Чи корисна кукурудза?

Широке використання кукурудзи в харчових продуктах призвело до суперечок про те, чи корисна кукурудза. Однак кукурудза має харчові переваги, і немає жодних доказів того, що вона шкідлива для здоров’я.

Інтернет сповнений суперечливих порад щодо кукурудзи. Деякі альтернативні сайти охорони здоров’я зосереджуються на сприйнятті шкоди генетично модифікованого організму (ГМО) кукурудзи, або вони відкидають кукурудзу як потенційно небезпечне зерно. Однак прихильники кукурудзи наполягають на тому, що кукурудза є основною частиною здорового харчування.

Кукурудза є у всьому - від соди до круп. Згідно з повідомленням з питань охорони здоров'я та харчування університету Тафтса, американці щорічно споживають близько 160 фунтів кукурудзи на людину. Це споживання викликало занепокоєння щодо того, чи замінює кукурудза більш здорову їжу.

Подібно до більшості продуктів, кукурудза не є ні лікувальним засобом, ні отрутою. У помірних кількостях це може становити здорову частину дієти більшості людей.

У цій статті ми досліджуємо харчовий вміст та потенційні переваги кукурудзи для здоров’я. Ми також обговорюємо ризики, міфи про здоров’я та деякі поради щодо вживання та приготування кукурудзи.

Харчування

Кукурудза містить клітковину і білок, але містить мало вітамінів і мінералів.

Сучасна кукурудза значно відрізняється від кукурудзи, яку колись вирощували корінні народи Північної Америки. Завдяки вибірковому розведенню фермери постійно одомашнювали кукурудзу, змінюючи при цьому її розмір, колір та смак.

Більшість людей думає про кукурудзу як про солодку жовту кукурудзу, велику форму кукурудзи. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), 90-грамовий колос свіжої кукурудзи містить:

  • 80 калорій
  • 3 г цукру
  • 17 г вуглеводів
  • 1 г жиру
  • 2 г харчових волокон
  • 3 г білка

У порівнянні з багатьма іншими фруктами та овочами, кукурудза має низький вміст вітамінів та мінералів. 90-грамовий (г) колос свіжої кукурудзи містить:

  • 4 відсотки рекомендованого щоденного споживання (RDI) вітаміну А
  • 6 відсотків RDI на вітамін С
  • 2 відсотки RDI на залізо
  • 0 відсотків RDI на кальцій

Багато прихильників харчування висловлюють стурбованість високою часткою вуглеводів кукурудзи порівняно з низькою концентрацією вітамінів та мінералів. Вуглеводи наповнюють, тому вони стверджують, що кукурудза може замінити харчові продукти, що живлять більше.

Дослідження дієт, що виключають кукурудзу, таких як палео- та кетогенні дієти, містять занадто багато змінних, щоб виділити переваги уникання кукурудзи. Однак є мало інших доказів того, що вживання кукурудзи шкідливе, особливо в його органічній, древній формі. Кукурудза все ще може бути частиною здорової дієти.

Користь для здоров'я

Кукурудза пропонує кілька потенційних переваг для здоров’я. До них належать:

Доступність

Виробники можуть легко та швидко вирощувати кукурудзу у багатьох різних регіонах світу. Гібридизація та одомашнення зробили кукурудзу ще простішою у вирощуванні, зробивши кукурудзу доступним товаром.

Для людей з дуже низькими доходами, особливо тих, що живуть у країнах, що розвиваються, кукурудза є дешевим і готовим джерелом калорій, вуглеводів та білків.

Антиоксиданти

Деякі сорти кукурудзи багаті антиоксидантами, зокрема групою антиоксидантів, які називаються каротиноїдами.

Антиоксиданти борються з впливом шкідливих вільних радикалів в організмі. Дослідження показують, що вільні радикали можуть відігравати роль у процесі старіння та розвитку ряду хронічних захворювань.

Багато фруктів та овочів, включаючи темно-листяну зелень, моркву та солодку картоплю, також багаті каротиноїдами.

Харчові волокна

Порівняно з іншими овочами, кукурудза має низький вміст поживних речовин.

Кукурудза, подібно до багатьох зерен, бобових та овочів, містить харчові волокна.

Однак кількість клітковини в кукурудзі часто нижча, ніж з інших джерел. Наприклад, половина склянки варених темно-синіх бобів забезпечує 9,6 г клітковини, а половина чашки вареної кукурудзи - лише 2,1 г.

Клітковина може допомогти травленню і зменшити ризик запорів. Деякі дослідження також показують, що клітковина може допомогти людям жити довше. Велике дослідження 2011 року виявило взаємозв'язок між споживанням харчових волокон та меншим загальним ризиком передчасної смерті, особливо від серцево-судинних, інфекційних та респіраторних захворювань.

Не містить глютену

Хоча технічно кукурудза є зерном, вона також не містить глютену. Це робить кукурудзу безпечним варіантом для людей з целіакією або непереносимістю глютену, які хочуть додати зерна до свого раціону.

З високим вмістом білка

Кукурудза має більше білка, ніж багато інших овочів, що робить її хорошим вибором для вегетаріанців та веганів, або для людей, які сподіваються вживати більше білка з неживих тварин.

Деякі дослідження також припускають, що дієта, багата білками, може підтримувати здорову втрату ваги, або зменшуючи голод, або допомагаючи організму спалювати зайві калорії.

