Ідеї ​​на вечерю при цукровому діабеті 2 типу

Людина може управляти діабетом, поєднуючи фізичні вправи, охорону здоров’я та ретельне планування дієти. Вечеря може бути різноманітною, смачною та повноцінною для людей, які страждають на діабет.

Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) повідомляють, що в Сполучених Штатах в даний час понад 30 мільйонів людей страждають на діабет, а ще 84 мільйони дорослих мають преддіабет, 90 відсотків з них не знають про це.

У цій статті ми розглянемо деякі захоплюючі, поживні варіанти вечері для людей з діабетом. Ми також пояснюємо важливі міркування, коли їмо в ресторані чи готуємо їжу для інших, і обговорюємо, як керувати споживанням алкоголю.

Поради щодо вечері при цукровому діабеті 2 типу

Вечеря не повинна бути м’якою для людей з діабетом.

Дотримання здорової дієти не повинно означати, що люди з будь-яким типом діабету повинні відмовлятися від улюбленої їжі.

Ключовим є вживання відповідної кількості та забезпечення балансу між білками, вуглеводами та жирами, з акцентом на клітковину.

Далі подано класичні американські страви, придатні для хворих на цукровий діабет. Люди можуть застосовувати їх до ряду індивідуальних планів харчування, якщо вони ретельно контролюють порції.

Варіанти включають:

• Стейк: дотримуйтесь порцій по 3 унції (унції). Людям слід уникати або обмежувати кількість вершкового масла, готуючи стейк. Вибирайте центральні зрізи, щоб менше мармуру та жиру. Хоча епізодичний стейк із 3 унціями не буде мати великої різниці в дієті на цукровий діабет, тим, хто страждає цим захворюванням, слід обмежити споживання червоного м’яса. З тією ж обережністю вибирайте відрізи баранини, телятини або свинини.
• Звичайна або солодка картопля: пропустіть жирні добавки та начинки, такі як бекон, сметана та масло. Замініть сметану грецьким йогуртом, який може забезпечити білок і корисні бактерії.
• Садовий салат: додайте вінегрет для смаку, замість того, щоб використовувати заздалегідь розфасовані заправки для салатів. Упаковані пов’язки можуть мати високий вміст солі.
• Лосось: у цій рибі багато омега-3 жирних кислот, що може зменшити ризик серцевих захворювань та запалень. Випікання або приготування на грилі дикого лосося - хороший спосіб уникнути додавання в їжу зайвого жиру. Інші варіанти жирної риби при цукровому діабеті включають тунець альбакор, скумбрію, сардини та форель.
• Спаржа на пару: приготування на пару - це здоровий спосіб приготування овочів. Обов’язково вибирайте овочі з низьким глікемічним індексом (ГІ), такі як брокколі, помідори, зелена квасоля та баклажани. Ці овочі підвищують рівень глюкози в крові повільніше, більш керовано, зменшуючи ризик стрибків цукру в крові.
• Біле м’ясо: смажена індичка або курка - хороший вибір. Обов’язково видаліть шкіру, яка містить високий вміст насичених жирів.
• Гамбургери: оберніть пиріг салатом, замість того, щоб використовувати булочки, або з'їжте лише половину булочки, щоб обмежити споживання вуглеводів.

Заняття спортом після будь-якого прийому їжі можуть знизити рівень цукру в крові. Фізична активність дозволяє м’язам виводити глюкозу з крові без інсуліну. Це особливо корисно після вживання випадкових солодких страв або важкої їжі.

Поради щодо швидкого, здорового харчування

Наступні поради можуть допомогти хворим на діабет створити корисні та цікаві вечері:

• Зберігайте заморожені овочі, консервовані помідори з низьким вмістом натрію та квасоля з низьким вмістом натрію.
• Подумайте, як подати салат як закуску.
• Яйця теж можуть бути чудовими для вечері. Омлет служить чудовим джерелом білка.
• Приготуйте партію чилі для повільного приготування для зберігання та споживання протягом декількох днів. Обмежте розмір порції приблизно до однієї чашки чилі та включіть великий салат або сторону овочів з цим наповнювачем.
• Поєднуйте заморожені овочі з цільнозерновими або нутовими макаронами для отримання вищої клітковини, кидайте їх у зажарку або додайте їх до замороженої цільнозернової скоринки піци.
• Насолоджуйтесь кукурудзяними тако з курячим філе, овочами, сальсою та нежирним грецьким йогуртом.

