Чи краще грибковий або тваринний білок для нарощування м’язів?
Оскільки все більше і більше людей відмовляються від м’яса на користь рослинних продуктів і продуктів заміщення м’яса, вчені задають більше питань про те, як джерела білка відрізняються одне від одного. Нові дослідження досліджують, чи краще білок тваринного або грибного походження для нарощування м’язової маси.
Традиційно деякі люди вважають, що продукти тваринного походження є найкращим джерелом білка для здоров’я. Однак останнім часом різні дослідження ставлять під сумнів цю точку зору.
Наприклад, одне дослідження 2017 року, проведене в Університеті Ексетера у Великобританії, припустило, що протеїн, отриманий з грибів (мікопротеїн), може бути настільки ж корисним для фізичного здоров'я, як і тваринний білок, такий як молочний білок.
Мікопротеїн - це перероблена, поживна речовина, форма штаму мікрогриба Fusarium venenatum, який, природно, містить велику кількість білка.
Для цього дослідження дослідницька група - під керівництвом Бенджаміна Уолла, доктора філософії - співпрацювали та отримували фінансування від компанії Quorn Foods, яка виробляє продукти заміщення м’яса на рослинній основі та використовує мікопротеїн як джерело білка у своїх продуктах.
Нещодавно, продовжуючи співпрацю з Quorn Foods - яка розповсюджує свій продукт у деяких європейських країнах, включаючи Великобританію, та в США - Wall та його колеги продовжували з'ясовувати, як саме мікопротеїн порівнюється з тваринним білком (зокрема, молочним білком) з точки зору сприяння зростанню м’язової маси.
Харчова компанія задекларувала Медичні новини сьогодні що "Quorn Foods забезпечує фінансування досліджень мікопротеїнів в Університеті Ексетер та підтримує їхнє зобов'язання публікувати результати незалежно від отриманих результатів".
Дослідники представили свої останні висновки на конгресі Європейського коледжу спортивних наук 2019 року, який цього року проходить у Празі, Чеська Республіка, з 3 по 6 липня.
Показник нарощування м’язів збільшує понад 120%
В рамках поточного дослідження дослідники оцінили перетравлення білка у 20 молодих здорових чоловіків. Під час травлення білків амінокислоти - з яких складаються білки - переходять у кров, стаючи таким чином доступними для нарощування м’язової маси.
Дослідники оцінювали швидкість нарощування м’язів, коли добровольці перебували в стані спокою після участі у сесії напружених вправ на опір та після вживання молочного білка або мікопротеїну.
Стіна та команда виявили, що учасники, які отримували молочний білок, змогли збільшити рівень нарощування м’язів до 60%. Однак ті, хто споживав мікопротеїн, натомість збільшили швидкість нарощування м’язів понад 120%.
Дослідники відзначають, що їхні результати приносять користь тим, хто не їсть м'яса, оскільки вони показують, що протеїн, отриманий з грибів, може ефективно замінити білок тваринного походження для нарощування або підтримки м'язів.
"Ці результати дуже підбадьорюють, коли ми враховуємо бажання деяких людей вибирати джерела білка, що не походять від тварин, щоб підтримати підтримку м'язової маси або адаптацію за допомогою тренувань", - говорить Уолл, доцент кафедри фізіології харчування в Ексетері.
"Наші дані показують, що мікопротеїн може стимулювати м'язи рости швидше протягом наступних годин після вправ у порівнянні із типовим білком порівняльного тваринного походження (молочним білком) - ми з нетерпінням чекаємо, чи перетворяться ці механістичні висновки на довгострокові тренувальні дослідження в різних групах населення".
Бенджамін Уолл, доктор філософії
Інші дослідження, проведені членами групи Уолла, називали мікопротеїн "здоровим новим білком з низьким впливом на навколишнє середовище", проте деякі дослідники піддавали сумніву його безпеку, вказуючи на повідомлення про алергічні реакції на продукти, що містять мікопротеїни.
Стіна та його колеги, однак, вважають, що мікопротеїн може бути шляхом вперед для здорової дієти без вини. Нижче ви можете подивитися Wall, що пояснює поточне дослідження та його значення:
