Що таке харчова непереносимість?

Людина з непереносимістю їжі відчуває труднощі з перетравленням певних продуктів. Важливо відзначити, що харчова непереносимість відрізняється від харчової алергії.

Харчова непереносимість є загальним явищем. За деякими оцінками, вони можуть вразити 15–20% населення.

Непереносимість їжі частіше зустрічається у тих, хто має розлади травної системи, наприклад, синдром подразненого кишечника (СРК). За даними мережі IBS, більшість людей з IBS страждають непереносимістю їжі.

Хоча харчова алергія виникає внаслідок реакції імунної системи на конкретну їжу, харчова непереносимість зазвичай стосується травної системи, а не імунної системи.

У цій статті розглядаються причини, типи, симптоми та діагностика харчової непереносимості та пояснюється, як люди можуть ними керувати.

Симптоми

Пол Бернс / Getty Images

Людина з непереносимістю їжі часто відчуває дискомфорт незабаром після вживання певної їжі. Симптоми різноманітні і зазвичай стосуються травної системи.

Загальні симптоми непереносимості їжі включають:

• здуття живота
• надлишок газу
• біль у животі
• діарея
• мігрень
• головний біль
• нежить
• нездужання, що є загальним відчуттям перебування під погодою

У людей з харчовою непереносимістю кількість їжі, яку людина вживає, визначає ступінь вираженості їх симптомів.

Симптоми харчової непереносимості можуть зайняти деякий час. Початок може статися через кілька годин після прийому їжі, а симптоми можуть зберігатися протягом декількох годин або днів.

Визначити, чи є у когось харчова непереносимість чи алергія, може бути важко, оскільки ознаки та симптоми цих станів збігаються.

Причини та типи

Непереносимість їжі виникає, якщо організм не в змозі перетравити певну їжу. Це порушення може бути пов’язано з нестачею травних ферментів або чутливістю до певних хімічних речовин.

До продуктів харчування, які зазвичай асоціюються з непереносимістю їжі, належать:

• молоко
• клейковина
• харчові барвники та консерванти
• сульфіти
• інші сполуки, такі як кофеїн і фруктоза

У наступних розділах розглядаються різні причини та типи непереносимості їжі.

Непереносимість лактози

Організм використовує травні ферменти для розщеплення продуктів. Якщо людині не вистачає певних ферментів, можливо, вона менше засвоює певні продукти.

Лактоза - це цукор, який зустрічається в молоці. Людям з непереносимістю лактози недостатньо лактази - ферменту, який розщеплює лактозу на менші молекули, які організм може легко засвоїти через кишечник.

Якщо лактоза залишається в травному тракті, це може спричинити спазми, біль у животі, здуття живота, діарею та гази.

Непереносимість фруктози

Фруктоза - це цукор, що міститься у фруктах, деяких овочах та меді. Непереносимість фруктози також може бути пов’язана з відсутністю ферменту, хоча це трапляється рідко. У таких випадках це відомо як спадкова непереносимість фруктози.

Набагато частіше зустрічається мальабсорбція фруктози, при якій в організмі не вистачає білка, який дозволяє йому засвоювати цукор з кишечника.

У цих осіб фруктоза, що міститься в їжі, бродить в кишечнику, що призводить до появи газів, повноти, здуття живота, спазмів та діареї.

Непереносимість глютену

Клейковина - це білок, який зустрічається в деяких злакових культурах, включаючи пшеницю, ячмінь та жито. Людина з непереносимістю глютену відчуває дискомфорт, такий як біль, здуття живота або нудота, після вживання продуктів, що містять глютен.

Непереносимість глютену також пов'язана із симптомами нетравлення, такими як:

• мозковий туман
• головний біль
• болі в суглобах
• втома
• депресія
• тривожність
• загальна відсутність добробуту

Непереносимість глютену відрізняється від целіакії, яка є реакцією аутоімунної системи на глютен, та алергії на пшеницю, яка є алергічною реакцією на пшеницю. Однак симптоми цих станів можуть бути подібними.

Непереносимість глютену також відома як неценліальна чутливість до глютену.

Симптоми целіакії та непереносимості глютену, як правило, покращуються, коли людина виключає глютен з раціону, але повертається при повторному введенні.

Непереносимість саліцилатів

Саліцилати - це сполуки, які містяться в багатьох рослинних продуктах харчування, включаючи фрукти, овочі, зелень та спеції. Вони також поширені в штучних ароматизаторах та консервантах, у тому числі в зубній пасті, жувальній гумці та цукерках.

Більшість людей можуть переносити помірні кількості саліцилатів у своєму раціоні, але деякі люди мають знижену толерантність.

Симптоми можуть включати:

• вулики
• висипання
• біль у животі
• діарея
• втома
• нежить
• хрипи

Харчове отруєння

Деякі харчові продукти містять природні хімічні речовини, які надають токсичну дію на людину, викликаючи діарею, нудоту, висипання та блювоту.

