Що таке глютен і чому це шкідливо для деяких людей?

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Клейковина суперечлива в наші дні. Більшість джерел стверджують, що це безпечно для всіх, крім тих, хто страждає на целіакію. З іншого боку, деякі медичні експерти вважають, що глютен шкідливий для більшості людей.

Згідно з опитуванням 2013 року, більше 30% американців активно намагаються уникати вживання глютену.

У цій статті пояснюється, що таке глютен і як він може вплинути на здоров’я людей.

Що таке глютен?

Деякі зерна, такі як пшениця та жито, містять глютен.

Глютен - це сімейство білків, що містяться в зернах, включаючи пшеницю, жито, спельту та ячмінь.

Серед зернових, що містять глютен, пшениця є найпоширенішою.

Два основних білка в глютені - це глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за більшість шкідливих наслідків глютену для здоров’я.

Коли борошно змішується з водою, білки глютену утворюють липку мережу, яка має консистенцію, подібну до клею.

Ця властивість, схожа на клей, робить тісто еластичним і надає хлібу здатність підніматися під час випікання. Він також забезпечує жувальну, ситну текстуру.

Цікаво, що назва клейковина походить від цієї схожої на клей властивості вологого тіста.

Проблеми з глютеном

Більшість людей можуть переносити глютен без негативних наслідків.

Однак це може спричинити проблеми для людей з певними станами здоров'я.

Це включає целіакію, чутливість до глютену, алергію на пшеницю та деякі інші захворювання.

Целіакія

Целіакія, яка також пишеться як целіакія, є найважчою формою непереносимості глютену. Нею страждає близько 1% населення.

Це аутоімунний розлад, при якому організм розглядає глютен як чужорідного загарбника. Імунна система атакує глютен, а також слизову оболонку кишечника.

Це пошкоджує стінку кишечника і може спричинити дефіцит поживних речовин, анемію, серйозні проблеми з травленням та підвищений ризик розвитку багатьох захворювань.

Найпоширенішими симптомами целіакії є:

• дискомфорт у травленні
• пошкодження тканин у тонкому кишечнику
• здуття живота
• діарея
• запор
• головний біль
• втома
• шкірні висипання
• депресія
• незрозуміла втрата ваги
• смердючий кал

Однак у деяких людей з целіакією відсутні травні симптоми, але можуть бути інші симптоми, такі як втома або анемія.

З цієї причини лікарі часто вважають складним завдання діагностувати целіакію. Насправді, в одному дослідженні 80% людей з целіакією не знали, що вони хворіють.

Нецеліакійна чутливість до глютену

Багато людей не дають позитивних результатів на целіакію, але все одно негативно реагують на глютен.

Цей стан називається чутливістю до целіакії.

В даний час дослідники не знають, скільки людей страждає цим захворюванням, але дехто вважає, що він становить від 0,5 до 13%.

Симптоми чутливості до глютену включають:

• діарея
• біль у животі
• втома
• здуття живота
• депресія

Немає чіткого визначення чутливості до целіакії до глютену. І все-таки лікар може поставити цей діагноз, коли людина негативно реагує на глютен, але він виключив целіакію та алергію.

Однак деякі експерти не вважають, що це є законною умовою. Вони вважають, що інші речовини, крім глютену, спричиняють ці негативні наслідки.

В одному дослідженні було розглянуто 393 людини з самодіагностованою непереносимістю глютену та досліджено, чи покращились вони на безглютеновій дієті.

Результати показали, що лише 26 людей мали целіакію, тоді як у 2 - алергія на пшеницю. Лише 27 із 364 решти людей отримали діагноз чутливості до глютену.

Це означає, що з усіх учасників, які вважали, що вони не переносять глютен, лише 55 людей (14,5%) мали проблеми з глютеном.

Тому у багатьох людей, які вважають, що вони не переносять глютен, симптоми можуть з’являтися з інших причин.

Синдром подразненого кишечника

Синдром подразненого кишечника (СРК) є загальним розладом травлення, який викликає симптоми, включаючи:

• болі в животі
• судоми
• здуття живота
• газ
• діарея або запор або і те, і інше

Це хронічний стан, але багато людей можуть впоратися зі своїми симптомами за допомогою дієти, зміни способу життя та методів управління стресом.

Цікаво, що дослідження показали, що деякі люди з СРК можуть отримати користь від безглютенової дієти.

Алергія на пшеницю

Приблизно для 0,2–1% населення алергія на пшеницю може спричиняти проблеми з травленням після споживання глютену.

Крім того, дослідження показали, що безглютенова дієта може принести користь деяким людям із шизофренією, аутизмом та захворюванням, яке називається глютеновою атаксією.

Непереносимість глютену

Дискомфорт у травленні є найпоширенішим показником непереносимості глютену. У людини також може бути анемія або проблеми з набором ваги.

Щоб з’ясувати, що викликає ваш дискомфорт, люди можуть попросити свого лікаря спочатку перевірити целіакію.

