Хороші і погані кислі продукти

Деякі дослідники раніше стверджували, що кислі продукти шкідливі для здоров’я. Як наслідок, багато людей вирішили уникати або виключати кислі продукти зі свого раціону.

У наступній статті представлені твердження та досліджуються докази, які допомагають людям вирішити, чи є дієта з низьким вмістом кислоти чи безкислотним правильним вибором для них.

Передумови

Люди повинні знати деяку довідкову інформацію про те, як кислотні та лужні речовини взаємодіють з тілом, перш ніж вирішити, корисно уникати кислої їжі чи ні:

Вимірювання кислотності та лужності

Шкала рН вимірює, наскільки лужним чи кислим є щось.

Вимірювання значень рН продуктів і напоїв - це те, як люди визначають їх кислотність або лужність.

Значення рН можуть коливатися від 0 до 14 для дистильованої води з рН 7 або нейтральної. Інші типи води з домішками або мінералами можуть мати дещо інше значення рН.

Все, що нижче рН7, є кислим, тоді як усе, що перевищує рН7, є лужним.

Рівень рН в організмі

Різні частини людського тіла мають різний рівень рН. У травній системі значення рН коливаються від надзвичайно кислого до слаболужного.

Різниця в рівнях рН у різних органах та рідинах організму дозволяє їм виконувати свою особливу функцію:

Частина тіла / рідинаРольРівень рНСлинаПолегшує проходження їжі по харчовій трубі і розщеплює крохмаль.6.5–7.5Верхня частина животаПочинає процес перетравлення.4.0–6.5Нижня частина животаВивільняє соляну кислоту для розщеплення їжі та знищення бактерій.1.5–3.5Тонка кишкаЗавершує травлення і всмоктує поживні речовини в кров.6.0–7.4Товста кишкаПоглинає воду та усуває неперетравлену їжу та клітковину.5.0–8.0

Кров людини повинна бути слаболужною з рН від 7,35 до 7,45.

Рівень рН у крові, який перевищує ці межі в будь-якому напрямку, різко погіршить обмінні процеси всередині організму.

Кислотно-зольна гіпотеза

Нирки відіграють важливу роль у нейтралізації кислоти в крові.

Гіпотеза кислотно-попелу свідчить про те, що надмірно кислі дієти шкідливі для загального стану здоров’я.

Дослідники грунтувались на гіпотезі, що продукти, які метаболізуються організмом, залишають за собою хімічний залишок, відомий як „попіл”.

У поєднанні з рідинами організму ця „попіл” може бути або кислотоутворюючою, або лугоутворюючою, що може спричинити реакцію в організмі.

Згідно з гіпотезою, продукти, що містять кислотоутворюючі речовини, знижують рівень рН крові, викликаючи накопичення кислоти.

Потім організм компенсує цю втрату, вимиваючи з кісток лужні мінерали, зокрема кальцій, і виводячи їх із сечею.

Прихильники кислотно-зольної гіпотези стверджують, що регулярне та тривале вживання кислотоутворюючих продуктів збільшує втрату мінеральної кісткової тканини, збільшуючи тим самим ризик захворювань, таких як остеопороз.

До продуктів, що містять кислотоутворюючі речовини, належать:

  • м'ясо
  • зерна
  • молочні
  • непророщені боби
  • насіння соняшнику та гарбуза
  • горіхи
  • газовані напої
  • алкоголь
  • кава та інші напої з кофеїном
  • підсолоджувачі
  • кухонна сіль рафінована
  • тютюн

Вважається, що продукти, що сприяють лужності, або продукти, що утворюють основу, запобігають чи протидіють дії надлишку кислоти в організмі. Ці продукти включають більшість фруктів та овочів.

Навіть цитрусові, які спочатку кислі, сприяють лужності після того, як вони метаболізуються.

Прихильники кислотно-зольної гіпотези заохочують регулярне тестування рН сечі як засіб контролю рівня рН організму.

Потім ця інформація використовується для інформування про вибір дієти людини.

Що говорять докази?

Знання фізіології людини та дані клінічних випробувань корисні для розуміння впливу кислої їжі на рН крові та загальний стан здоров'я.

Кислотно-основний гомеостаз

Прихильники кислотно-зольної гіпотези стверджують, що дієта впливає на рівень рН крові.

Однак буферна система організму жорстко регулює рН крові в процесі, відомому як кислотно-лужний гомеостаз.

