У чому різниця між морською та кухонною?
Кухонна сіль і морська сіль корисні при приготуванні їжі. Виробники видобувають кухонну сіль із сольових відкладень і переробляють її в дрібний кристал, тоді як морська сіль отримується з випаровування морської води.
Багато людей вважають, що морська сіль корисніша за кухонну, оскільки вона є природним джерелом натрію. Виробництво позбавляє кухонної солі інших поживних речовин, таких як магній, кальцій та калій. Однак виробники збагачують кухонну сіль йодом, який життєво необхідний для виробництва гормонів щитовидної залози.
Натрій - основна поживна речовина, яку люди отримують із додаванням солі та оброблених продуктів. Лікарі рекомендують обмежувати кількість солі в раціоні, оскільки надмірна кількість натрію може сприяти зневодненню та серцевим захворюванням. Високий кров'яний тиск викликає серйозне занепокоєння.
У цій статті ми досліджуємо різницю між морською та кухонною солями, користь солі для здоров’я та тип здоров’я. Ми також обговорюємо, скільки солі ми повинні мати на день.
Кухонна сіль проти морської
Багато людей сприймають морську сіль як здорову альтернативу кухонній.
Морська сіль походить від випаровування морської води, тому вона є природним джерелом натрію. Кухонна сіль надходить із видобутку родовищ солі. Потім виробники переробляють його у дрібний кристал, який легко змішати з їжею.
Кухарі використовують морську сіль у деяких рецептах через її грубу та хрустку консистенцію. Деякі люди також віддають перевагу більш сильному смаку морської солі.
Хоча люди можуть сприймати морську сіль як корисну для здоров’я, вона має такий же вміст натрію, як і кухонна сіль. Деякі люди вважають, що в морській солі менше натрію, ніж у кухонній, але це помилкова думка.
Кухонна сіль і більшість морських солей містять 40 мас.% Натрію.
Чайна ложка кухонної солі містить 2300 міліграм (мг) натрію. Кристали морської солі більші, тому менше 1 кристалів вміщується в 1 чайній ложці.
Оскільки менше морської солі може поміститися в одному обсязі, люди можуть повірити, що морська сіль містить менше натрію, ніж кухонна сіль.
Морська сіль походить із природного джерела і містить інші мінерали, серед яких:
- магнію
- кальцію
- калію
У кухонній солі немає цих додаткових поживних речовин, але вона містить йод, якщо вона збагачена.
Переваги
Натрій необхідний для здоров’я, тому люди не повинні повністю виключати його зі свого раціону. Натрій у солі допомагає контролювати кров'яний тиск і необхідний для роботи нервів та м'язів. Люди повинні їсти сіль для нормальної роботи клітин і для підтримки кислотного балансу крові.
Поварена сіль містить йод, який є ще однією необхідною поживною речовиною. У людей з дефіцитом йоду може розвинутися зоб та цілий ряд інших симптомів. Дізнайтеся про ознаки та симптоми дефіциту йоду тут.
Нестача йоду також може спричинити поганий ріст та когнітивні розлади у дітей. Дефіцит йоду в Сполучених Штатах рідкісний, оскільки багато продуктів, включаючи кухонну сіль, містять доданий йод.
Однак ризик низького вмісту йоду може бути вищим у Європі та інших регіонах світу, а також у людей, які не їдять молочних продуктів, хлібобулочних виробів та кухонної солі.
З них лише йод містить кухонну сіль, так як необроблена морська сіль не містить йоду.
Як зазначалося раніше в цій статті, хоча морська сіль не містить йоду, вона, природно, містить магній, кальцій, калій та інші поживні речовини.
Кількість цих мінералів, що містяться в морській солі, мінімальна, і люди можуть отримувати їх у більш значних кількостях з інших корисних продуктів.
Ризики для здоров’я
Занадто багато солі може спричинити кілька захворювань, зокрема:
- гіпертонія
- хвороба серця
- інсульт
- інфаркти
Незважаючи на цей факт, для підтримки здоров’я людям потрібна правильна кількість солі в раціоні.
Згідно з дієтичними рекомендаціями для американців, середня кількість натрію в американській дієті становить близько 3440 мг на день, що набагато більше. Американська асоціація охорони здоров’я (AHA) рекомендує їсти менше половини цієї кількості, або 1500 мг на день.
Коли люди зменшують кількість натрію у своєму раціоні, вони зменшують ризик розвитку серцевих захворювань та високого кров’яного тиску. Країни Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) погодились допомогти зменшити споживання натрію у світі на 30% до 2025 року.
Більшість солі, яку люди їдять, не відбувається завдяки додаванню солі в домашні страви. Натомість AHA стверджує, що більше 75% натрію в раціоні людей надходить з оброблених продуктів харчування.
Окрім оброблених та упакованих продуктів, люди повинні пам’ятати про високий вміст солі в птиці, сирі та хлібі.
Виробники можуть включати добавки в кухонну сіль, щоб запобігти злипанню. Ці добавки називаються засобами проти злежування і можуть включати:
- ферроціанід калію
- силікат кальцію
- діоксид кремнію
- жовтий прусіян соди
- цитрат амонію заліза
Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) заявило, що ці добавки безпечно використовувати в солі, щоб запобігти появі скупчень.
Рекомендації щодо прийому
AHA рекомендує людям прагнути зменшити споживання солі до менш ніж 1500 мг на день.
Однак дієтичні рекомендації для людей із США пропонують обмежити вміст натрію в раціоні менше 2300 мг на день для дорослих та дітей старше 14 років.
Максимальна кількість натрію у дітей віком до 14 років залежить від їх статі та віку.
Резюме
Те, що морська сіль є натуральною, ще не означає, що вона корисна для здоров’я людей. Багато людей вважають, що морська сіль є корисною альтернативою кухонній, але вживання занадто великої кількості солі шкідливе.
Однак людям потрібно включати відповідну кількість натрію у свій раціон. Усунення солі може спричинити шкідливий мінеральний дисбаланс у крові і може вплинути на роботу щитовидної залози.
Морська сіль походить з природного джерела і містить інші мінерали, але вона не містить йоду. Вибір неіонізованої морської солі може поставити людей під загрозу дефіциту йоду, і тому вони повинні шукати інші джерела йоду у своєму раціоні.
Один тип солі може бути не більш корисним для здоров'я, ніж інший, тому люди можуть вибрати бажану сіль залежно від смаку та текстури.
