Що слід знати про маніоку: Харчування та токсичність
Маніока - це овоч, який є основним інгредієнтом багатьох дієт у всьому світі. Це хороше джерело поживних речовин, але людям слід уникати вживання його в сирому вигляді.
Сира маніока містить ціанід, який є токсичним для поглинання, тому життєво важливо правильно її приготувати. Крім того, існує два типи маніоки: солодка і гірка. Гірка маніока витриваліша, але має значно більший вміст ціанідів. Велика частина маніоки, що використовується в США, солодка.
У США люди подрібнюють маніоку для виготовлення тапіоки, яку їдять у вигляді пудингу або використовують як загусник.
У цій статті ми пропонуємо огляд маніоки та її переваг та ризиків. Ми також пропонуємо способи його підготовки.
Що таке маніока?
dorisj / Getty Images
Маніока - це коренеплід. Це підземна частина чагарнику маніоки, яка має латинську назву Маніхот ескулента. Як і картопля та ямс, це культура бульб. Коріння маніоки мають подібну форму до солодкої картоплі.
Люди також можуть їсти листя рослини маніоки. Люди, що мешкали вздовж берегів річки Амазонки в Південній Америці, вирощували та споживали маніоку за сотні років до того, як Христофор Колумб вперше туди відправився.
На сьогоднішній день у більш ніж 80 країнах тропіків вирощується маніока, і вона є основною складовою раціону більше 800 мільйонів людей у всьому світі.
Він популярний, оскільки це витривала культура, яка стійка до посухи і не потребує великих добрив. Тим не менш, він вразливий до бактеріальних та вірусних захворювань.
Для чого використовується маніока?
Маніока - багате, доступне за ціною джерело вуглеводів. Це може забезпечити більше калорій на гектар урожаю, ніж зернові культури, що робить його дуже корисною культурою в країнах, що розвиваються.
Люди готують і їдять маніоку різними способами в різних куточках світу, причому випічка та відварювання є найпоширенішими методами. Подекуди люди ферментують маніоку перед її використанням.
Дуже важливо очищати маніоку від шкірки і ніколи не їсти її сирою. У ньому міститься небезпечний вміст ціаніду, якщо людина його ретельно не зварить, перш ніж його з’їсти.
Продукти, які люди можуть приготувати за допомогою маніоки, включають:
- хліб, який може містити лише борошно маніоки або як маніоку, так і пшеничне борошно
- картопля фрі
- пюре з маніоки
- чіпси маніоки
- хліб із маніоки, змочений у кокосовому молоці
- торт із маніокою
- маніока в кокосовому соусі
- yuca con mojo, кубинська страва, що поєднує маніоку з соусом, що включає цитрусові соки, часник, цибулю, кінзу, кмин та орегано
- тапіока, яка є звичайною десертною їжею
- крохмальні та борошняні вироби, з яких люди можуть готувати хліб без глютену
У більшості продуктів використовується комбінація маніоки та зернових злаків для поліпшення текстури, смаку та харчового профілю.
На додаток до їжі маніоки, люди також використовують її для:
- годування тварин
- виготовлення ліків
- виготовлення тканин, паперу та будівельних матеріалів, таких як фанера
- виготовлення біоетанолу для палива
Врешті-решт вчені можуть замінити кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози на сироп маніоки або тапіоки. Дослідники також сподіваються, що маніока може бути джерелом алкоголю, який виробники використовують для виготовлення полістиролу, полівінілхлориду та інших промислових продуктів.
Переваги та харчовий профіль маніоки
Маніока - багатий калоріями овоч, який містить велику кількість вуглеводів та ключових вітамінів та мінералів.
Маніока є хорошим джерелом вітаміну С, тіаміну, рибофлавіну та ніацину. Листя, які також їстівні, якщо людина їх варить або сушить на сонці, можуть містити до 25% білка.
Однак корінь маніоки не має такої поживної цінності, як інші овочі бульб.
Крохмаль тапіоки привертає увагу як джерело безглютенового борошна для виготовлення хліба та інших хлібобулочних виробів, придатних для людей з непереносимістю глютену.
