Чи може повторно використане кулінарне масло спровокувати поширення раку молочної залози?
Недавнє дослідження на мишах показало, що розігріте кулінарне масло може спричинити клітинні зміни, які можуть сприяти зростанню раку молочної залози на пізніх стадіях.
Дослідники з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн випробували на лабораторних мишах "термічно зловживану олію для смаження", що являє собою олію, яка неодноразово прогрівалася до високих температур, і виявили, що це збільшує метастатичний ріст раку молочної залози.
Про ці висновки команда повідомила у журналі Дослідження профілактики раку.
Вчені протягом тижня годували всіх лабораторних мишей нежирною дієтою. Потім вони давали деякій частині мишей не підігріту свіжу соєву олію протягом 16 тижнів, тоді як решта натомість поглинали олію, що зловживалася термічно.
Вони вирішили використовувати соєву олію, оскільки ресторанна промисловість зазвичай використовує її для смаження у фритюрі.
Щоб імітувати рак молочної залози, вони вводили клітини раку молочної залози 4T1 в гомілку кожної миші. Ці клітини раку молочної залози є дуже агресивними і мають високий рівень метастазування в безліч віддалених місць. Як результат, вони часто з’являються в лімфатичних вузлах, печінці та легенях.
Ефекти багаторазового використання нафти
Через 20 днів після ін'єкції пухлинних клітин спостерігалася помітна різниця у швидкості метастатичного росту між двома групами мишей. У мишей, які вживали термічно зловживану олією, метастатичний ріст пухлин гомілки був у чотири рази більший, ніж у пухлин у мишей, які споживали свіжу олію.
У колишній групі також було більше метастазів у легені. Провідний дослідник Вільям Г. Гелферіх, професор харчової науки та харчування людини, зазначив, що пухлин легенів було вдвічі більше, які також були більш агресивними та інвазивними, ніж у групі свіжої олії.
"Я просто припустив, що ці бульбочки в легенях - це маленькі клони, але вони не були", - говорить Гелферіх. "Вони зазнали змін, щоб стати більш агресивними. Метастази в групі свіжої олії були, але вони не були такими інвазивними чи агресивними, і поширення не було таким масштабним ".
Статистика раку молочної залози
Рак молочної залози виникає, коли клітини молочної залози виходять з-під контролю і утворюють пухлину. Якщо клітини здатні вторгнутися в навколишні тканини або поширитися на інші ділянки тіла, лікарі вважають хворобу злоякісною. Рак молочної залози не є виключним для жінок - хоча він рідкісний, але може вразити і чоловіків.
За останні роки рівень раку молочної залози в США збільшився на 0,4 відсотка на рік.
Приблизно у кожної восьмої жінки в США протягом життя розвиватиметься рак молочної залози, а за оцінками Американського ракового товариства (АКС) лікарі діагностують близько 268 600 нових випадків інвазивного раку молочної залози у 2019 році. У цьому ж році АКС також очікує майже 63 000 випадків карциноми in situ, яка є ранньою формою раку молочної залози, що є неінвазивним.
ACS рекомендує жінкам із середнім ризиком раку молочної залози починати щорічні планові мамографії у віці 45 років.
Навіть якщо у людини відсутні ознаки або симптоми, мамографія може допомогти виявити рак молочної залози на ранній стадії, саме тоді лікування, швидше за все, буде успішним.
Чому перегріте масло може бути поганим
Повторне розігрівання олії змінює його склад і виділяє акролеїн, який є токсичною та потенційно канцерогенною хімічною речовиною.
Ресторани та інші пункти харчування часто повторно використовують соєву олію кілька разів, перш ніж замінювати її свіжою олією у чанах для смаження.
Саме ці фактори змусили дослідників дослідити, чи може термічно зловживане масло впливати на ріст раку молочної залози. Хоча результати є попередніми, вони додають базу знань, яка буде поглиблюватися в міру продовження досліджень у цій галузі.
"Багато біологів раку намагаються зрозуміти, що відбувається на метастатичних ділянках, щоб підготувати їх для росту пухлини", - зазначає співавтор та аспірант Ешлі В. Ойіріфі.
"Ми намагаємось додати до цієї розмови і допомогти людям зрозуміти, що це може бути не просто якийсь властивий біологічний механізм, а фактор способу життя. Якщо дієта дає змогу зменшити ризик переживання постраждалих від раку молочної залози, вона пропонує їм свободу власного здоров’я ".
Ешлі В. Ойіріфі
