Чи впливає ваше оточення на ваш смак? Відповіді віртуальної реальності
Те, що ми відчуваємо на смак, переплітається не тільки з тим, що ми відчуваємо, але й з іншими сенсорними входами. Те, що ми можемо побачити, зокрема, може змінити сприйняття смаку їжі - принаймні, це показав ряд експериментів із використанням налаштувань віртуальної реальності.
Наше почуття смаку керує багатьма нашими дієтичними виборами, оскільки ми, як правило, обираємо продукти, які нам подобаються, а не ті, які менш привабливі.
Що ще важливіше, те, що ми відчуваємо на смак, надсилає важливі сигнали нашому мозку, негайно попереджаючи нас, якщо їжа пішла.
Смак має вирішальне значення для того, як ми пробираємось по життю, і протягом історії він допомагав зберегти людський рід живим. Однак багато різних факторів можуть впливати на наше сприйняття тих самих кулінарних смаків.
Згідно з новим дослідженням, проведеним дослідниками з Корнельського університету в Ітаці, штат Нью-Йорк, на те, що ми смакуємо, коли їмо, суттєво впливає те, де ми знаходимось, коли ми їмо.
“Коли ми їмо, ми сприймаємо не лише смак та аромат продуктів; ми отримуємо сенсорні дані від оточення - наших очей, вух, навіть наших спогадів про оточення ".
Робін Дандо, старший автор
Висновки команди нещодавно з'явились у Журнал харчової науки.
Сприйняття смаку не закладено в камені
Щоб перевірити, як оточення людини може змінити сприйняття смаку, дослідники попросили близько 50 людей взяти участь у експерименті з віртуальною реальністю.
Завдяки гарнітурам віртуальної реальності кожен учасник по черзі відчував три різні середовища: сенсорний кіоск, лавку в парку та корівник.
У кожному з цих візуальних контекстів учасники з’їли зразок блакитного сиру - ідентичного. Потім дослідники попросили їх оцінити, наскільки вони насолоджуються зразком сиру в кожному контексті, і оцінити його солоність та різкість у кожному випадку.
Звичайно, установка віртуальної реальності вплинула на сприйняття смаку учасників. Коли вони їли зразок сиру, перебуваючи “в корівнику”, вони оцінювали їжу як гострішу, ніж в інших обстановках.
"Ми споживаємо їжу в оточенні, яка може перекинутися на наше сприйняття їжі", - говорить Дандо.
Це дослідження також дає ще одну корисну знахідку, а саме те, що вчені можуть легко та недорого адаптувати технологію віртуальної реальності для використання в сенсорній оцінці харчових продуктів, що є найкращим методом аналізу в галузі сенсорної науки.
Віртуальна реальність в сенсорній науці
Наука про сенсорне харчування фокусується на тому, як люди сприймають різні типи їжі та напоїв та реагують на них, і цей тип досліджень має різне застосування.
Наприклад, одним із важливих застосувань є покращення досвіду харчування для літніх людей. У міру того, як деякі люди старіють, вони можуть втратити частину почуття смаку і, отже, їжа стає менш привабливою, що може призвести до того, що вони їдять менше або менш здорово.
Сенсорна оцінка харчових продуктів, яка потребує впливу різних середовищ, як правило, вимагає від дослідників перебудови різних типів середовища в лабораторних умовах.
Однак віртуальна реальність дозволяє дослідникам з легкістю відтворювати різноманітні умови, без необхідності інвестувати в широкий спектр матеріалів та інших ресурсів.
"Це дослідження підтверджує можливість використання віртуальної реальності, оскільки воно забезпечує іммерсивне середовище для тестування", - пояснює Дандо.
"Візуально віртуальна реальність надає властивостям навколишнього середовища їжі, що споживається, - роблячи подібне тестування економічно вигідним", - додає він.
