Чим відрізняється сирий мед і звичайний?

Багато людей вважають, що сирий мед дає більше користі для здоров'я, ніж звичайний мед. Чи сирий мед більш корисний для здоров’я, і в чому різниця?

Мед - це солодка, сирописта рідина золотистого кольору, виготовлена ​​медоносами. Медоносні бджоли зберігають мед у вулику для використання в їжу та поживні речовини. Сирий мед надходить безпосередньо з вулика, тоді як звичайний мед проходить обробку перед розливом у пляшки.

У цій статті ми розглядаємо відмінності між сирим та звичайним медом, включаючи переробку, користь для здоров’я, використання та можливі ризики.

Сирий мед проти звичайного меду

Сирий мед надходить прямо з вулика.

Люди використовують мед для їжі та ліків. Люди, можливо, вживали мед лікувально впродовж 8000 років.

Спочатку люди вживали сирий мед, але сьогодні більшість медів на полицях супермаркетів переробляють, як правило, шляхом пастеризації, яка передбачає інтенсивне нагрівання. Багато з цих оброблених видів меду можуть містити доданий цукор.

Що таке сирий мед?

Сирий мед надходить прямо з стільника. Пасічник зазвичай просто фільтрує мед, щоб видалити невеликі шматочки сміття, включаючи пилок, бджолиний віск та частини загиблих бджіл. Вони не пастеризують мед.

Сирий мед виглядає каламутним або непрозорим, оскільки він містить ці додаткові елементи. Їсти все ще безпечно.

Що таке звичайний мед?

Звичайний, або пастеризований мед, прозорий і гладкий. Процес пастеризації покращує зовнішній вигляд меду, збільшує термін його зберігання та вбиває дріжджові клітини, що може вплинути на смак меду.

Однак деякі люди вважають, що пастеризація зменшує кількість антиоксидантів та поживних речовин у меді.

Чим вони відрізняються?

Сирий мед від природи більш хмарний, ніж звичайний, через залишки стільників, які занадто дрібні для фільтрування.

Сирий мед має тенденцію змінюватись у кольорі та структурі, ніж звичайний мед. Колір сирого меду може змінюватися залежно від того, які квіти запилюють бджоли.

Хоча жодні великі дослідження не підтвердили, що сирий мед є більш поживним, ніж звичайний мед, деякі невеликі дослідження показують, що сирий мед може запропонувати додаткові переваги для здоров'я.

Переваги

Дослідження показують, що сирий мед містить різноманітні корисні інгредієнти.

Сирий мед містить конкретні компоненти, які можуть принести користь для здоров’я. Пастеризація та інші процеси можуть видалити або зменшити деякі з цих елементів, які включають:

• пилок бджіл, який має антиоксидантні та протизапальні властивості
• бджолиний прополіс, клейкоподібна речовина, яка допомагає утримувати вулик разом
• певні вітаміни та мінерали
• ферменти
• амінокислоти
• антиоксиданти

Не вистачає контрольованих досліджень порівняння пастеризованого та сирого меду. Однак деякі джерела повідомляють, що пастеризований мед містить мало (якщо взагалі є) користі для здоров'я сирого меду. Оскільки пастеризація піддає мед високим температурам, це може знищити або усунути природні властивості меду.

Це означає, що сирий мед може запропонувати ефективніші переваги для здоров'я з точки зору загоєння ран та боротьби з інфекціями, ніж звичайний мед.

Багато досліджень виявили, що сирий мед має користь для здоров’я. Зазвичай ці переваги приходять від натуральних інгредієнтів, яких звичайний мед може не містити.

У наступних розділах обговорюються ці інгредієнти.

Сирий мед містить пилок бджіл

Пастеризація меду видаляє бджолиний пилок.

Оглядове дослідження 2015 року про користь бджолиного пилку повідомляє, що воно має:

• антиоксидантні властивості
• протизапальний ефект
• антибактеріальну та протигрибкову дію
• знеболюючі властивості

Ці властивості роблять бджолиний пилок корисним доповненням до меду і можуть сприяти природній здатності меду загоювати рани та вбивати бактерії.

Пилок бджіл також містить амінокислоти, вітаміни А і С, а також невелику кількість поживних речовин, включаючи кальцій, магній і натрій.

Сирий мед містить бджолиний прополіс

Бджолиний прополіс - це клейка речовина, яку бджоли використовують для побудови вуликів та утримання конструкцій. Ця клейкоподібна речовина не тільки допомагає бджолам, але деякі вчені вважають, що вона корисна і для людини.

Оглядове дослідження за 2017 рік повідомляє, що прополіс бджіл, що міститься в сирому меді, може мати:

• протизапальний ефект
• протиракову та противиразкову дію
• протигрибкові ефекти

Бджолиний прополіс також містить вітаміни групи В, вітаміни С і Е, магній, калій та корисні ферменти.

Пастеризація може знищити антиоксиданти

Деякі люди вважають, що пастеризація виводить деякі корисні антиоксиданти в меді.

