Чи шкідливий для здоров’я акриламід у каві?

Ми включаємо товари, які ми вважаємо корисними для наших читачів. Якщо ви купуєте за посиланнями на цій сторінці, ми можемо заробити невелику комісію. Ось наш процес.

Смажені кавові зерна містять невелику кількість сполуки, яка називається акриламідом. У великих кількостях акриламід може бути шкідливим. Є навіть побоювання, що це також може спричинити рак.

Однак дослідження показують, що вживати каву в помірних кількостях, як правило, безпечно і може навіть мати цілий ряд переваг для здоров’я.

У цій статті ми досліджуємо, що таке акриламід і чи шкідливий він. Ми також обговорюємо, які типи кави містять акриламід, скільки в них кави та чи варто людям перестати пити каву.

Ми також охоплюємо варіанти кави без акриламіду та інші продукти, що містять акриламід.

Що таке акриламід?

Смажені кавові зерна містять невелику кількість акриламіду.

Акриламід - це біла кристалічна хімічна речовина без запаху, яку виробники використовують у декількох промислових та хімічних процесах, включаючи виробництво пластмас, текстилю, барвників та паперу, а також для обробки питної води.

Акриламід також присутній у:

  • конопатка
  • певні клеї
  • харчова упаковка
  • сигаретний дим

За даними Американського онкологічного товариства, акриламід є природним побічним продуктом процесу приготування певних видів крохмалистих продуктів при високих температурах. Акриламід також зустрічається в кавових зернах як побічний продукт процесу обсмажування.

Чи шкідливий акриламід?

Тривалий вплив високих концентрацій акриламіду може пошкодити нервову систему людини. Однак це, як правило, лише ризик для людей, безпосередньо залучених до промислових процесів, що використовують акриламід.

Однак у Сполучених Штатах існують правила, що обмежують вплив акриламіду на робочому місці. Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) також регулює рівень акриламіду в питній воді.

Також є побоювання, що тривалий вплив акриламіду може збільшити ризик раку.

Насправді Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікує акриламід як канцероген групи 2А. Це означає, що IARC вважає, що акриламід, ймовірно, викликає рак у людей.

Однак більшість наявних доказів походять із досліджень на тваринах, тому необхідні додаткові дослідження на людях.

EPA також класифікує акриламід як "ймовірний канцероген людини", але вимагає більше даних з досліджень на людях, щоб зробити чіткіший висновок.

Однак систематичний огляд 2014 року виявив недостатні докази досліджень на людях, що підтверджують зв'язок між акриламідом та раком. Автори дійшли висновку, що необхідні подальші дослідження.

Які види кави містять акриламід?

Акриламід утворюється в процесі смаження кави. Будь-який вид кавового продукту, отриманий із смажених кавових зерен, міститиме акриламід, включаючи розчинну каву.

Замінники кави, такі як кава в зернових і коренях цикорію, які пройшли обсмажування, також містять акриламід.

Однак кількість акриламіду в цих різних видах кави може змінюватися. Ми докладніше обговоримо ці варіації в наступному розділі.

Скільки акриламіду в каві?

Кількість акриламіду в каві варіюється, але це залежить від часу смаження, а не від сорту квасолі.

Дослідження 2013 року досліджувало кількість акриламіду в 42 різних видах кави, включаючи деякі кави швидкого приготування та замінники кави.

Дослідники виявили, що в середньому:

  • Замінники кави, такі як зернові та корінь цикорію, містили найвищу концентрацію акриламіду - 818 мікрограмів на кілограм (мкг / кг).
  • Розчинна кава містила 358 мкг / кг акриламіду.
  • Натуральна смажена кава містила найменшу кількість акриламіду - 179 мкг / кг.

Вони також повідомили, що не було значної різниці у вмісті акриламіду між різними типами кавових зерен.

Чи варто перестати пити каву?

Дослідження показують, що вживання кави може мати низку корисних наслідків для здоров’я.

Хоча кава містить невелику кількість акриламіду, дослідження показують, що вживання кави насправді може захистити від певних видів раку, а також забезпечити інші переваги для здоров’я.

Наприклад, автор огляду 2015 року визнав, що кава містить потенційно шкідливі хімічні речовини, такі як акриламід, але вони не знайшли зв'язку між вживанням кави та підвищеним ризиком раку. Фактично вони знайшли докази того, що вживання кави може зменшити ризик розвитку колоректального раку, раку печінки та раку молочної залози.

Також у дослідницькій роботі 2017 року було розглянуто велику кількість метааналізів на наслідки споживання кави на здоров’я. Її автори дійшли висновку, що вживання кави в помірних кількостях, як правило, безпечно і, швидше за все, принесе користь, ніж шкоду здоров’ю людини.

Вони також виявили зв'язок між вживанням кави та меншим ризиком деяких видів раку, зокрема:

  • рак простати
  • рак ендометрія
  • рак порожнини рота
  • рак печінки
  • лейкемія
  • рак шкіри

Дослідження запропонувало ряд інших переваг, включаючи знижений ризик:

  • Хвороба Паркінсона
  • Хвороба Альцгеймера
  • хвороба серця
  • захворювання печінки
  • депресія
  • смертність від усіх причин

Вчені виявили, що люди, які випивали три-чотири чашки кави на день, отримували найбільшу користь. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) рекомендує дорослим обмежити споживання кави до чотирьох або п’яти чашок на день.

Варіанти кави без акриламіду

Усі види кави, що містять смажені боби, містять деяку кількість акриламіду. Замінники кави, такі як кава в зернових і коренях цикорію, також містять акриламід, якщо вони пройшли процес обсмажування.

Єдиний вид кави, який не містить акриламіду, - це той, який містить несмажену, або зелену, кавові зерна. Однак ця кава може на смак відрізнятися від смажених сортів.

Вибір несмаженої кави можна придбати в Інтернеті.

Які інші продукти містять акриламід?

Печиво може містити невелику кількість акриламіду.

Акриламід присутній у різноманітних приготованих та запечених продуктах.

Коли люди готують певні типи крохмалистої їжі при високій температурі, вона виробляє невелику кількість акриламіду. Вчені називають цей хімічний процес реакцією Майяра.

Продукти, які можуть містити акриламід, включають:

  • сухі сніданки
  • хлібобулочні вироби, такі як хліб та печиво
  • картопляні чіпси
  • картопля фрі

Резюме

Акриламід є побічним продуктом процесу смаження, тому будь-яка кава, що містить смажені боби, включаючи розчинну каву, буде містити невелику кількість цієї хімічної речовини.

Замінники кави, такі як зернова цикорійна кава, також будуть містити його, якщо вони пройшли процес обсмажування.

Акриламід також присутній у питній воді та різноманітних приготованих та запечених продуктах.

Хоча існують занепокоєння щодо того, що акриламід може бути канцерогенним, більшість досліджень свідчать про те, що кава насправді може захищати від ряду різних видів раку та інших захворювань, і що вживання кави в помірних кількостях, як правило, безпечне.

Люди, які часто п'ють каву, але бажають уникати акриламіду, можуть спробувати не смажені або зелені кавові зерна.

none:  рак голови та шиї атопічно-дерматит - екзема crohns - ibd