Чи має ваш язик нюх?
Багато тварин відчувають смак і запах навколишнього середовища через одну і ту ж частину свого тіла, але чи може те саме бути і щодо людей? Нові дослідження показують, що це справді може бути так, і що у нас можуть бути рецептори запаху на мові.
На відміну від людей та інших ссавців, не у всіх тварин є носи з рецепторами запаху, але це не означає, що вони не мають нюху.
Наприклад, краби вловлюють запахи через чутливу щетину на своїх антенах, тоді як змії, хоч і мають ніздрі, насправді краще пахнуть ротом, ловлячи запахи своїми роздвоєними мовами.
Однак запах і смак зазвичай працюють разом, дозволяючи тваринам орієнтуватися у світі. Наприклад, ця співпраця очевидна для равликів, нижні щупальця яких дозволяють відчувати запах та смак навколишнього середовища.
Смак і запах також працюють як доповнюючі органи чуття у людини. Нюхові (запашні) вхідні речовини з ніздрів та смакові (смакові) вхідні речовини язика взаємодіють у мозку, створюючи повну картину того, що, наприклад, людина готує їсти чи пити.
Тим не менш, до цього часу дослідники схильні вважати, що органи чуття смаку та запаху діють індивідуально у людей та інших ссавців.
Однак дослідження, яке Сучасна біологія опублікований на початку цього року, виявив, що коли вчені видаляли смакову кору з мозку щурів, це впливало не тільки на здатність тварин сприймати смак, але і на нюх.
Зараз подібні дослідження змусили доктора Мехмета Хакана Озденера та його колег із Центру Монелла у Філадельфії, Пенсильванія, дослідити, чи можуть ссавці - включаючи людей - також відчувати запах своїм язиком.
Смакові клітини могли відчувати як смак, так і запах
У новому дослідженні, результати якого з’являються в журналі Хімічні почуття, Доктор Озденер та команда використовували як генетичні, так і біохімічні методи, щоб визначити, чи можуть смакові рецептори мишей, які називаються клітинами сосочків смаку миші, реагувати на молекули запаху. Потім вони випробували лабораторні культури людських грибів, що мають форму смакових клітин сосочків.
По-перше, дослідники виявили, що клітини сосочків смаку миші насправді містять нюхові рецептори, і те саме стосується культивованих людських смакових клітин.
Після цього команда використовувала наукову техніку, яка називається кальцієвою візуалізацією, щоб оцінити, як культивовані смакові клітини реагують на молекули запаху, що виявило, що смакові клітини взаємоділи з ними дуже подібним чином до клітин звичайних рецепторів запаху.
Подальші експерименти тоді також вперше показали, що одна смакова клітина може містити рецептори як для запаху, так і для смаку. Це відкриття може допомогти пролити нове світло на те, як тісно співпрацюють смак і запах, щоб попередити нас про бажаність певної їжі, наприклад.
"Наявність нюхових рецепторів та рецепторів смаку в одній клітині надасть нам захоплюючі можливості для вивчення взаємодії між запахом та смаковими подразниками на мові".
Доктор Мехмет Хакан Озденер
"Наше дослідження може допомогти пояснити, як молекули запаху модулюють сприйняття смаку", - зазначає також д-р Озденер, додавши, що "це може призвести до розробки модифікаторів смаку на основі запаху, які можуть допомогти боротися із надмірним споживанням солі, цукру та жиру, пов'язаного з захворювання, пов’язані з дієтою, такі як ожиріння та діабет ».
У майбутньому дослідницька група сподівається з’ясувати, чи лише деякі смакові клітини містять рецептори запаху і наскільки молекули запаху, які захоплюють смакові клітини, можуть змінити сприйняття людиною конкретних смаків.