Існує два основних способи з’ясувати, чи є у людини целіакія:

• Аналізи крові: Кілька аналізів крові перевіряють наявність антитіл. Загальним є тест tTG-IgA. Якщо це позитивно, лікар може порекомендувати біопсію тканини для підтвердження результатів.
• Біопсія тонкої кишки: медичний працівник бере з тонкої кишки зразок тканини, який лабораторія аналізує на наявність пошкоджень.

Якщо людина вважає, що у неї може бути целіакія, їй слід проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як спробувати безглютенову дієту.

Якщо у людини немає целіакії, найкращий спосіб з’ясувати, чи чутлива вона до глютену, - це дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, протягом декількох тижнів, щоб перевірити, чи покращуються симптоми.

Потім їм доведеться ввести глютен назад у свій раціон і подивитися, чи не повернуться їх симптоми.

Якщо симптоми не покращуються на безглютеновій дієті і не погіршуються при повторному введенні глютену, то виною тому, мабуть, є щось інше, крім глютену.

Тест на дієту без глютену - не надійний спосіб діагностувати проблему, і люди не повинні пробувати це самостійно. Якщо людина підозрює, що у них можуть виникнути проблеми, їм слід звернутися за порадою до медичного працівника та пройти обстеження на целіакію чи алергію.

FODMAP

FODMAP - це вуглеводи з короткими ланцюгами, які містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи пшеницю.

Багато людей не в змозі переварити їх належним чином, що може спричинити різні травні симптоми.

Є деякі докази того, що багато людей з “чутливістю до глютену” чутливі до FODMAP, а не до глютену.

Одне дослідження, проведене за участю 37 людей, які самостійно заявили про чутливість до глютену, поставило учасників на дієту з низьким вмістом FODMAP, що зменшило симптоми. Потім дослідники дали їм ізольовану клейковину, яка не впливала на їх травні симптоми.

Це вказує на те, що FODMAP можуть бути винуватцем багатьох людей, які вважають, що негативно реагують на глютен.

Лікарі можуть рекомендувати людям із СРК дотримуватися дієти з низьким вмістом FODMAP. Однак багатьом це може здатися складним завданням, що може призвести до недоліків. Люди повинні дотримуватися цієї дієти за допомогою медичного працівника.

Їжа з високим вмістом клейковини

Найпоширенішими джерелами глютену в раціоні є:

• пшениця
• пишеться
• жито
• ячмінь
• хліб
• макарони
• крупи
• пиво
• торти, печиво та тістечка

Багато оброблених харчових продуктів містять пшеницю. Кожному, хто хоче уникнути глютену, потрібно буде уважно читати етикетки.

Безглютенова дієта

Деякі люди можуть вважати, що починати дієту без глютену спочатку досить складно.

Перше, що потрібно зробити людині, це прочитати ярлики на всьому, що вона їсть.

Клейковина, особливо пшениця, є інгредієнтом у дивовижній кількості продуктів.

У цій дієті люди повинні їсти переважно здорову цільну їжу, оскільки більшість цілісних продуктів від природи не містять глютену. Уникайте обробленої їжі, злаків та зерен, що містять глютен.

Зерна без глютену

Є кілька зерен і насіння, які від природи не містять глютену і які можна придбати в Інтернеті. До них належать:

• рис
• овес
• лобода
• льон
• пшоно
• сорго
• тапіока
• гречка
• маранта
• амарант

Однак, хоча овес від природи не містить глютену, він може ним забруднюватися. Тому найбезпечніше лише споживати овес, що не містить глютену.

Продукти, що не містять глютену

Є безліч здорових цільних продуктів, які від природи не містять глютену, в тому числі:

• м'ясо
• риба та морепродукти
• яйця
• молочні продукти
• фрукти
• овочі
• бобові
• горіхи
• бульби
• жири, такі як олії та масло

Як правило, краще вибирати їжу, яка не містить глютен, а не перероблені продукти, що не містять глютену. Вони, як правило, мають низький вміст поживних речовин і багато доданого цукру або рафінованих зерен.

Більшість напоїв також не містять глютену, крім пива (якщо в ньому не вказано, що воно не містить глютену).

Різні книги без рецептів глютену можна придбати в Інтернеті. Багато продуктів, що не містять глютену, також доступні в Інтернеті, включаючи безглютеновий хліб та безглютенові закуски.

Про те, які продукти не містять глютену, читайте тут.

Хто повинен уникати глютену?

Для переважної більшості людей уникати глютену не потрібно.

Однак для людей з певними станами здоров'я видалення глютену з раціону може мати величезне значення.

Крім того, як правило, нешкідливо спробувати безглютенову дієту. У зернах клейковини немає поживної речовини, яку ви не могли б отримати з інших продуктів.

Якщо люди виключають продукти з глютену і не замінюють їх належним чином іншими вуглеводами в раціоні, вони можуть схильні до недостатнього споживання клітковини, калорій та вітаміну групи В. Завжди консультуйтеся з медичним працівником перед тим, як спробувати безглютенову дієту.

Обов’язково вибирайте здорову їжу. Етикетка без глютену не означає автоматично, що їжа є здоровою, а неглютенова шкідлива їжа все ще є шкідливою їжею.