Немає офіційних досліджень про те, як пастеризація змінює рівень антиоксидантів у меді, але дослідження показують, що процеси нагрівання знижують рівень антиоксидантів в інших продуктах харчування.

Сирий мед містить флавоноїди та фенольні кислоти, що мають антиоксидантні властивості. Антиоксиданти зменшують окислювальний стрес в організмі. Дослідження пов’язують оксидативний стрес з багатьма хронічними захворюваннями, включаючи рак.

Дослідження показують, що антиоксиданти в меді можуть мати протиракову дію проти різних типів пухлин.

Типи антиоксидантів, що містяться в сирому меді, різняться залежно від виду квітів, які запилюють бджоли.

Звичайний мед може містити цукор або добавки

Деякі звичайні продукти з меду містять підсолоджувачі, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Дослідження показують, що деякі продукти, позначені як «мед», можуть бути не справжнім медом на 100 відсотків, але містять підсолоджувачі, такі як сироп з коричневого рису.

Сирий мед не містить жодних інгредієнтів, крім меду з вулика.

Чи сирий мед органічний?

Не весь сирий мед є органічним. Можливо, органічний мед все ще пройшов обробку та пастеризацію.

Деякі види органічного меду мають етикетки з органічною печаткою Міністерства сільського господарства США (USDA). Це означає, що ферма, яка виробляла мед, відповідає органічним рекомендаціям USDA.

Тому, якщо людина шукає мед, який містить бджолиний пилок та інші корисні інгредієнти, їй потрібно буде переконатися, що на етикетці вказано „сирий”.

Ризики

Немовлята до 12 місяців не повинні їсти мед.

Людям безпечно вживати як сирий, так і звичайний мед, хоча бажано уникати видів меду, що містять доданий цукор.

Як сирий, так і звичайний мед можуть містити незначну кількість бактерій, відомих як Clostridium botulinum. Ці бактерії можуть спричинити ботулізм, який є рідкісною формою харчового отруєння.

Мед безпечний для більшості людей старше 12 місяців. Однак немовлята віком 12 місяців і молодші не повинні вживати жодного меду, включаючи сирий та звичайний. Шлунково-кишковий тракт дитини ще не розвинений настільки, щоб боротися з бактеріями.

За даними Американського коледжу алергії, астми та імунології, в рідкісних випадках люди, які страждають на сильну алергію на пилок, можуть реагувати на сирий мед. Люди, які страждають на сильну алергію на пилок, повинні поговорити з лікарем або алергологом перед тим, як їсти або використовувати сирий мед.

Людям, які страждають алергією на бджолиний пилок, слід також уникати сирого меду та інших продуктів бджільництва.

Як знайти сирий мед

Щоб знайти сирий мед, шукайте продукти, на яких на етикетці написано „сирий”. Продукти, позначені як “органічні” чи “чисті”, не обов’язково повинні бути сирими.

Зовнішній вигляд медового продукту може допомогти людині з’ясувати, чи він сирий. Звичайний мед виглядає дуже чітким і гладким, тоді як сирий мед, як правило, має суміш кольорів і каламутний або кремовий вигляд.

Сирий мед широко доступний у магазинах та на фермерських ринках. Люди також можуть вибирати між марками сирого меду в Інтернеті.

Сирий мед може кристалізуватися швидше, ніж звичайний мед. Помістивши банку з медом в каструлю з гарячою водою, кристали розплавляться і знову стануть рідкими. Будьте обережні, щоб не перегріти мед, оскільки це може знищити деякі його поживні речовини.

Інші види меду

Звичайний мед може містити доданий цукор.

Існує багато різних видів меду, кожен із яких має свої особливості, і деяким людям може здатися заплутаним вироблення їх відмінностей.

Поширені типи меду та їх властивості такі:

• Сирий мед - надходить прямо з вулика і доступний у відфільтрованому або нефільтрованому вигляді.
• Звичайний мед - пастеризований і може містити доданий цукор.
• Чистий мед - пастеризований, але не містить інгредієнтів.
• Мед манука - виготовляється бджолами, які харчуються кущем мануки. Це може мати додаткові переваги для здоров’я.
• Лісовий мед - виготовляється бджолами, які беруть медову росу з дерев замість нектару з квітів. Він часто темніше інших видів меду.
• Акацієвий мед - виготовляється бджолами, які харчуються з квітів дерева чорної сарани. Він часто легший за інші види меду.

Резюме

Не існує остаточних досліджень, які б підтвердили, чи сирий мед є кращим для здоров’я людини, ніж звичайний або пастеризований. Однак експерти виявили кілька можливих переваг для здоров'я, пов'язаних з деякими інгредієнтами сирого меду, включаючи пилок та бджолиний прополіс,

Пастеризація може пошкодити або знищити антиоксиданти та інші корисні елементи в меді. Процес пастеризації меду може зробити мед більш гладким та естетично привабливим, але це також може зменшити його користь для здоров’я.

Оскільки сирий мед містить оригінальні природні інгредієнти без переробки, це може бути кращим вибором для людей, які вживають мед за станом здоров’я.