Приклади буферів включають кальцій, що зберігається в кістках, білки або інші механізми, за допомогою яких організм протистоїть змінам рН у крові.

У цьому процесі в основному беруть участь два наступні механізми:

  1. Компенсація дихання: Частота дихання збільшується, коли рівень кислоти високий. Це розщеплює вугільну кислоту в крові до води та вуглекислого газу або СО2. Процес, включаючи видих СО2, повертає рН крові до нормального рівня.
  2. Ниркова компенсація: нирки виробляють іони бікарбонату, які нейтралізують кислоту в крові.

Ці два механізми настільки ефективні для збалансування кислот і основ, що дієта людини практично не може впливати на рН крові.

Рівень рН крові, який опускається нижче рН 7,35, свідчить про серйозні проблеми з функцією легенів або нирок.

Цей стан, який називають ацидозом, спричинює накопичення кислоти в тканинах та рідинах і може призвести до летального результату, якщо його не лікувати.

Клінічні випробування

Одним з основних прогнозів кислотно-зольної гіпотези є те, що прийом підщелачуючих солей безпосередньо знизить кислотність крові.

Це зменшення зупинить потребу організму у вимиванні кальцію з кісток, тобто менше виділятиметься із сечею. Кілька досліджень досліджували це твердження, вимірюючи, чи зменшують алкалізуючі солі екскрецію кальцію в сечі.

Згідно з оглядом 2013 року, початкові дослідження справді показали, що прийом підщелачуючої солі калію зменшує кількість кальцію в сечі. Потім дослідники інтерпретували це як підтримку гіпотези про кислотно-попелястий спосіб.

Однак згодом було зрозуміло, що зменшення кількості кальцію, що вимивається з кісток, не відповідає за це падіння кальцію в сечі. Натомість це було тому, що калій блокує поглинання надлишку кальцію в крові.

Чим нижчий рівень кальцію в крові, тим менше кальцію доступно для фільтрації в сечу.

Інші клінічні випробування, процитовані в огляді, безпосередньо досліджували, чи прийом підщелачуючих солей корисний для здоров’я кісток. Спочатку два короткі дослідження показали, що ці солі дійсно можуть підтримувати здорові кістки та зменшувати ризик остеопорозу.

Однак більш суворі, довгострокові, рандомізовані контрольовані дослідження (РКИ) не змогли продемонструвати жодної переваги підщелачення солей. Як результат, науковий консенсус полягає в тому, що лужна дієта не приносить користі здоров’ю кісток, оскільки початкові позитивні результати, ймовірно, зумовлені випадковим випадком або ефектом плацебо.

Кисла їжа та розлад шлунку

Кисла їжа може спровокувати кислотний рефлюкс.

Інша причина, через яку люди можуть вирішити уникати кислої їжі, пов’язана з побоюваннями, що вони можуть спричинити або посилити деякі розлади травлення, такі як гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, інша назва ГЕРХ.

Хоча кислі фрукти та овочі, такі як цитрусові, можуть дратувати розлади верхнього відділу шлунка, ці стани також можуть посилюватися при їжі з високим вмістом жирів.

Наступні продукти є відомими чинниками кислотного рефлюксу та ГЕРХ:

Їжа з високим вмістом жируКислі продуктиСмаженаАпельсиниЖирна і жирнаЛимониПовножирні молочні продуктиЛаймиТваринні жири та салоГрейпфрутиЖирні шматочки баранини, свинини або яловичиниАнанасиВершкові соуси або заправки для салатівПомідори

Винос

На відміну від гіпотези про кислотно-попелясті, немає жодних доказів того, що кислі продукти є шкідливими для здоров’я. Змінити рН крові лише за допомогою дієти просто неможливо. Рівень крові, який є надмірно кислим або лужним, свідчить про серйозні основні медичні проблеми.

Незважаючи на це, так звані підщелачуючі дієти, що складаються переважно з фруктів та овочів, багаті вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Люди можуть досягти багатьох переваг для свого загального стану здоров’я, збільшивши споживання цих продуктів. Однак ці переваги не пов'язані зі зміною рН крові.

Люди, яким найімовірніше принесе користь дієта зі зниженою кислотою - це ті, для кого, як вважають, кисла їжа викликає розлад верхнього відділу шлунка або симптоми.

none:  контроль за народжуваністю - контрацепція ожиріння - схуднення - фітнес родючість