Ризики

Основне занепокоєння здоров’я, яке захисники харчування викликають у кукурудзи, полягає в тому, що вона може виступати наповнювачем, що може спричинити з’їдання людьми занадто багато вуглеводів та занадто мало їжі, щільної до поживних речовин.

Згідно з Листом охорони здоров'я та харчування Університету Тафтса, більше третини кукурудзи, яку їдять в США, є у формі кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS). Цей цукор, який є похідним кукурудзяного крохмалю, викликав численні суперечки щодо виробників, які додають підсолоджувачі до витратних матеріалів.

Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) заявляє, що немає переконливих доказів того, що HFCS шкідливіший за інші цукри. Однак FDA також рекомендує кожному обмежити споживання всіх доданих цукрів, включаючи HFCS та звичайний цукор.

Проблеми зі здоров’ям

Деякі занепокоєння щодо кукурудзи стали популярними, особливо на дошках оголошень та альтернативних сайтах охорони здоров'я. Нижче ми обговорюємо деякі загальні проблеми:

ГМО кукурудза

Деякі прихильники природного здоров’я стверджують, що ГМО кукурудза небезпечна. Хоча фермери в Америці вже тривалий час використовують ГМО-культури, огляд 2013 року заявив, що даних про ГМО-культури та їх потенційний вплив на здоров’я недостатньо.

Дослідження 2012 року, яке з'явилося в Харчова та хімічна токсикологія, виявив, що щури, які їли ГМО кукурудзу, мали негативні наслідки для здоров’я. Однак журнал згодом відкликав цей документ через побоювання щодо шахрайства та помилкових даних.

Редактори журналу ніколи не виявляли доказів шахрайства, але вони виявили, що дані були недостатніми, що суттєво підірвало результати дослідження. Крім того, анти-ГМО організація допомогла фінансувати дослідження.

Згідно зі статтею Гарвардського університету 2015 року Наука в новинах, як Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), так і Американська медична асоціація дійшли висновку, що ГМО культури безпечні для споживання людиною.

У кукурудзі багато цукру

Деякі люди плутають кукурудзу з ГФУ, який є цукром. Кукурудза справді містить цукри, що зустрічаються в природі, але їх кількість порівнянна з такою, що міститься в інших крохмалистих овочах, хоча трохи вище.

Організм не може перетравити кукурудзу

Кукурудза містить багато целюлози, яка є нерозчинною клітковиною, яку організм не може перетравити. Однак організм розщеплює інші компоненти кукурудзи.

Довше жування кукурудзи також може допомогти травній системі руйнувати стінки целюлози, щоб отримати доступ до більшої кількості поживних речовин.

Деякі виробники досі використовують давній спосіб приготування кукурудзи, відомий як нікстамалізація. Цей процес включає замочування та варіння кукурудзи у вапні, яке є лужним розчином, що містить гідроксид кальцію.

Потім виробники промивають і обдирають кукурудзу для переробки на харчові продукти, такі як кукурудзяна крупа, коржі, тамале та інші.

Нікстамалізація покращує засвоюваність, аромат і аромат, одночасно зменшуючи мікотоксини, які походять від грибкового забруднення.

У кукурудзі багато жиру

Природно, що кукурудза не містить багато жиру. Однак багато людей готують його таким чином, щоб збільшити вміст жиру. Додавання вершкового масла та інших жирів або олій до кукурудзи може перетворити її на жирну, калорійну їжу.

Поради щодо вживання їжі та приготування кукурудзи

Кукурудза їстівна у сирому вигляді.

Більшість людей воліють їсти кукурудзу після її приготування, часто з маслом, олією та приправами.

Також безпечно їсти кукурудзу в сирому вигляді. Багато людей вважають, що молода, ніжна кукурудза найкраще смакує в сирому вигляді.

Ядра можуть додати текстури салатам, супам і запіканкам. USDA пропонує такі поради щодо приготування та зберігання кукурудзи:

  • Зберігайте сиру кукурудзу в холодильнику до 5 днів.
  • Зварену кукурудзу можна заморожувати при нульових градусах Фаренгейта до 6 місяців.
  • Використовуючи фасовану кукурудзу, перевірте, чи є “найкращий до” або “найкращий, якщо використовується до”.
  • Видаліть зерна кукурудзи, помістивши стебло кукурудзи спочатку в миску з мілкою водою. Утримуючи кукурудзу, відріжте ножем зерна від качана.

Висновок

Кукурудза не є шкідливою їжею, але хоча вона має кілька харчових переваг, вона не особливо багата будь-якими конкретними поживними речовинами і містить менше клітковини, ніж інші складні вуглеводи.

Деякі люди можуть мати дієтичні обмеження, що може зробити кукурудзу поганим вибором для вживання. Наприклад, людям, які намагаються зменшити споживання вуглеводів, слід уникати кукурудзи, оскільки вона багата вуглеводами.

Люди, які прагнуть дієти з високим вмістом білка, можуть замість цього вибрати горіхи, нежирне м’ясо, рибу та молочні продукти, оскільки вони містять більше білка, ніж кукурудза.

Виключення кукурудзи з раціону не завдає шкоди, тому людям цього абсолютно безпечно уникати. Однак багато продуктів містять кукурудзу та побічні продукти кукурудзи, тому необхідно перевіряти етикетки інгредієнтів. Люди, стурбовані здоров’ям кукурудзи, повинні поговорити з лікарем або дієтологом.

none:  інфекції сечовивідних шляхів простата - рак простати остеопороз