Людині, яка страждає на цукровий діабет, можливо, доведеться приймати дозу інсуліну швидкої або короткої дії після їжі, навіть якщо він має насос, який забезпечує інсулін повільнішої дії для регулювання рівня цукру в крові поза межами їжі.

Важливо обговорити відповідну дозу інсуліну з медичним працівником, який спеціалізується на лікуванні діабету.

Дізнайтеся більше про різні типи інсуліну тут.

Пластинковий метод

Метод пластин може бути простим способом для людей, які страждають на діабет, збалансувати свої поживні речовини.

Дотримання послідовної, збалансованої дієти може допомогти хворим на діабет тримати рівень цукру в крові під контролем.

Також важливим є контроль порцій. «Метод пластин» - це інструмент, який допомагає людям легше контролювати розмір порції.

Декілька організацій, включаючи Американську асоціацію діабету, підтримують цей метод. Це може бути дуже корисно для планування вечері та розробки планів їжі.

Виконайте такі прості кроки:

1. Проведіть уявну лінію по центру вашої тарілки.
2. Поділіть одну половину на дві подальші секції, щоб ваша тарілка тепер складалася з трьох частин.
3. Заповніть найбільший розділ, на половину тарілки, некрохмалистими овочами, такими як шпинат, зелена квасоля, сальса, гриби, брокколі та інші.
4. Використовуйте білки, щоб заповнити одну з менших секцій або чверть пластини. Корисні варіанти - це курка без шкіри, лосось, креветки, темпе або тофу, яйця та нежирна індичка. Бобові можуть вміститися або в білок, або в крохмаль, оскільки вони забезпечують обидва поживні речовини.
5. Зерно, бобові та крохмалисті овочі можуть заповнити решту чверті. Сюди можна віднести кукурудзу, квасолю, солодку картоплю, лободу та цільнозерновий хліб.
6. Доповніть їжу порцією фруктів або молочних продуктів.

Цей метод дозволяє людям з діабетом легше візуалізувати споживання поживних речовин.

Вечері, сприятливі для діабету, не повинні виключати десерт чи частування. Утримування продуктів, багатих вуглеводами, під час основної частини їжі, таких як хліб або макарони, означає, що хворий на діабет може витратити «збережені» вуглеводи на невелику порцію десерту.

Не забудьте взяти показники рівня цукру в крові через 2 години після їжі.

Ідеї ​​рецептів

Людям, що страждають на діабет, не доводиться обмежуватися м'якою їжею.

Наступні ідеї їжі пропонують широкий спектр корисних варіантів харчування, зокрема:

• одна чашка коричневого рису в іспанському стилі, змішаного з квасолею, куркою та сальсою
• філе тріски з соусом путтанеска, зелена квасоля та лобода
• зажарка темпе або тофу з сумішшю азіатських овочів
• карибський червоний окунь, маленька запечена солодка картопля та овочі
• шакшука, гостра, північноафриканська яєчна страва
• Діжонська курка, запечена солодка картопля фрі та брокколі на пару
• сковорода з цільнозернової або кукурудзяної тортилії піца
• бургери з квасолі та дикого рису зі салатом зі шпинату та авокадо
• філе азіатського лосося, подрібнений капустяний та арахісовий імбирний соус, кабачки та локшина з нуту чи квасолі
• тако креветок, використовуючи 100 відсотків тако кукурудзи, ананасову сальсу, джикама (ямс), а також моркву та солодкий перець
• додайте до їжі зайві овочі, використовуючи спіралізатор, щоб зробити кабачкову «локшину», спробувавши «рис» з цвітної капусти або використовуючи кабачки замість макаронів.

Лікар призначить індивідуальний план харчування, тому люди, які страждають на діабет, повинні уважно стежити за цим.