Наприклад, недостатньо зварена квасоля містить афлатоксини, які можуть викликати вкрай неприємні проблеми з травленням. У повністю зварених бобах токсин відсутній. Оскільки час варіння може впливати на кількість токсинів, люди можуть виявити, що вони реагують на боби після одного прийому їжі, але не після іншого.

Подібним чином, проковтування певних видів зіпсованої риби може призвести до отруєння рибою скомброїдом. Ця токсична реакція виникає внаслідок вживання риби з високим вмістом гістаміну в результаті неправильного зберігання або переробки. Це може імітувати сильну алергічну реакцію.

Харчові добавки та непереносимість

Багато людей стурбовані тим, що у них може бути непереносимість харчових добавок. Однак, за даними Американського фонду боротьби з астмою та алергією, більшість досліджень показують, що мало добавок викликають проблеми і що ці проблеми стосуються порівняно мало людей.

Виробники продуктів харчування часто використовують добавки для посилення смакових якостей, роблять продукти більш привабливими та збільшують термін їх зберігання. Приклади харчових добавок включають:

• антиоксиданти
• штучні барвники
• штучні ароматизатори
• емульгатори
• підсилювачі смаку
• консерванти
• підсолоджувачі

З тисяч добавок, які використовує харчова промисловість, експерти вважають, що лише відносно невелика кількість викликає проблеми. Наступні харчові добавки можуть викликати побічні реакції у деяких людей:

• Нітрати: ці консерванти часто зустрічаються в обробленому м’ясі, а симптоми непереносимості можуть включати головний біль і кропив’янку.
• Глютамат натрію (MSG): Цей підсилювач смаку може викликати головний біль, стискання в грудях, нудоту та діарею у тих, хто страждає непереносимістю.
• Сульфіти: загальними джерелами цих консервантів є вино, сухофрукти, свіжі креветки та деякі джеми та желе. Люди з непереносимістю можуть відчувати здавлення в грудях, кропив'янку, діарею, а іноді і анафілаксію.

Діагностика

Харчова непереносимість та харчова алергія можуть мати подібні симптоми, тому діагностувати ці стани може бути складно. Діагностика також ускладнюється, коли у людини є кілька харчових непереносимостей.

Симптоми непереносимості їжі також можуть імітувати симптоми хронічних захворювань органів травлення, таких як СРК. Однак певні закономірності симптомів можуть допомогти лікареві розрізнити їх.

Люди можуть вести щоденник їжі, щоб зафіксувати, яку їжу вони їдять, симптоми, що з’являються, та їхні терміни. Ці дані можуть допомогти людям та їхнім медичним працівникам з’ясувати, які продукти викликають побічні реакції.

Окрім непереносимості лактози та целіакії, не існує точних, надійних та перевірених тестів для виявлення харчової непереносимості. Найкращим діагностичним інструментом є дієта виключення, також відома як елімінаційна дієта.

Лікар може порекомендувати тест на укол шкіри або аналіз крові, щоб виключити харчову алергію.

Для тесту на шкірний укол медичний працівник покладе невелику кількість їжі на спину або передпліччя людини і поткне шкіру голкою. Шкірна реакція вказує на наявність алергії.

Аналіз крові дозволяє виміряти рівень антитіл до імуноглобуліну Е (IgE). Високий рівень може свідчити про алергію.

Деякі люди виявляють, що якщо вони деякий час залишаються поза певною їжею, вони не реагують на її повторне вживання. Це відоме як терпимість. Збереження толерантності часто полягає у вирішенні питання про те, як довго утримуватися від вживання їжі та скільки її їсти при її повторному введенні. Медичний працівник може допомогти.

Харчова непереносимість проти харчової алергії

Ці стани мають деякі спільні симптоми. Однак симптоми харчової непереносимості, як правило, займають більше часу, ніж симптоми харчової алергії.

Хоча харчова алергія є наслідком реакції імунної системи на конкретну їжу, харчова непереносимість зачіпає травну систему, а не імунну систему.

При харчовій непереносимості кількість їжі, яку вживає людина, залежить від тяжкості їх симптомів. З іншого боку, при харчовій алергії навіть невелика кількість їжі може спровокувати сильну алергічну реакцію.

Дізнайтеся більше про непереносимість їжі проти харчової алергії тут.

Резюме

Харчова непереносимість виникає, коли організм не може належним чином засвоїти певні продукти. Непереносимість лактози та непереносимість глютену - загальноприйняті типи.

В даний час не існує ліків від харчової непереносимості. Найкращий спосіб уникнути симптомів харчової непереносимості - уникати певних продуктів або вживати їх рідше та в менших кількостях. Люди також можуть приймати добавки для сприяння травленню.