Чи є цвіркуни та інші моторошні сканери новим суперпродуктом?
У багатьох культурах світу комахи та павукоподібні становлять нормальну частину раціону людини. Однак у Сполучених Штатах та Європі ми схильні сприймати такі «смаколики» з недовірою. Чи можуть наукові докази, що комахи є більш корисними та поживними, ніж інші продукти, змінити нашу думку?
Їстівні комахи мають найвищу ринкову вартість в азіатсько-тихоокеанських регіонах, згідно з останніми звітами. Однак ті ж звіти вказують на те, що їх значення в США зростає.
Більшість людей у західних країнах можуть подумати, що комахам та іншим моторошним повзанням, таким як павуки чи скорпіони, не місце в їх щоденному харчуванні, оскільки вони погано репнуть, як страшні домашні зловмисники. Однак вчені припускають, що нам слід бути більш відкритими щодо того, щоб включати таких тварин у свій раціон.
Наприклад, лише минулого року клінічне дослідження Університету Вісконсіна-Медісон показало, що вживання цвіркунів може покращити мікробіом кишечника людини.
У новому дослідженні дослідники з Університету Терамо в Італії зараз показують, що комахи мають високий вміст антиоксидантів, які є природними речовинами, що допомагають підтримувати клітинне здоров'я.
Це може означати, що комахи можуть краще підтримувати наше здоров'я, ніж фрукти та овочі, що потенційно може стати наступною суперпродуктом - хоча цього терміну деякі дієтологи, як правило, уникають, стверджуючи, що це може ввести в оману.
"Щонайменше 2 мільярди людей - чверть світового населення - регулярно їдять комах", - зазначає провідний автор дослідження професор Мауро Серафіні. Однак, зізнається він, "[йому] йому, іншим, буде потрібно трохи більше заохочення".
Наразі дослідники проводили розслідування in vitro, і вони повідомляють про свої висновки у дослідницькій роботі, яка з’являється в журналі Межі у харчуванні.
Цвіркуни для антиоксидантного удару?
Під час поточного дослідження вчені вперше поставили за мету кількісно визначити потенційну корисність їстівних комах та інших їстівних безхребетних шляхом оцінки вмісту в них антиоксидантів.
«Їстівні комахи є чудовим джерелом білка, поліненасичених жирних кислот, мінералів, вітамінів та клітковини. Але до цього часу ніхто не порівнював їх із традиційними функціональними продуктами харчування, такими як оливкова олія або апельсиновий сік, з точки зору антиоксидантної активності », - зазначає професор Серафіні.
Команда закупила та проаналізувала 12 різних їстівних комах, а також два типи безхребетних. Це були: борошняні черви, буйволові черви, личинки пальмових хробаків, вечірні цикади, чорні мурахи, африканські гусениці, шовкопряди, коники, цвіркуни, міні-цвіркуни, гігантські водяні клопи, амазонські гігантські сороконіжки, тайські зебра-тарантули та чорні скорпіони.
Щоб з’ясувати вміст антиоксидантів у комах та павукоподібних, дослідники подрібнили їх, а потім розділили на жиророзчинний вміст та водорозчинний вміст після видалення будь-яких неїстівних частин, таких як крила або жала. Нарешті, вони протестували кожну з їстівних частин, щоб побачити, наскільки вони багаті антиоксидантами.
Професор Серафіні та команда виявили, що в деяких випадках комахи б'ють апельсини, які містять багато антиоксидантів, та інші корисні продукти.
Зокрема, водорозчинні екстракти коників, шовкопрядів та цвіркунів мають у п’ять разів більшу антиоксидантну силу, ніж свіжий апельсиновий сік, який дієтологи оцінюють завдяки високому вмісту антиоксидантів.
Більше того, вміст жиророзчинних шовкопрядів, вечірніх цикад та африканських гусениць має подвійну антиоксидантну силу оливкової олії.
Що стосується загального рівня поліфенолів (антиоксидантів), то дослідники відзначають, що коники, чорні мурахи та борошняні черви містять найбільшу кількість. У той же час тайські зебра-тарантули, чорні скорпіони та гігантські водяні клопи мало що можуть запропонувати.
"Існує чітка тенденція: у вегетаріанців [суто безхребетні, що харчуються рослинами] помітно вища антиоксидантна здатність", - говорить професор Серафіні.
Суперпродукти або ... загублені в травленні?
Дослідники пояснюють, що їхні поточні висновки дуже перспективні; якщо комахи справді є кращими джерелами поживних речовин, це може допомогти вирішити глобальну проблему стійкості їжі, стверджують вони.
"Наші результати показують, що їстівні комахи та безхребетні є оптимальним джерелом біоактивних інгредієнтів та високоякісних білків, мінералів, вітамінів та жирних кислот, разом із низьким впливом на навколишнє середовище, підкреслюючи їх значення як стійких нових продуктів харчування з поживною, функціональною, та екологічної точки зору », - пишуть вчені у своїй роботі.
Однак команда також застерігає, що вони ще не перевірили ефективність та безпеку антиоксидантів, що походять від комах, у людини.
«Ефективність in vivo їжі, багатої антиоксидантами, сильно залежить від біодоступності [ефективності речовини, яка потрапляє в організм], та наявності постійного окисного стресу [ключового фактора, що сприяє пошкодженню клітин]», - пояснює професор Серафіні .
Наступним кроком для дослідників буде підтвердження того, чи справді комахи, що харчуються, дійсно пропонують здоровий антиоксидантний удар людям, чи найкращі частини цих їстівних тварин створюються в процесі травлення.
Однак професор Серафіні та команда також стверджують, що фермери-комахи могли б годувати тварин, придатних для споживання людиною, дієтою, яка може зробити їх більш здоровими.
"У майбутньому ми можемо також адаптувати дієтичні режими для вирощування комах, щоб збільшити їх вміст антиоксидантів для споживання тваринами чи людьми".
Професор Мауро Серафіні