Плануючи відмовитись від певної їжі або приготувати їжу вище, вивчіть харчовий вміст, щоб переконатися, що альтернатива безпечна для вашого плану харчування.

Кулінарія для людей, які страждають на діабет

Хоча люди, які страждають на цукровий діабет, можуть вживати більшість продуктів в помірних кількостях, їм потрібно підтримувати рівень цукру в крові, кров'яний тиск і рівень холестерину в межах цільового діапазону, оскільки у них підвищений ризик серцево-судинних захворювань та інсульту.

Першим кроком у плануванні здорових вечерь для членів сім'ї або друзів, хворих на діабет, є збалансування рівня білків, вуглеводів і жирів, забезпечуючи при цьому достатню кількість клітковини.

Використовуючи «метод тарілки» для планування основних рамок їжі, набагато простіше створити корисні та ароматні варіанти, які будуть безпечними та поживними для кожного.

Окрім прикладів вище, Американська діабетична асоціація пропонує великий перелік ідей щодо рецептів.

Якщо особа має певний часовий проміжок, протягом якого їй потрібно їсти, наприклад, такий, що дотримується режиму інсуліну при цукровому діабеті 1 або 2 типу, обов’язково подавайте страви протягом цього періоду.

Підрахунок вуглеводів та ГІ

Хоча важливо обмежувати споживання вуглеводів і пам’ятати про нього, підрахунок вуглеводів зараз є менш важливою частиною управління дієтою.

Жодна окрема кількість вуглеводів не підходить для всіх, тому лікар індивідуалізує цільовий асортимент вуглеводів як частину індивідуального плану харчування.

Тип вуглеводів важливіший. Глікемічний індекс (ГІ) - метод, який вчені розробили для вимірювання швидкості, з якою певний вуглевод вивільняє глюкозу в кров.

Їжа з високим числом ГІ, така як рис та кавун, підвищують рівень глюкози в крові швидше, ніж їжа з нижчим рейтингом. Продукти з низьким вмістом ГІ, такі як яблука, вивільняють глюкозу повільніше, полегшуючи зниження рівня глюкози в крові.

Знання вмісту вуглеводів у продуктах може допомогти людям їсти відповідну кількість під час кожного прийому їжі або перекусу, і при цьому насолоджуватися різноманітною та ситною дієтою.

Людям, які страждають на цукровий діабет, слід уважно стежити за розміром порції та збалансувати продукти з високим вмістом ГІ з білком, здоровим жиром або волокнистим вибором їжі з нижчим вмістом ГІ.

Дізнайтеся більше про підрахунок вуглеводів при цукровому діабеті тут.

Контроль порції

Найбільшою проблемою в рамках дієти для діабету може бути суворий контроль над порціями. Це особливо актуально, коли людина їсть їжу поспіхом.

За даними Національного інституту серця, легенів та крові, кількість порцій в американських ресторанах за останні 20 років зросла на 200–300 відсотків і може бути фактором зростання рівня ожиріння в країні.

Ці гігантські порції можуть спричинити величезні стрибки цукру в крові для людей, які страждають на діабет. Вони повинні запитати сервери про розмір порції, взяти частину їжі або поділитися порцією з іншими людьми за столом.

«Тарілковий метод» є ефективним інструментом контролю порцій при приготуванні їжі вдома.

Алкоголь

Люди, які страждають на цукровий діабет, можуть насолоджуватися невеликою склянкою алкоголю під час їжі.

Багатьом подобається випити келих вина або лагер під час їжі. Однак людям з діабетом потрібно бути обережними щодо вживання алкоголю, оскільки це може серйозно вплинути на рівень цукру в крові.

Однак один напій на день разом з їжею може бути безпечним для жінок з діабетом, а два можуть бути безпечними для чоловіків як доповнення до їжі.

Влада охорони здоров’я вважає одним напоєм порцію пива унцією 12 унцій, порцію вина 5 унція або 1,5 унції дистильованого алкоголю, такого як віскі чи горілка.

Уникайте вживання алкоголю, коли рівень цукру в крові низький або також не вживаєте їжу. Краще уникати крафтового пива, яке часто містить набагато більшу кількість калорій та вмісту алкоголю, ніж легке пиво та лагери.

