та нежирне м’ясо, ймовірна втрата ваги.
Однак будьте обережні з обробленим безглютеновим рисом, сухарями на основі кукурудзи та макаронами. Зазвичай вони містять менше клітковини і можуть негативно змінити бактерії кишечника, ускладнюючи втрату ваги.
Наталі Батлер, RD, LD Відповіді представляють думку наших медичних експертів. Весь вміст суворо інформаційний і не повинен розглядатися як медична порада.