Маніока є джерелом стійкого крохмалю, який, на думку вчених, може зміцнити здоров’я кишечника людини, допомагаючи живити корисні кишкові бактерії. Стійкі крохмалі залишаються відносно незмінними під час проходження через травний тракт.
Харчовий профіль 1 склянки сирої маніоки такий:
- калорій: 330
- білок: 2,8 грама (г)
- вуглеводи: 78,4 г.
- клітковина: 3,7 г.
- кальцій: 33,0 міліграма (мг)
- магній: 43,0 мг
- калій: 558,0 мг
- вітамін С: 42,4 мг
- тіамін: 0,087 мг
- рибофлавін: 0,048 мг
- ніацин: 0,854 мг
Маніока містить лише невелику кількість білків і жирів. Як результат, людям, які використовують маніоку як основну дієтичну їжу, можливо, доведеться їсти додатковий білок або приймати білкові добавки, щоб уникнути недоїдання.
Оскільки листя маніоки є джерелом білка, люди в деяких частинах світу наголошують на поєднанні коріння та листя рослини для вирішення цієї проблеми.
Деякі магазини здорової їжі та супермаркети в США пропонують маніоку, а люди також можуть знайти в Інтернеті широкий асортимент маніоки.
Чи є маніока токсичною?
Люди не повинні їсти маніоку в сирому вигляді, оскільки вона містить природні форми ціаніду, які є токсичними для прийому всередину. Замочування та приготування маніоки робить ці сполуки нешкідливими.
Вживання сирої або неправильно приготованої маніоки може призвести до серйозних побічних ефектів.
Навіть у місцях, де маніока є добре відомою частиною раціону, у звітах виявлено кілька небезпек її вживання та вживання занадто багато активного ціаніду, зокрема:
- паралізовані ноги у дітей
- низький рівень йоду
- підвищений ризик зобу
- тропічна атаксична нейропатія, стан, який частіше зустрічається у літніх людей і спричиняє втрату почуття в руках, поганий зір, слабкість, проблеми з ходьбою та відчуття того, що щось перебуває на ногах
- інтоксикація та можлива смерть
Окрім цианіду, що зустрічається в природі, маніока може також поглинати забруднюючі речовини з району, в якому вона росте, що може бути поруч із дорогами та фабриками.
До забруднювачів, які рослини маніоки можуть сприймати і передавати людям, належать:
- мікроелементні елементи
- пестициди
- гербіциди
Як безпечно приготувати маніоку
Через вміст ціаніду маніоки люди повинні переконатися, що маніока надходить від надійного постачальника. Вони також повинні зробити наступні кроки під час приготування їжі:
- Очистіть корінь маніоки.
- Наріжте або наріжте його невеликими шматочками.
- Замочіть їх у воді.
- Відварити їх до готовності і дуже добре приготувати.
- Викиньте будь-яку готувальну воду.
Випічка, смаження або варіння можуть бути доречними. Однак люди повинні слідувати інструкціям на упаковці.
Відповідно до Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), люди повинні замочувати бульби солодкої маніоки у воді на 4–6 днів.
Людям також слід дотримуватися цих кроків, використовуючи заморожену маніоку.
Гіркі сорти маніоки вимагають більш широкої обробки, наприклад, перетирання або розтирання та замочування у воді перед кип’ятінням. Однак гірка маніока не є поширеною в США
Оброблені продукти маніоки, такі як перли тапіоки та борошно маніоки, безпечні для використання без попереднього приготування.
Резюме
Маніока - це універсальна, ароматизована їжа і важливе джерело поживних речовин та енергії, особливо в тропіках.
Маніока схожа на ямс і таро, і люди можуть використовувати її так само, як картопля. Крохмаль тапіоки можна використовувати для виготовлення безглютенових хлібобулочних виробів. Поки люди вживають заходів обережності, готуючи маніоку, це може бути корисним доповненням до дієти.
В даний час вчені складають карту генетичної структури маніоки. Вони сподіваються, що зможуть скористатися цією інформацією для розведення вищих рослин маніоки, які матимуть вищий вміст поживних речовин, будуть більш стійкими до хвороб та полегшать їх випуск на ринок.