Безкалорійні змішувачі, такі як клубна газована вода, також можуть допомогти зменшити вплив алкоголю на здоров’я людей, хворих на діабет.

Якщо хворий на цукровий діабет приймає метформін для контролю рівня глюкози в крові, алкоголь також може взаємодіяти з ліками та збільшити ризик серйозних проблем зі здоров'ям, таких як лактатний ацидоз, ускладнення, що загрожує життю.

Людям слід перевірити рівень цукру в крові та зустрітися зі своїм лікарем та дієтологом, щоб з’ясувати, чи допустима якась кількість алкоголю в рамках плану лікування.

Харчування на вулиці

Людям, що страждають на цукровий діабет, потрібно багато чого враховувати, їдучи в ресторані.

• Підготовка: Люди з діабетом повинні з’ясувати, як шеф-кухар приготував будь-яке м’ясо чи рибу. Замовляйте м’ясо на грилі, смажене або запечене, або виберіть вегетаріанський варіант.
• Вміст соусу або супу: вибирайте бульйони замість супів на основі вершків. Попросіть офіціантів подати соус і заправку для салатів збоку.
• Співвідношення різних інгредієнтів: важливо визначити баланс овочів та вуглеводів у їжі. Запитуйте овочі, приготовані на пару, коли це можливо.
• Порізи м’яса: нежирне м’ясне м’ясо найкраще підходить для людей, які страждають на діабет. Обов’язково обріжте жир з м’яса.
• Заміна: замість того, щоб вибирати картоплю фрі чи картоплю, скористайтеся некрохмалистими бобами, вареними овочами або салатом.
• Типи вуглеводів: Завжди вибирайте цільнозернові варіанти, такі як цільнозерновий хліб та макарони, якщо це можливо. Бобові та фрукти містять більше клітковини і є чудовим вибором вуглеводів для людей з діабетом.

Розмір порції також важливий. Візьміть додому половину їжі, щоб поїхати, або поділіться нею зі столом.

Їжі, якої слід уникати

Є деякі продукти харчування та напої, яких хворий на цукровий діабет повинен уникати або строго обмежувати.

До них належать:

• смажена їжа
• солодощі
• підсолоджені напої, такі як змішані кавові напої, газована вода, солодкий чай або сік
• білий рис і білий хліб
• “Завантажують” запечену картоплю або начос надмірними начинками
• страви з насиченими вершковими соусами
• алкогольні напої
• штучні підсолоджувачі

Резюме

Коли люди, які страждають на цукровий діабет, планують вечерю, доступний і безпечний широкий вибір варіантів меню.

Основна увага повинна бути зосереджена на контролі кількості порцій та вживанні рекомендованої кількості клітковини, білків та корисних жирів. Це стає особливо важливим під час їжі в ресторанах.

Людина, яка страждає на діабет, може вживати алкоголь, але найкраще це робити в помірних кількостях та поряд з їжею.

Намагайтеся уникати смаженої їжі, солодощів та їжі з надмірними доливами.

Q:

Чи завжди хорошим вибором є продукти з низьким вмістом цукру?

A:

Їжа з низьким вмістом цукру, можливо, не є здоровим варіантом. У багатьох дієтичних напоях та продуктах, що містять нуль цукру, є штучні підсолоджувачі, які, як показали дослідження, порушують мікробіоти кишечника та призводять до резистентності до інсуліну, ожиріння та серцевих захворювань.

Мало того, штучні підсолоджувачі набагато солодші і можуть спричинити тягу та переїдання.

Це може призвести до збільшення ваги, що протилежне початковій думці про те, що низькокалорійна їжа може допомогти людям схуднути. Низькокалорійна їжа, підсолоджена стевією, плодами ксилітового монаха може бути кращим варіантом.

Однак це, як правило, все-таки високоперероблені підсолоджувачі. Наприклад, вибираючи власне рослину стевії, було б кращим вибором як підсолоджувач.

Наталі Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Відповіді представляють думку наших медичних експертів. Весь вміст суворо інформаційний і не повинен розглядатися як медична порада.